上海柏悦酒店世纪100粤菜馆全新揭幕

近日，上海柏悦酒店「世纪100 粤菜馆」正式开业，喜迎接八方来客。由中餐总厨杨超主理，网罗两位专精粤菜30余年资历的热菜、点心主厨，领军菁英团队，在天际霞光，星月交辉，身似在云端的91层楼，打造风味人间烟火之境，还原记忆中的经典粤菜味道。

上海柏悦酒店由纽约华人设计大家季裕棠先生及公司Tony Chi and Associates操刀设计，在浦东陆家嘴中心开辟一隅竹林掩映、曲径通幽的秘境。这座以江南府邸为设计灵感的奢华酒店，以”心里的家外之家”为蓝图，构筑贴近宾客品味的美馔美酒飨味空间。原「世纪100全日制餐厅」经悉心品牌重塑，擘划为分踞东西两翼的「粤菜馆」与「牛排馆」，比邻共构中、西式佳肴的双主题餐厅，各拥浦西与浦东辽阔景致，带来触动味蕾非凡体验。

酒店91楼世纪100餐厅，2,870m²的空间充分诠释了设计大家季裕堂“高山楼阁”的设计理念。倚在25米高的落地玻璃窗前，于400m高空将上海浦江景观与都市繁华尽收眼底。中央的开放式厨房提供亲切的互动饮食体验，敞亮通透的全明档设计，点心、蒸制、卤水、热菜、烧烤、切配等开放式档口林立，让宾客吃得安全放心的同时，满足客人对于美食制作过程的好奇。

踏入餐厅，点心大厨在长台细致手剥虾仁；锅气蒸腾，热菜主厨在烟火雾霭中炒制牛河。餐厅共设86个餐位，两端各设一间可容纳8人的包房。每张餐桌低调点缀的惊喜：竹编蒸笼盛着虾饺和小笼包形状的调料盒，玲珑可爱，酱料壶则成为花艺载体，鲜花桌桌各异。岭南传统文化生活气息里，蕴含着对生命的彭湃热情。

由酒店中餐行政总厨杨超坐镇的「悦轩中餐厅」与「世纪100—粤菜馆」，前者宛若雍容典雅、恬静奢华的中式宅邸前堂，以江南文化为源，揉合沪、浙、苏三地饮食文化，炮制江南四季特色佳肴；而「世纪100—粤菜馆」则博采岭南饮食之本，体现粤菜五滋六味，精妙入微之清鲜本味，鲜活灵动，亲民家常，兼容烟火气息与人文情怀。

成立粤菜品牌，是杨师傅厨艺生涯新的里程。他13岁以粤菜为起点入行，尔后转而精研江南菜系， 20年来行遍多座美食城市，游途中的所见所闻愈加丰富，学徒时期的初心就愈加矢志不渝。杨师傅对由南至北的各色菜系均有独特感悟，然而最初的那一口老广味道，让他至今念念不忘。杨师傅最为推崇的那一口粤味，便是“材料全部手工自制”的天然纯粹和“有锅气”的烟火味道。

烧腊头盘，主打“18天妙龄脆皮乳鸽(下左)”。选用崇明18天乳鸽，以广东中山传统配方腌制，为保留汁水最佳状态，采用生炸油淋手法，玻璃脆皮薄透而光滑，撕开时，满溢亮泽，肉嫩爆汁，散发出盐与香草的沁人香气。“玫瑰露豉油鸡(下右)”遵循传统广式做法，在食材上因地制宜，选用了崇明岛散养嫩草鸡，仅使用当日食材，未经过冰鲜冷冻，更适合本地人口味。豉油鸡颜色红亮，口感软嫩惊艳，皮下油脂入口即化，味入至骨，咸甜适口，片糖的甘甜与玫瑰露的香气仍在齿间流淌。 

广东潮式卤味素以鲜香、味浓、软嫩著称。选用最大体型的鹅品种之一——狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成，“卤水狮头鹅”分为鹅翼、鹅掌、鹅肉三种部分摆盘出品，口感饱满，香韧入味，宾客可根据口味喜好进行选择。

创意点心“脆果子流汁球(下左)”，粉嫩的桃红色泽十分惹眼，是一道不同于传统芝麻外皮、奶黄内馅的广式流沙球，独创以杏仁椰奶汁为流沙内馅，糯米外皮上漂亮的粉红色脆果，则是用火龙果汁浸泡过的自制粉浆制成，口感外脆里糯、香甜流心。现点现蒸的肠粉有“鲜虾脆皮红米肠(下右)”、“香菜牛肉肠”、“菌菇素拉肠”等选择，新鲜蒸制出炉的肠粉，滚烫喷香上菜。招牌“鲜虾脆皮红米肠”，外皮的软糯，中间网皮的酥脆、内裹鲜虾的弹牙，一口三层，令人称绝。

