重新认识一下，这座「世界美食之都」

大家好啊，作为编辑部唯一的江苏人，我立志于要把江苏各个城市的美味介绍给大家，那谈到江苏美食，必然绕不过八大菜系之一的淮扬菜，毕竟它可是能登上国宴的菜系啊。

一谈到淮扬菜，我猜大多数人会想到的城市就是扬州，淮安表示它真的太委屈了，明明它前段时间也被联合国教科文组织评选为“世界美食之都”，而且淮扬菜博物馆就在淮安哎。

所以，今天我想和大家讲讲，淮安，这座在美食方面，能和顺德、澳门、成都、扬州平起平坐的城市，有多好吃。

在说美食之前，先跟各位快速介绍一下淮安这座城市，它古称淮阴，是周恩来总理和《西游记》作者吴承恩的故乡，也是江淮文化的发源地。

再者，还有一个小知识，就是淮扬菜一直被说是“淮安与扬州”的菜，但严谨一些讲，淮扬菜代表的应该是淮河中下游及长江中下游流域范围内的菜系，所以，在淮安寻找特色美食，也会看到在苏中北地区常见的油馓子，这是很平常的事。

在讲完这些之后，接下来，我就会按照早餐、正餐、小吃的顺序，说一下我自己去淮安时，想要吃的美食。

之前写过几篇和面有关的文，大多是关于苏南地区的，现在终于讲到苏北地区，可以说些不一样的啦！

淮安用的面叫“杠子面”，这是一种相当有嚼劲的碱水面，它的浇头和苏氏面以及杭帮面不同，都是要现炒装盘或盖浇的，并不会和面和在一起。

这边的浇头也很有地方特色，例如长鱼（鳝丝）面、拆骨面、鸡丝面、猪蹄面…光听名字就很有食欲了。

在淮安吃面，首先要吃的就是“面王”长鱼面，之所以这么说，是因为这碗面的浇头，就是淮安最具代表性的一道菜--软兜长鱼（鳝鱼），这道菜在国宴上，都能算是一等一的硬菜了。

鳝鱼在做面浇头的时候，是爆炒的，出锅后装盘，先吃浇头后吃面喝汤，有的时候还会咪一口小酒，这种吃法，叫“过桥”。

拆骨面，用的主料是猪棒骨，先把骨头上的肉卸下来，骨头用来熬汤，熬出的猪骨汤头味道浓郁，吃这碗面的时候，食客们常常都要加好几次汤。

拆下的肉有两种做法，一是和各类蔬菜爆炒到镬气十足，然后盖在面上。

还有一种则是撒上香菜和蒜末，做成凉菜的样子，配面吃。

再来说我最喜欢的猪蹄面，可以先将带着韧劲的面条放一放，让它在漂浮着油花的汤中先吸收一下味道。

炖煮的猪蹄上桌以后，用筷子轻轻戳一下，就能感受到它的软烂，外面一层有丰富的胶质的猪皮，入口即化，里面的肉也已经完全入味。

我一般都会像做SPA一样，在蹄髈上抹一层酱油，既提味又去腻，先吃块肉解馋，再将蹄髈肉拆下来和面条一起吃，简直绝味。

店铺推荐：

说完面条之后，就要说一说淮安的包子＆蒸饺，扬州早上有三丁包和月牙蒸饺，淮安就有水煎包和灌汤蒸饺。

扬州有文思豆腐，淮安则是平桥豆腐，这道豆腐要想做成，得用淮安本地大豆加上运河中的活水。

平桥豆腐神奇的地方就在于，端上桌看不到任何热气，因为热气被表层的猪油封住了，但吃进嘴里却是滚烫的，于此同时，还能感受无穷的豆香。

蒲菜有许多种做法，你想吃它的本味，下水汆一下，然后放点自己喜欢的酱，简单调味即可，但在淮安本地，一般都喜欢和钦工肉圆做成蒲菜肉圆汤。

到了店里，最好是只点淮安的那几道名菜--淮安软兜、平桥豆腐、虾米蒲菜，一些当添头的菜就别点了，也许会踩雷。

顺便说一句，这家店是开在运河广场内的，虽然说江苏的城建景点基本上是大同小异，但吃完饭后，在运河边散步消食还是很惬意的。

淮安可是拥有中国第四大淡水湖的，到了淮安，湖鲜也当然也要尝一尝。

洪泽老鱼馆就是那种自己挑食材点菜的店，一般这种店的食材都挺新鲜。

招牌是野生鲶鱼粉丝，配着淮安本地的锅贴吃是地道吃法。湖虾卷饼也是被食客交口称赞的，卷饼用的是徐州烙馍。

如果不爱吃鲶鱼，点一锅杂鱼也行，洪泽湖小鱼锅贴在省内还是很有名的一道菜，你看南京明瓦廊那儿的小鱼锅贴店，门口的队伍从来就没短过。

然后呢，到了淮安，还可以吃一下洪泽湖的大闸蟹，大闸蟹不是只有阳澄湖啊，苏北蟹也是很棒的！这家就有的吃，不过除了在店里吃，你也可以去本地市场淘淘货，比如淮海路菜场和丰登路菜场。

