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简简单单的八个字似乎已经把成都的“慢生活”哲学说得清清楚楚。黄炎培先生曾这样形容过成都：“一个人无事大街数石板，两个人进茶铺从早到晚。”在成都，你是可以无所事事的。睡到中午起床，街上随便走走，找家餐馆进去，菜都不会难吃。就这样一个“节奏慢悠悠”的地方，想想也知道，怎么会让霸道的辣味独领风骚。当你真的来到成都，你会发现光是辣也分很多种，红油、糊辣、麻辣、怪味……辣是有的，不过还有清汤、清鲜、红糖……川菜重调味，“一菜一格，百菜百味”，光味型调味就有24种。我想了好多个开头，最后发现写川菜真是个天坑，还是平平淡淡将自己零踩雷的小吃和餐厅分享就好。毕竟吃饭也不用讲究太多专业知识，只在于你吃这一餐的体验。下面我会分享11家亲自吃过的餐厅，文末列出地址，欢迎大家验证和我讨论。大多数图都比较丑，因为光顾着赶紧吃了，有时甚至吃完才想起来要拍。如果有更多成都小吃/餐馆推荐，也欢迎给我留言分享啊！这家是此行给我留下最深刻印象的餐厅，所以想放在第一家讲。很多人会问：“为什么去成都要去酒店吃饭？”如果不是朋友推荐，我自己也不会想到要去的。我的成都朋友穿山丙给我简单讲了：川菜分上河帮、小河帮和下河帮。锦江宾馆的川菜厅做的是旧时官菜，他推荐时说了一句：“基本现在知名的川菜大厨都从这里出来的。”这是我最终想去试试的关键。锦江宾馆是西南地区的首家五星级宾馆，历史悠久。它之于成都，就好像是白天鹅之于广州。听朋友们说，锦轩川菜厅的出品细节未必完美，但水准很稳定。像我这样的外地人，第一顿吃锦轩，且不说味道很好，也很符合我这样外地人的口味。整个餐厅装修是老牌的风格，服务到位，但也保持了一定距离，让人舒服。上桌先送上一碗萝卜排骨汤，热乎乎的，足以在冬日里慰风尘。每样菜都是小份的，两个女生吃，每道菜都光盘。我最爱的是回锅肉，二刀肉配蒜苗，调味刚好。红油味型的夫妻肺片一点都不油腻，刀功好，片片很薄。红油水饺一口一个，还想再吃。麻婆豆腐属于正常水平，豆瓣香味浓。因为没点米饭，我们觉得略微有些咸了。竹荪鸡豆花颠覆了我上次对鸡豆花的偏见。汤底清澈，没有过多的调味，口感细腻，没有渣子，鸡豆花回味也不泛苦。我想竹荪应该在这道菜中帮了不少忙。同伴在吃这餐饭前，对我的选择有些质疑。毕竟她对上次我在玉堂春暖踩雷的事情，印象颇深。吃完之后，她说：“嗯，还想再来一次。”直到开始写稿查资料的时候，我才发现小琥珀带我来吃的芙蓉凰那么厉害。讲芙蓉凰之前，要讲讲另一家以前与锦江宾馆川菜厅同级的餐厅，老成都人都知道的芙蓉餐厅。它是成都人撑场面请客的首选，也接待过不少达官显贵。它曾经开在市区中心地带人民南路上，餐厅班底也非常耀眼，都是后来知名的川菜大厨，这里就不展开多说。后来因市政建设，芙蓉餐厅于1993年关闭。从芙蓉餐厅“毕业”的的温星师傅后来开办了芙蓉凰，也算是老芙蓉餐厅的延续。如果想要一睹当年芙蓉餐厅的辉煌，或回味老餐厅的味道，那选这家餐厅不会错。成都雅称“蓉城”。历史上这座城市曾遍植芙蓉花，如今芙蓉也是这座城市的市花。