“三色虾饺皇(下左)”，黑、黄、白三色分别对应墨鱼、胡萝卜、原味三种外皮味道，内馅饱满，晶莹雪白的手剥盐田虾仁，鲜甜弹牙。“山楂叉烧雪山包”的内馅是将新鲜山楂肉、山楂干与山楂酱同煮，与叉烧搅拌融合，香甜咸鲜，内馅散发果香，解去叉烧油润感，与酥脆的雪山包形成美妙的搭配。另一款人气点心“黑松露和牛包(下右)”，将菌菇、黑松露和M5和牛拌炒，型塑成柳叶状，煎至酥香金黄。

粥粉面饭当中，首推别出心裁的“15年陈皮腊肠煲仔饭”。传统的广式美味——陈皮腊肠，饱含独特陈皮馨香与淡雅酒韵，枣红的腊肠与腊肉两相搭配，覆盖在香气扑鼻、甘香Q弹的泰国香米上，等待锅盖中传出滋滋作响”起焦”的乐音，吸收腊味丰润脂香的米饭，粒粒饱满，锅巴金黄香脆，是一道老少咸宜的主食。

“满坛香”，为广州一带秋冬季节最受青睐的粤菜名品，坊间有云“闽有佛跳墙，粤有满坛香”。“柏悦珍菌满坛香”以黄油老鸡、老鸭、排骨、赤肉、鸡爪、豚骨、猪肘等原料，历经八小时精心煲制汤底，荟萃羊肚菌、松茸、榆耳、竹荪、猴头菌、牛肝菌等多种美味珍菌，鲜香无比、浓馥饱满，暖心暖胃。

错落有致的新、老装置陈设，象征融合与共生。日本艺术家北山善夫的作品《人类》，悬挂于餐厅东北区域已经十三载，铜线穿引竹与纸，注目着过客人来人往，凝视时间永不停歇，以精妙映射宏伟，勾勒磅礴大气的人与宇宙。节庆祈福仪式的吉祥瑞物--佛山醒狮，譬喻祥瑞安康，德泽绵长；合境平安的前美村桐油纸灯笼，绘着上生动广东点心图腾。古意的非遗文化传统竹编工艺、点心蒸笼、茶壶，承装着广东食材陈皮、山楂片、咸柠檬、草果的瓶罐。从艺术到文化，从传统到新锐，从食材到仪式，老广东的每个点滴与整个餐厅同频呼吸，同脉与共。

2018年，杨超师傅(下中)的至臻匠心得到了中国烹饪协会的认可，并被评选为年度中国十大星厨。自2019年起，更连续两年获得橄榄画报年度行政总厨的美誉。2021年，他主理的悦轩中餐厅获得了黑珍珠一钻荣誉。

上海柏悦酒店世纪100粤菜馆经典还原独具烟火气和人情味的广东味道，成为更多人家庭小聚、朋友相约时的选择，期待为宾客留下美好而难忘的云端粤味记忆。

坐落于上海环球金融中心79至93楼的上海柏悦酒店，是全城首家真正将精致奢华的入住理念带入上海的超豪华型酒店。

上海柏悦酒店的室内设计由屡获奖项的纽约设计师季裕棠先生及公司Tony Chi and Associates设计。他的设计理念是具有现代中国特色的私人住宅式酒店，在体现富丽堂皇的家应有的舒适之余，亦注重传统中国几何学和建筑学。

为保持一贯对产品质素和服务水平的严谨态度，酒店只设客房173间。所有客房都能眺望黄浦江和浦东的壮丽景致。标准客房面积由55~60m²，所有客房的顶棚平均高度设定为3.1m高，使客房更增加宽敞感。

柏悦酒店为追求品位的环球旅客精心打造风格独具且宾至如归的奢华体验。柏悦酒店的尊贵宾客可在精致的环境氛围中享受优雅周到和个性化的服务。坐落于世界闻名的旅行目的地，柏悦酒店采用独具匠心的定制设计，将精巧建造与低调奢华完美融合。每一间柏悦酒店均配备有齐全的设施、陈设讲究的客房、备受赞誉的艺术品收藏、难得一见的沉浸式餐饮体验以及由名厨主理的经典特色餐厅。目前，凯悦集团旗下共有45家柏悦酒店，分别位于阿布扎比、奥克兰、曼谷、比弗克里克、北京、布宜诺斯艾利斯、釜山、堪培拉、长白山、卡尔斯巴德、金奈、芝加哥、多哈、迪拜、广州、汉堡、杭州、海德拉巴、伊斯坦布尔、吉达、京都、马尔代夫、墨尔本、门多萨、米兰、莫斯科、纽约、宁波、二世古、巴黎、西贡、三亚太阳湾、首尔、上海、深圳、暹粒、圣基茨、苏州、悉尼、东京、多伦多、维也纳、华盛顿、桑给巴尔和苏黎世等城市。如需更多信息，请访问www.parkhyatt.com。