美食｜上海第1小笼包

ShanghaiLOOK · 发表于 2023-9-24 12:03:08

小分队上海美食大数据

打破“只有自家楼下最好吃”的美食魔咒

为了心里最爱的一屉小笼，愿做1h地铁，穿越几个区

热气腾腾一揭盖，蒸得是阿拉上海咪道

上海小笼第1花落谁家，每个人都有自己的答案

上海小笼馒头，有朋友说是可以品尝的“上海方言”，也是“活着的”百年非遗。相比生煎锅贴的烟火气，小笼的温柔总让人心头一暖。汤白味咸、肉馅不加姜丝是上海小笼的特点，再搭配嫩姜丝和清爽的镇江醋，老灵额。鲜肉最是传统，包上蟹粉、蟹黄、蟹膏又变得颇为精致考究，百变的小笼，不变的偏爱。

小笼，没有包！不管有馅没馅，在这都叫小笼馒头！

上海小笼的传奇

——152岁的南翔小笼

小笼的起源说法颇多，苏锡常沪众说纷纭。但最多被想起的应该就是南翔小笼，相传同治十年（1871年），日华轩老板黄明贤另辟蹊径，把店中的大肉馒头由大改小，重馅薄皮，就变成了我们现在熟知的南翔小笼馒头。关于南翔小笼，褒贬不一，但南翔小笼确实是上海小笼的传奇，从清代开始传承的手艺，至今已经到了第6代，是来自食物的熟悉感，上海小囡记忆中老城隍庙的味道。

“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”

吃小笼，“宁可人等馒头，不能馒头等人。”热气烫口的汤汁是小笼的灵魂所在，从侧面咬一个小口，汤汁便簌簌流出，小心嘬上一口，肉馅弹牙，面皮韧劲儿，回味无穷...

“皮薄、馅多、汁多、形美”

“皮薄个小吃口鲜”是南翔小笼的代名词，懂行的朋友会让你直接上2楼落座。未经发酵的面皮韧性十足，咬开嘬一口，烫得人猝不及防。在城隍庙吃小笼，更像一种仪式感和记忆，吃一屉小笼，赏赏九曲桥的美景。

褶子/ 长短均匀、16道褶

小笼上的褶子，可是要看师傅手艺了！褶子多了，卖相就好了、顶头也薄了、吃起来就更好吃了。手艺好的师傅甚至可以在小小的尖顶包出20多道褶。而且褶子多，说明皮子薄，一般用掌心按出来的“油台面”，褶子数到不了16条。

面皮/ 双杆操作、薄厚均匀

南翔馒头店的双擀操作法是游玉敏师傅（南翔馒头店第六代传人）首创，改善了面皮薄厚不均匀的问题。9克的皮，要包21克的馅，皮薄容易破，皮厚又影响口感，师傅的功力都在这1方案板上展示的明明白白。

馅心/ 3种精选猪肉+少许盐

剁碎的猪皮需要熬煮3-4小时才能变成猪皮冻。而馅心用的是优选的三种部位的猪肉，按照比例进行调配。除了肉和少许盐，没有其他调味，吃进嘴里满满猪肉的香气。（小时候会猜测，小笼里的汤汁，是不是用针管打进去的）

/ 小分队大数据-小笼馒头篇 /

每个人心里都有自己最爱的1家小笼馆

欢迎大家分享自己的心头好

本篇文章整理了上海「小笼馒头」榜单上Top100的店家，根据区域进行分类罗列，看看你最爱的那家有没有在其中？

12个区，100家店

*部分店家可外卖

信息来自大众点评

《上海小笼包 · 菜品榜TOP100》

*数据来源于大众点评榜单

NO.1 / 黄浦区莱莱小笼·乔艾

“传说中上海最好吃的蟹粉小笼”

NO.2 / 长宁区馋三尺蟹粉小笼

“势头超猛的连锁小笼，老底子味道的实力派”

NO.3 / 黄浦区佳家汤包

“37年老牌汤包店，水准依旧”

NO.4 / 黄浦区 佳乐汤包

“开在老上海美食一条街黄河路，汤包界新黑马”

NO.5 / 浦东新区穿蒸引鲜·嗲记

“XXXXXL蟹粉汤包？陆家嘴顶流”

NO.6 / 黄浦区鼎福记·小笼馄饨

“TOP10里的唯一主打无锡小笼的一家”

NO.7 / 嘉定区封记南翔小笼

“南翔小笼第5代传承人封荣泉开的‘封记’”

NO.8 / 虹口区万寿斋

“几十年经典老店，薛之谦的最爱”

NO.9 / 浦东新区乐添兴汤包店

“从邵家楼吃了好多年，又跟到了新场古镇”

NO.10 / 徐汇区鼎泰丰

“全球超100家的米其林小笼店，排长龙也要吃”

/黄浦区/

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你从小吃到大的小笼馒头是哪一家呢？

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设计 / 汤汤

*文中图片及文字为小分队原创

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