餐饮人日记81| 杭州洲际酒店总经理李国雄：与洲际一起乘风破浪吧

亲切，专业，细腻，是李国雄给人的第一印象。在任何场合见到他，眼神中对于职业的坚持与笃定从来没有变过。

“我在这个行业已经20多年了，很多人都问怎么可以坚持这么久，没有别的理由，单纯是因为热爱。

酒店就像一个万花筒，每天都有零零总总的故事发生，接触到五湖四海的人，了解他们的文化、生活习惯，酒店是一个迅速帮助我成长的地方。”

说起自己当初的从业契机，李国雄坦言和年轻时热爱旅行有着莫大的关系，随着入驻酒店的次数增多，他发现酒店从某种意义上，体现了一个城市的高度文明，也反映了一个城市的商业繁荣。

从新加坡艾美酒店实习生的第一份工作开始到如今，整整26年，他很清楚，酒店这份工作，真的能给他带来快乐和满足。

“6年前加入杭州洲际，第一眼我就爱上它了。”

在江浙沪所有已开业的洲际酒店中，杭州洲际算是一个建筑传奇，金色球形外观，打破了洲际一贯的规矩，由10000+金色蜂窝板搭建，85米挑高的玻璃穹顶大堂，辉煌又璀璨。

作为国际重大会议主会场，洲际也曾接待过不少国家首脑，纵使新酒店层出不穷，无论窗外的风景如何更迭，也丝毫影响不了它的经典与奢华。

2020年发生的一切堪称魔幻现实主义。所以即使有风光履历如洲际，在面对疫情突然来袭时，洲际也面临着前所未有的挑战。

“之前和同行聊天，大家都说这做酒店二十多年，没有人教过我们疫情发生的时候到底该怎么去做，只能用自己过去的经验和想法，对酒店的经营、服务做出相应的改变。”

于是疫情发生后，洲际也堪称教科书式反应。

对内，李国雄要求员工每日上传健康日志，把员工的安全和健康作为第一位。

其次带领团队，开展了安心“洲全”的清洁计划，重新定义酒店的清洁标准，公共区域定时消毒，客房空调独立运营，推出了单人份套餐及分餐制，有效减少细菌交叉传播，保障客人入住环境。

无论何时，洲际都希望为客人带来超越期望的入住体验，展现专业酒店人素养。

对外，面对市场紧缩，客源流失，酒店餐饮也如履薄冰，李国雄感受到了疫情带来的强大冲击。

酒店日月轩中餐厅恢复开放后，首当其冲推出了限时限量的8.88元菜肴特惠活动。

在满足大厅消费300元以上后，便可以8.8元享受指定6款菜品中的其中一款，其中还包含一款368元的佛跳墙。答谢老客的同时，也不断引流本地新客，建立客户粘性。

“疫情之后，很多同行做出的改变包括但不仅限于这些，甚至还有去涉猎一些全新领域，比如直播。但我做的最多的，还是先修炼内功吧。”

比起“日月同辉”这些响亮的名头，酒店的日月轩中餐厅，在对市场做出精准判断后，李国雄决定更多地融入杭州风味与特色，对菜单进行整改。

以往以粤菜为主的日月轩，在新任主厨丁师傅的加入下，从味觉、嗅觉、视觉每一处出发，以现代烹饪方式演绎杭帮粤味，换血后的菜单，粤菜与杭帮菜各占据着半壁江山。

最具代表性的经典佛跳墙，细细熬制12小时的黄汤，饱吸了辽参、花胶、瑶柱、竹苼、干鲍片的精华，还有鸽子蛋大如婴儿拳头，饱满弹嫩。

恰逢时令菌菇季，中餐厅甄选了不同种类的珍品，用独特的烹制手法将山野美食的日月精华融汇其间，推出了限时的菌菇菜单。

黑松露菌菇包、松茸菊花豆腐、香辣牛肝菌…无论是油煎、清炒、煲汤，都能让人透过舌尖，感受深山密林间孕育的美好滋味。

面对后疫情时代商务宴请及团建聚餐的需求反弹，6月，酒店中餐厅营业额已赶超疫情前100%，沉寂了两个月的日月轩中餐厅又恢复了往日的光彩。

7月的天，带些闷热，但却散发着无限的生命热情。

相信在金球掌门人李国雄的带领下，杭州洲际将永远是钱江新城边一道璀璨耀眼的风景。

1、在杭州待了6年，您对杭州的印象是？

从前觉得杭州是个很安逸，很美的城市，现在杭州依托了互联网的快速发展，也看到了现代化及国际化的一面。

2、工作之外，您的娱乐活动有哪些？

会回归家庭，把更多时间交给家人，陪陪两个孩子。

3、推荐一家你平时经常吃的餐厅

因为我是新加坡人，所以对东南亚菜比较有兴趣，最近吃的东田越南粉和芽笼觉得还不错。

* 作者 : 胡狸

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