这座海景免费、海鲜自由的滨海小城，真的想私藏！

儋州米烂

在海南，几乎每个地方都有自己的拿手米线，米烂就是儋州人最爱的那一款。米烂也分为汤和干拌两种，加汤版会很像米线，而在热烈的海南清爽的干拌米粉会更受欢迎。我是在涌泉菜市场入口处的一家小店里吃的，没有店名，但是米烂很精彩。

米烂已经提前煮好再捞上来，一层一层叠放在篮子里了。下单之后，老板从中抓一把米线，再给你撒上各种配料。

配料有十几种，像是花生米、虾干和白切肉吃起来都很香，蔬菜有胡萝卜丝、芹菜、包菜等，都是用新鲜蔬菜现切的，有点像沙拉菜的做法。

米线是雪白的，衬托得这些配料就像是翡翠玛瑙一般鲜亮。调料虽然只给了一小勺，但基本上够把米线均匀裹上一层调料，与此同时不会太多盖过米线的味道。

小虾干在海南是很常见的小料了，但是加到米烂里还是很出彩，吃起来香喷喷的。

夹起一筷子入口，米粉吃起来软软的、滑滑的，伴随着各种配料一起咀嚼，软滑中又带着酥脆，让人回味无穷。

猪肠馍

它的食材倒是和猪肠没有关系，馅料最常见的是豆角花生，但也有加木瓜和椰丝的。造型细细长长的，被叫成猪肠也是情有可原。

在白马井街头卖猪肠馍的小摊很多，最便宜的份量只要3元就能买到7条小猪肠馍。

做猪肠馍的阿姨们往往很熟练，摊皮撒料再到卷成小肠，一套操作很丝滑，看这个过程就觉得很治愈，我不自觉就围观了很久。

猪肠馍放在当地常见的不锈钢小碗里，吃之前要再淋几少辣酱。在海南吃小吃，根本离不开这些鲜辣的酱料来做点睛之笔。

不是很撑肚，但是有滋有味，很适合作为小点心来垫垫肚子。

盐焗鸡

宏妃红鱼煲仔饭

宏妃红鱼煲仔饭就靠一份红鱼煲仔饭做出了名气。

以前海南归广东管辖，也有很多广东人来海南做生意，所以在海南能吃到不少广式风味。像这道煲仔饭，到了海岛自然也要沾上一些海的味道，主料红鱼用的就是当地最常见的一种海鱼了。

他们家点单也很简单，红鱼打底，还可以再加排骨、腊肠或鸡蛋，丰俭由人。

而且日常生意很好，如果不赶巧，等上一个小时也是常有的事。大家去之前记得提前打电话预约，让老板帮忙预留一份。

这份煲仔饭的米饭在油汤里浸泡过，红鱼干的鲜美都已经被逼出来，渗透到米饭里了。米粒不干燥，每一颗都略带湿润。虽然没有很酥脆的锅巴，但是每一粒米饭都浸饱了鱼肉的鲜美。

门口的榕树下也有不少座位，我就坐在户外吃了这顿饭，感觉像是来到了广州街头，随意，自在。

龙富排档

他们家是当地很出名的海鲜排档，已经开了十来年，对海鲜的处理方式有底气，口味也很受认可，所以一到了晚上就开始人头攒动。

而且海鲜排档开得久了，总有些自己固定的供应商和货源，所以他们往往能拿到很新鲜的海鲜。

照例是明档点单，直接看着食材来选。

香煎墨鱼仔是招牌，墨鱼仔先用清水焯熟再上油锅煎。表皮比较入味，带一点焦香，里头则是鲜美弹牙的，吃起来香到不行。

去的那几天，我在菜市场里打探过，发现最近螃蟹和九节虾特别多，我各点了一小份来尝鲜。

白灼是最常见的做法，煮熟的大虾去壳以后依然虾肉饱满，每一口都很扎实。螃蟹则是清甜卦的，肉质很细腻鲜美。又是蛋白质爆炸的一餐！

肥妈糖水

到了令人昏昏欲睡的午后，可以吃一碗清补凉来醒神。每天下午小吃摊都在白马井的大转盘附近出没。吃小吃摊虽然随意，但幸福感很强。

清补凉其实在广东、广西，香港澳门这些地方都有，在海南，清补凉指的就是各种甜品。红豆、绿豆、薏仁、龟苓膏和红枣是最常见的底料，也会有加椰奶、沙冰的做法，我也顺道解锁了很多不同的款式。

这一次我吃的是很朴素的清补凉，主料是常见的红枣、薏仁、玉米粒。因为已经熬煮得很到位了，糖水里浸润了各种干果的滋味，略带一点天然的浓稠感。

此外，这里还有各种糯叽叽的糕点、炸串和肠粉。当地人到了下午就骑着小电驴来吃，在小摊上吃个心满意足，再跨上小电驴一溜烟地就跑远了。

涌泉市场

海南西线的城市都有一座中心菜市场，贩卖着全城人的烟火生活。在白马井，这座菜市场叫涌泉市场。

去菜市要赶早，这时候蔬菜的种类最多。菜市场里固定摊位卖的是外地菜，量大，沿街小摊卖的则是当地产的蔬菜，不多但很应季。

还有各种海鲜小摊我也很爱看。在大海里锻炼过的鱼虾，个头都很大，身材壮硕，肉眼可见地很健康。

菜市场的后门往往是小吃一条街，在热闹的菜市场里辨认过各种食材之后，我们还可以跑到这里吃些小吃。

斑斓糕、大肉粽、盐焗蛋等都是最常见的款式，价格也是一贯地很亲民，揣上10元钱，能够吃得肚皮圆滚滚。

洋浦古盐田是一个至今已经有上千年历史的古盐田，在这里你还可以清楚地看到海南人祖祖辈辈相传的晒盐工艺。

北宋著名词人柳永的《煮海歌》里，就曾经写到过海南人晒盐的场景：“年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成岛屿。风干日曝咸味加，始灌潮波塯成卤。”

它主要利用火山岩槽晒盐，充足的阳光让晒盐槽上的卤水蒸发，最后只剩下洁白的盐巴，这样晒出来的天然海盐晶莹剔透，颜色雪白。

一般的普通海盐晒制时间较短，只需要29天左右，而老盐则是晒上3到6个月形成的，存放的时间越久，盐就越老。

在菜市场里很常见的盐焗鸡、盐焗蛋，以及海南限定的老盐水都是用它来做的。

古盐井边上也是吃盐焗鸡的一条街，认准我前边去过的庭园不会错。