凯悦酒店 | 悦饗的四季，秋日的馈赠

 “呦嘿！”

随着渔民的一声吆喝

众渔船纷纷迎着海潮，向更广阔的汪洋驶去

开启收获的旅程

不出三日

渔家人们满载而归

延绵的海岸线上

来往的船只开始靠岸

琳琅满目的海货似奇珍异宝往岸上倾倒

带鱼，海螺，花蟹，石九公

午鱼，小管，虎虾

这些让老饕们按捺已久的丰腴海鲜

即将在悦饗大厨的手中

用蒸、炒、煮、焗、啫

这些看似稀疏平常的烹饪手法

将鲜美之味，发挥到极致

蒸带鱼，煎带鱼

都不如吃这捞汁带鱼来得爽劲

为了熬过漫漫冬日

这个季节的带鱼囤积了厚厚的脂肪

肉质特别的肥美，有嚼头

带鱼仅有一条中骨，吃起来也毫不费力

新鲜带鱼切成段，放入油锅中炸至金黄

再加入秘制酱汁焖煮

配上小酒一杯，咸香回甜

抚平秋日的燥热

就来一盅清爽怡人的汤品吧

金线莲为引微苦回甘

土猪肉经过炖煮

形成吹弹可破的天然肉汁网

花螺则注入额外的清甜

加入纯净水小火慢炖

随后撒入少许盐调味

这道汤品用最纯粹的食材

保留了最本真自然的滋味

秋日里的青脚蟹，蟹肉洁白，肉质细嫩

纯手工拍打的土猪肉馅

混合着爽脆的马蹄和余味悠长的香菇

一起蒸着吃

螃蟹的汁水，浸入肉饼之中

蟹肉滑甜甘美

肉饼格外鲜甜

呈现双倍鲜美

一午二鲵三嘉蠟

是坊间食客们对鱼鲜美程度的排名

午鱼脂肪含量丰富，肉质细腻鲜美

“一午”之称，足见其美味级别

以姜葱蒜垫入砂煲之中

鱼肉切成大块片状，整齐地码入锅中

小火慢啫

黄椒酱独特的辛香完全渗入鲜嫩的鱼肉之中

正可谓

金风玉露一相逢，胜却人间无数啊！

流经东山岛海域的洋流

给这片海域营造出绝佳的海洋生长环境

这里的东山小管尤为新鲜

口感爽脆、肉质细腻

洗净放入铁锅中

大蒜铺底，文火烹制

撒入色泽靓丽，口感辛甜的巴西红胡椒

和带有独特香气的金不换九层塔

越嚼越香，意犹未尽

“制作酥盏的工序极其复杂

需要严格把控油心和水的比例

以及制作空间的温度

每开好一块酥皮需要反复叠加

每叠加一次需要放入冰箱

冰镇一小时松筋”

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悦饗点心张士刚师傅如是说

酥脆的饼皮

搭配浓郁的鹅肝酱和

鲜甜香脆的菌菇

既养眼又饱腹

满盘皆是享受

酥梨，雪耳，桃胶

可都是沁润滋补的秋季好食材

加入冰糖，慢炖后

桃胶雪耳质地爽滑，胶质丰厚

雪梨酥软香甜，晶莹剔透

温和的秋天情愫在嘴里绽放

暖心又暖胃