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“上海第1生煎，每个人都有自己的答案，且不接受反驳” “最好吃的上海生煎，可能就在自家楼下” 上海人从小吃到大，早餐餐桌当之无愧的C位，提起上海最具代表性的小吃，这份殊荣“生煎”必定榜上有名！在上海，生煎又叫“生煎馒头”，家喻户晓，老少皆宜，还和四川火锅共同登榜了“福布斯全球必吃榜”，地位不容置疑。每每说到上海第1生煎是哪家，各个人都各执一词且绝不让步。“来上海伐切生煎，各伐九等于四白来！”
生煎大数据
上海的生煎店之多，可谓 野蛮生长，遍地开花， 每人都有自己的心头所好，互不相让
BUYBUY总结了上海TOP100的生煎 *数据来自大众点评2023年8月生煎排行榜 作为沪上最讲究的小吃之一，生煎还被分出了2大帮派，划分严明，有人两者皆可，有人却爱憎分明。浑水派，肉馅中加肉皮冻，最大特点就是爆汁，如今很多店都归属于浑水派。清水派则不加肉皮冻，肉馅紧实，很多爷叔觉得清水派才最根正苗红。面皮也有全发酵，半发酵和不发酵之分，严谨有度。
始创于1932年的“大壶春”，是清水派生煎中当之无愧的长辈。肉馅是独家配方，因为不加肉皮冻，所以肉馅紧实，不会有汤汁渗出。全发酵面皮，外皮偏厚但口感细软，而且浸满肉香，越嚼越有味。底部酥脆，焦黄油亮，趁热吃嗲得很。
非物质文化遗产、米其林必比登推荐、中华名小吃……享誉无数的大壶春，老中青三代皆爱，连苹果公司CEO都曾慕名前来。时至今日，依然可以算是上海传统生煎的教科书范本。
百年老字号“东泰祥”，历史可以追溯到解放前，上海最早做生煎的店家之一。还经过了上海非遗认证，实打实的非遗技艺，历经百年传承至今。能与大壶春一分高下的，东泰祥绝对是头一号。
东泰祥是传统的半发酵酱汤型生煎，肉馅囫囵扎实，皮薄而柔韧。肉馅中皮冻的添加，使得汁水丰盈，每嘬一口都是飚汁畅爽，肉香弥漫。底部焦香酥脆，伴着小葱和芝麻一同咀嚼，回味无穷。值得一提的是，东泰祥对于温度湿度等数据相当敏锐，发酵分寸拿捏得十分精准，相当考验师傅的功力。
说起上海最好吃的生煎，1000个上海人心中可能有1000个答案。即使兜兜转转吃了这么久，最好吃的生煎可能还是自家楼下那家。可能是光头，晓燕，丰裕，阿三，也可能是三两春，舒蔡记，光明邨……（以下仅指大众点评排名）
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发表于 2023-8-31 13:49:00