以前的芙蓉餐厅有不少特色风味名菜，做起来耗时费力，不少就以“芙蓉”二字命名。这些菜有一部分还能在我推荐的这家吃上。我最喜欢的是招牌菜芙蓉飘香，实际上就是水煮牛肉。这家用的是熟油辣子，典型的麻辣味型，香而不辣。牛肉切得厚，入口又觉得挺嫩。只是菜的分量有些少。这道白花花如土豆泥的菜肴也是他们家的招牌菜雪花鸡淖。看似清淡，却是一道颇费工夫的正宗川菜。做法和鸡豆花有相似之处，鸡脯肉剁碎去筋后用刀背砸成茸，再和入蛋清，用猪油炒制。吃上去的口感绵密咸鲜，这大概也是一种分子料理吧。记得趁热吃，冷了会有些油腻。另外一家要推荐的川菜馆蜀惠香川菜馆，无论从价格，还是分量，都要比刚提到的两家亲民很多，算是街坊里的家常菜馆。当然环境也就是苍蝇馆子的环境，各位爱吃的食客们也不会在意太多。经典传统的川菜都可以在这里点到，就是油重了些，但好吃！推荐肝腰合炒、回锅肉和豆瓣鱼。端上桌，看颜色、闻味道，就知道是极好吃的。这三道菜对火候的要求很高。上桌的猪肝和腰片清花色亮，吃上去脆嫩。豆瓣鱼和传统的味道不太一样，味道偏甜，鱼肉鲜嫩，很符合我这个上海人的口味。回锅肉肥瘦比例合适，肉炒得如读过很多遍的书，边缘略微起卷，干香但不干柴，配上蒜苗一起吃，解腻！接下来来讲讲接地气的。每次去成都，都会去玉林街区。这里有新兴精致的咖啡馆和小店，也有浓郁烟火气的市井街道。听起来是矛盾的，对不对？但在这里，他们融合得恰到好处。菜市场是我每到一个城市必逛的。玉林综合市场是成都最大的综合类市场之一。这家菜场像昆明的篆新市场一样，既有食材售卖，还有各种熟食小吃聚集。这里不少小店排队的街坊都挺多的。像这家鲜椒烤兔，有卖兔腿、兔肉、兔头。大部分人都和我们一样，要了半只烤兔（44元）。烤兔子肉质偏干，麻麻辣辣，很香，很适合当下酒菜。光是在写的时候，回味它的味道，就在疯狂分泌口水。卖拌菜和凉粉的也是家老店。我看老板拌菜、拌粉的手艺可以说是炉火纯青。我们要了酸辣口的调料，拌完的凉粉是小时候的味道。市场里有不少调料腊肠，感兴趣的可以买点带回家。像门口的冒烤鸭、冷吃鱼、拌肺片也有不少人排队，下次也想去试试！如果在玉林闲逛的时候，恰好看到在小巷里卖蛋烘糕的陈记爷爷婆婆蛋烘糕，如果排队不长，我劝你不要错过。当时我的好朋友Mike可是为我排了一个小时，就为了让我尝尝这地道的成都小吃。小摊很有古早味，几张桌子，几把椅子，一辆小车就是这个蛋烘糕小摊的全部家当了。招牌是挂在树上的，上书“蛋烘糕”三字。蛋烘糕的口味很多，3.5元到4元一个。推荐五香芝麻味（蛋烘糕鼻祖）、鲜肉三鲜、肉松和土豆丝。大家也可以根据自己的口味来点，我尝的几个都挺好吃的，零踩雷。在来成都之前，我从来没吃过蛋烘糕这种小吃。凭借第一次尝试的体验，我觉得这家小摊最牛的点是它的蛋皮烤的很好，肚子烤得不松不紧，吃上去还略有吃薄松饼的感觉，边缘酥脆又薄，咬上去脆脆的。在玉林街区，有不少卧虎藏龙的餐馆。穿山丙还给我们推荐了一家私房菜叫玉林小院，在电台巷附近。他说：“最喜欢秋天的时候，坐在院子里，吃饭的时候有月亮，还有桂花香。”餐厅每天限量做午市和晚市，提前预约，约满即止，不翻台。荤菜要提前点单，食材新鲜，分量很大。