平平无奇的小馆子，江湖气足，外地人几乎不知道

最近因为疫情原因，自从云南团建回来之后，我都没怎么再出过远门。But，即便如此也不能阻挡一枚吃货出门觅食的心啊。

冬天第一场露营吃到了从甘肃飞来的新鲜羊肉

我是编辑部出了名的“好吃嘴”，去一个城市，一定是先看吃再看玩，所以给大家写过很多篇美食攻略，几乎每次都是胖个几斤才回来。（ 这纯属是工伤）

在菜市场我也能挖到不少好吃又便宜的宝贝

而放眼杭州，餐厅更新迭代的频率比我长头发的速度都要快，不少店家为了盈利，大搞噱头赚到一波钱就开溜，这些餐厅都被我列入黑名单，反正我是肯定不去的。

于我而言，我偏爱走街串巷去淘淘本地人都喜欢的苍蝇馆子。

追逐味道找到这些不打广告也从不宣传的小店，那里不仅藏满了市井气息，味道也一定不会差，关键是性价比还很高。

我也立志把苍蝇馆子栏目“承包“下来，给大家每月来分享一家我最爱的苍蝇小馆（大家可以浅浅期待一下，也可以在留言区跟我多多分享你们最近钟爱的馆子）

上次分享完中山北路的川湘馆之后，我在评论区被粉丝种草了一家衢州菜馆。这位粉丝在留言区认真写了一大段话给我分享，我从他的言辞中也感觉到了这家菜馆好像有点不一般。

不出所料，专程去吃了一趟，吃完还真被狠狠惊艳到了，二话没说就把地址甩给我一样爱探店的朋友。

我在这先不透露太多，如果你也跟我一样无辣不欢的话，这篇文章要瞪大眼睛来看看

先来简单说说衢（qú）州️

我是重口味爱好者，在南方很多年，口味也被当地饮食习惯带着清淡起来，直到被朋友安利了衢州，这才让我重新又发现了味蕾新大陆。

衢州，对于省外朋友来说可能多少有些陌生。

它是一座浙江西部的小城，地处浙闽赣皖四省交界，独特的地理位置也让这座城市饮食更加多元，既有江西与安徽的辣，又有浙江和福建的鲜，它还有一个响亮的名号，人称“浙江小四川”。

美食博主乌啦啦也在衢州被辣哭了

本地朋友告诉我说，她们衢州人有多会吃是外来人想象不到的。从早餐到夜宵，一天7顿都能不重样，而且样样都离不得辣，算是把辣椒的用处发挥到了极致。

gif来源：盗月社食遇记

我也无数次把这座城市安利给身边人，毕竟，衢州，一定是值得专程去吃的。

当地美食代表“三头一掌”（鸭头、兔头、鱼头，一掌是鱼掌）、烤得焦香的衢州烤饼、还有走几步路就被喊停的肉圆、汽糕...等种类丰富的小吃，反正，这个地方不缺美食，从杭州出发也很方便，动车1h就能直达。

你随意走进老城区的大街小巷，都能看到营业几十年的本地菜馆，人均几十块就能吃到撑。

如果你喜欢吃辣，吃腻了川渝口味的话，不妨试试以“鲜辣”取胜的衢州。

我们之前也写过衢州的攻略，可以看这篇包邮区最辣的地方，吃完我要喷火了

再简单说说衢州菜

虽然地处浙江，但它却是饮食最不江南的城市，甚至吃辣程度和江西湖南都有的一拼，还被江浙一带的人们调侃称它是长三角的“热辣之都“。

@凤凰旅讯tours

至于为什么爱吃辣，其实是因为特殊的盆地和山区地貌，本地人用辣椒来替代珍贵的食盐，来祛除闷热和湿冷，辣就得到了百姓普遍的接受和喜爱。

衢州辣比较有意思，属于后劲十足。

我记得第一回吃衢州菜的时候，感觉是平平无奇，直到几秒过后，辣意蔓延至整个口腔，那感觉直通天灵盖，整个人都像是被辣椒烧着似的，但却十分过瘾，虽辣但还是忍不住一直往嘴里塞。

▲图：@衢州新闻网

它是既有赣菜的辣，又有浙闽菜的鲜和徽州菜的咸，算是形成了风格鲜明的“鲜辣”，让嗜辣爱好者尝一次就能上瘾。

益乐路上的校友风味馆

“精神衢州人”可以直接冲

如果不是本地老饕，你可能很难发现这家店，我也是被粉丝种草安利的。（ 在这里再次谢谢粉丝

这家店藏在益乐路上，单说这条街，衢州菜馆就不少，但要说受欢迎程度，毫无疑问还得是他们家。

其实严格来说，它并不算苍蝇馆子。当你走进去会发现，它不脏不乱也不小，一楼二楼加起来面积有上百平。

如果你想聚会宴请，楼上也有大桌能够轻松满足。

不过，从外表来看，这里装修风格极其朴实，但却是真的深藏不露。进门就能看到摆在冰柜里新鲜的菜品，还有桌上摆放的着的鸭头和兔头。

我特地挑了工作日中午去吃，没想到店内的生意还是很火爆。两层楼的座位都被坐满，来的客人一番又一番。

每天中午，附近的上班族把这里当作固定食堂，而到了傍晚，忙碌一天的人们则把这里当作乌托邦，三五好友点几个菜，推杯换盏之间疲惫早已抛在了脑后。

另外，这家店还是“家族企业”。原来老板毛师傅和姐姐退休了，现在给弟弟一家子接班。

虽说厨师和菜品全都不会变，但哪怕一个细节没处理好，也会直接影响口碑，但是他们接力棒传得顺利，开业二十年，来的全是老客，回头客再一波一波往外传，客人也就这么慢慢积累下来。

