近日某知名品牌的巧克力受到沙门氏菌的污染,召回几类问题产品,海关总署“点名”不要食用相关产品。
■巧克力为什么会被沙门氏菌污染?
巧克力中富含糖脂,制作工艺流程繁复,同时还存在被污染微生物或其他微生物的可能性,特别是沙门氏菌。沙门氏菌作为人类最熟悉的一种食源性病原体,在肉蛋奶中最常见。巧克力极有可能因为原料乳粉被污染沙门氏菌后,造成巧克力的污染。
■如何辨别食物是否污染了沙门氏菌?吃了会有哪些症状?
虽然腐败变质、散发异味是食物被微生物污染的主要感官鉴别手段,但沙门氏菌的生长繁殖过程不分解蛋白质成分,非实验室培养检测情况下,大众很难用肉眼辨别是否污染了沙门氏菌。
食用被沙门氏菌污染的食物发生食物中毒的概率很高,沙门氏菌也就成为了世界各国首先控制的最重要的食源性病体。
当沙门氏菌进入人体后,可在肠道大量繁殖,经淋巴系统进入血液。中毒的主要症状表现为急性肠胃炎,如果细菌产生毒素,则会引起中枢神经系统症状,出现体温升高、痉挛(身体抽搐)等现象。
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