寻味凯悦 | 三鲜酿肚菌

株洲凯悦酒店 · 发表于 2020-8-21 14:30:48

本期精选：三鲜酿肚菌

提要：

株洲凯悦酒店 X 红网主办了一场

“寻味凯悦 · 私房厨艺大赛”

吸引了264位选手参与报名

经过网络票选的前二十名民间高手

带着属于自己的武功秘籍

在凯悦的舞台大展身手

最终决选出了五位优胜者

成为株洲凯悦酒店的首批签约选手

作为一名入行十年的民间大厨，陈聪先生初到酒店略微有些拘谨，直到与他谈论起与厨房有关的话题，他开始露出笑容并侃侃而谈。提起这次的获奖作品—三鲜酿肚菌，仿佛打开了他的话匣子，在这道得意作品中他大胆选用了所有参赛者都没有选择的菌类，打造出了别具一格的美食：这道菜的主料羊肚菌被誉为"山八珍"之一，营养丰富，味鲜至极,用酿法烹制，内馅辅以鲜嫩鸡脯肉、猪肥膘肉和鲜虾肉，更是鲜中加鲜。他说：“做菜的时候，原材料固然重要，但更重要的是你的心意。”今天我们特别邀请陈聪，请他与我们分享自己与菜品背后的故事。

您是哪里人？为什么选择了做厨师？

我是长沙人。从年少时起我就喜欢上了做菜，那时我还没有接触到厨师这份工作，只是小时候跟着妈妈学习做家乡菜，也是在这个过程中启蒙了我，于是从2010年的时候我就选择成为了一名厨师，正式入了行。

您为什么来参加凯悦酒店主办的私房厨艺大赛？

湘菜泰斗—王墨泉

我听说王墨泉大师会来到比赛现场，是现场的评审，他可是中国最权威的湘菜大师，泰斗级人物。于是我就热情澎湃的报名参加了比赛，希望能一睹大师风采，收获一些经验，没想到居然还能在比赛中获得优胜。

您在从厨过程中有没有什么小秘诀？

我平时在家经常会做辣椒炒肉，我简单跟大家说一下这道家常菜吧，其实选材是非常重要的环节。辣椒我推荐本地辣椒或者螺丝辣椒，这种辣椒“肉”比较厚，而且不太辣，口感就会好，肉的话最好使用五花肉或者前腿肉。好的食材是一道菜成功的开始，其次就是要认真去做，用心做。

三鲜酿肚菌这道菜有什么特别之处吗？

平时我就很喜欢研究做菜，尤其是在选材方面，喜欢选用一些新鲜的食材，而且我自己对于粤式菜品的做法也很有研究。在制作这道菜的过程中我坚持选择最新鲜的食材，不断尝试各种材料的配比，力求为大家提供最好的口感，锁住食品本身的鲜美，让大家尝到食物最原始的香味，同时用颜色鲜艳的配菜，不仅好吃，在视觉上也是一种享受。