名字起得也朴实，就叫校友风味馆。

问起名字的来源，才得知这家馆子原来开在财经学院附近，专门就是给学生吃辣找点刺激的。

但如今，一批批“校友“毕业了，财经学院也搬了，只剩下孤零零的校友风味馆还在原地，等着一波波“校友”常回来看看。

去探店，我是一定会偷摸去看看后厨的，跟老板娘打过招呼，就扎进去钻着空子和大厨聊聊天，像是在探班似的。

厨师跟着餐馆一做就是17年，中间从来没有换过，所以在味道出品方面还是很放心的。

我之前也有和做餐饮的朋友聊过天，一家店但凡能开过三年还不倒，就是真有两把刷子的，而这家店，足足开了二十年，可想而知功夫还是到位的。

这几个菜可以盲点

来校友风味馆，必点的是衢州鸭头，它可以说是镇店之宝，一天卖几百个都不是事儿，有朋友曾专程从余杭开车来这里买，直接打包几十个。

和别的地方吃鸭头的方式有所不同，衢州的鸭头是湿吃的。

一个大锅中将卤料和鸭头一起浸泡着，听说制作这个鸭头就用了香叶、枸杞、花椒...多达上百种药材，提前浸泡一天一夜，捞起看着色泽浓郁，卤香扑鼻。

客人都是老食客，每天中午来只点一碗盖浇饭，再配上两个鸭头，这顿简餐也便有了仪式感。

刚刚上桌的鸭头，还未入口，就已经被扑面而来的香辣味迷昏了头。

肉炖得烂糊，完全不用费力，入口轻轻嗦两口就掉下来了，每一寸都能尝到，吃着完全不费劲。

鸭头每一寸都卤得刚刚好，因为酱汁完全浸入，麻辣爽口，汁水还特别丰富，我自以为是能吃辣的，没想到还是被辣到了。

嘴巴一边呲溜呲溜，明明已经辣得浑身发麻，但还是忍不住将下一口肉往嘴里塞，真是越吃越上瘾啊。

除了鸭头之外，店里的卤鸡爪也是招牌。

可别小瞧眼前这盘鸡爪，它也是用了十几种药材才卤制出来的，也讲究得很。似乎他们已经掌握了衢州卤料的美味密码，同样的是茴香桂皮八角叶，但出品却比其他店家惊喜太多。

捞上的鸡爪眼看着骨肉都快分离，卤汁完全浸入鸡爪中，赶紧夹起来往嘴里塞一口，鸡爪相当软糯，放进嘴巴里，毫不费力，骨头和肉就会自动分开。

其次，我还推荐你试试酸菜鱼。这道菜也是人们常点的，有大小份区分，食材选用也是不一样的，大份用的是黑鱼，小份用的是草鱼。

鲜嫩的鱼片搭配着酸爽可口的酸菜，锅中的配菜也不少，莴笋、金针菇、豆芽、木耳，整整一锅都是料，一定要再来一碗米饭，不知不觉中就能吃下一碗。

鱼片分量不小，我们两个女生点了小份最后也没吃完。

最后，推荐一道素菜的话，一定要试试家常豆腐。我是豆腐狂热爱好者，每次去餐馆都要点一道豆腐吃，是我的必备下饭菜。

而这道豆腐属实让我惊喜，刚端上来的时候单是看外观就已经让人垂涎欲滴了。

做法也别致，先试将豆腐裹着淀粉全部在油锅中炸一遍，再下锅浇汁炒制，入口外脆里嫩。

它的汤汁也特别浓郁，因为这道菜的加持，我又多吃了一大碗饭，下饭神器之光。

另外，这道菜只有16块钱，但老板娘还在其中加了不少肉片，真的实在。

把肚子吃的圆滚滚，擦擦嘴巴上的油渍，又是圆满的一餐，甚至已经想好下一次来要点什么菜了。

吃完饭，我点开点评网站随手搜了下店铺，翻看到评论区都是真人给店写出的真实好评，细想，一家馆子能够得到如此多的支持，靠的还是一如既往的好口味和老板不变的初心吧。

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在我心里，苍蝇馆子是大隐隐于市，酒香不怕巷子深的。

我们也会努力为大家细心甄别，一定是亲自吃过，好吃、值得前往的苍蝇馆子，才会给大家推荐。

毕竟在偌大的杭州，也有认真选择材料，精心烹饪做好菜的苍蝇小馆。最后再给大家附上餐厅信息，喜欢吃辣的朋友可以去尝尝，说不准哪天我们还能偶遇呢。

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