这家藏在东门商业学校旁边的小馆子，我是被一个甜品博主安利的，不知道为什么，我特别相信甜品师和咖啡师的舌头。

这家店确实也有趣，总是会推出各种意想不到的组合菜，尤其擅长把淮安本地小吃搭在一起，推陈出新。例如用茶馓子炒包菜，把黄鳝和淮安人常吃的腰片结合在一起，做成汤。

我特别喜欢这种神奇的小馆子，厨房仿佛是老板自己的实验室，关键菜的滋味确实不错，还便宜。

推荐这家的理由很简单，在一家“淮扬菜博物馆”里吃淮扬菜，是真·全新的就餐体验。

你可以在点菜前先详细了解一下淮扬菜的历史，再看看每道菜的来源，在脑子里想象一下这道菜的味道，心里有个底，不至于盲点。

博物馆里的菜，相比外头的社会餐饮，要精致很多，会按位上菜。

而且在博物馆里吃菜，总会发现一些比较少见的菜肴，比如朱桥甲鱼羹这种由淮扬菜大师研究出来的汤羹。

淮安有一种叫“千张卷油条”的小吃，虽然它时常出现在淮安人的早餐桌上，不过我更喜欢说它是一个可以随时随地吃的小吃。

千张就是豆腐百叶，在饭店里点京酱肉丝时，常常会吃到。

我搜了一下，淮安很多卖这种小吃的老店都随着街道拆迁，在逐渐消失中。

卖千张卷油皮的海妹家，还有淮安特有的杂粮稀粥，里头有燕麦、花生和玉米糊糊，以及泡菜这种一般不会放进粥里的食材。

来丁老饭店，主要是冲着两样东西，辣汤和豆腐卷。

3.5元一碗的辣汤（似乎淮安的辣汤都是这个价格），里面有四种“丝”，分别是海带丝、面筋丝、百叶丝和粉丝，淮安的辣汤和我们认知中的胡辣汤调味不太一样，会在汤里凸显出姜味。

豆腐卷更是我从来没见过的小吃，它是用豆腐皮将韭菜、豆芽之类的蔬菜包住（听上去有点像徐州的菜煎饼），然后放在油锅里炸制金黄，形状像个枕头。

这家岳家茶馓就开在下河古镇，他家的馓子吃起来还挺香脆的，放在嘴里嚼嚼，会有一阵浓烈的香气，虽然看上去很老古董，其实值得一尝。

驻足在店门口，看馓子的制作过程时，有种在看VR版美食纪录片的感觉，哎，老派美食真的亟需传承。

钦工肉圆，这是谈起淮安菜就绕不开的小吃，它的制作工艺现在也是省级非遗了。

这家虽然是开在景区古镇里的，但还是有操着本地口音的人去买。

用的原材料是猪瘦肉，单个有乒乓球那么大。

肉圆分油炸和水煮两种，油炸的可以现炸先吃，水煮的白丸子可以买回去和蒲菜一起做蒲菜肉圆。

另外，他家也卖涟水鸡糕和捆蹄，有兴趣的可以买来尝尝。

开在兴文街上的施二馄饨，是我喜欢的那种“透明薄皮馄饨”，倒是有点像台湾馄饨，同样的馄饨还有另外一家叫“靖二”的，味道其实差不多，要吃的话，看哪个近就去哪家店。

来这里吃馄饨，可以点“一半一半”，把荠菜和纯肉两种味道都尝一尝，十元一碗的馄饨，现包现煮，馅料还这么足，真是太良心了。

写到最后，总感觉还少了些什么，毕竟到了著名的“龙虾之都”。盱眙是淮安的县级市，那在淮安也一定能吃到令人满意的龙虾，只不过现在龙虾已经过季了，但可以先把店囤起来，下次再去嘛。

比如这家很受本地人认可的孙记龙虾馆，一旦入夏，生意就会火爆，店上一盆龙虾，来几碟凉菜，再来瓶啤酒，看场球赛，别提多痛快了。

看，淮安才不是什么小透明城市，如果你也喜欢吃，那么，将淮安作为旅行的目的地，相信你会不虚此行~

对了，要是你还有什么私藏的淮安本地馆子的话，欢迎私信和我们分享哦。