我们四个女生每人都有自己的偏爱。我最喜欢的是水煮兔，兔肉鲜嫩，热油把辣椒的香气逼出，让人垂涎欲滴。藿香江团的藿香味浓郁，还有淡淡的薄荷香气，鱼皮滑嫩，鱼肉的缝隙里吸足了味道，没有丝毫土腥气。羊排汤锅对我们来说有点清淡了，没有任何味道。问老板加一些盐后，口感好了很多。订羊排汤，还会送一大盘蔬菜。这个季节是要吃豌豆尖的呀！鲜嫩的豌豆尖好好吃！火锅和串串我觉得没啥好多说的。无非就是食材新鲜，或是种类多，有吃不到的食材，还有就是味道正呗！所以接下来推荐的这三家，我会尽可能说一下我推荐的理由。别光说上海人爱凑热闹。走在成都的大小商场里，你也能看到不少大排长龙的餐厅。但像天星正源火锅店这样，一整个广场上都是嗑瓜子等位的人，恐怕放在哪里都不多见。店家坚持人到齐了才能进店吃饭。虽然是在成都，但这家火锅店是个正宗的重庆火锅。大排档的氛围，一进去就感受到人声鼎沸。从价位来说，还挺划算的，28块一个锅底，菜品分量很大。锅底牛油味厚重，又辣又香。建议大家不要一个劲地加原汤，吃到最后，越吃越辣，途中我们加了好几次冰饮料。人流量多，自然食材走量大，也新鲜。很多菜品去晚了，也吃不上。比较贴心的是，店家在墙上贴了每种菜品的涮烫时间。按图索骥式地操作，果然好吃！成都串串主要指的是冷锅串串，另外还有一边吃一边煮的热锅。我自己也是比较偏爱吃冷锅串串，省事儿，方便，也不会越煮越辣，吃完身上也没啥味道。这次到成都，第一时间先在天府广场吃了一顿串串儿解馋。店家名叫瓢瓢撸串，味道不辣，清香味特色，淡淡的麻辣味，味道甚好。一大架子串串随便拿，不分荤素，最后只数签儿。第一顿饭两个人才吃了88块，味道又好，过几天，我从川西回来之后，立马又去吃了一顿。成都的串串店大多便宜，另外这家Mike带我去吃的根据地冷锅串串冒菜也值得给个好评。几个门面串成了一家店，马路上也摆了不少桌子，可见生意兴隆。这家荤素一个价，5毛一根，同样随便取。锅底本身就很香了，不用任何调料也很有味道。各种冒菜偏辣，不必点太多。最后再来讲讲一人食，比较适合我这样独自旅行的同学，也适合当早餐。先推荐一家穿山丙同学从小吃到大的三圣面。他亲切地称这家店是“my home”。据他自己所称，他三岁就在这家面馆吃面了，每次回成都都要去吃。点的招牌素椒杂酱面，面条是棍棍面，浇头是是肉末中加了切碎的芽菜，酱香浓郁。同伴重庆人，隔壁正好有家她从小喝到大的酸奶店一只酸奶牛。建议大家点一杯尝尝，好喝不说，还解辣。另外我觉得挺有意思的小店：严记老字号肥肠粉。这是我人生第一次在吃肥肠粉的时候喝咖啡，算是比较新奇的体验。煮粉的和煮咖啡的是一对，肥肠处理得干净，没有味道，粉会越吃越辣，点杯咖啡缓冲下也好。写到这里，你可能已经感受到“红彤彤的辣椒”只是外表，成都实在是还有很多味道可以去尝尝。毕竟在我心里，这实在是很温柔的城市啊！玉林小院 人均150元 需微信提前预约 地址不便透露天星正源火锅店 人均103元 地址：地勘路1号附48根据地冷锅串串冒菜 人均59元 地址：成科路1号附11号严记肥肠粉 人均18元 地址：培华东路11号附11-12号 图文/麦麦 部分图片由Mike拍摄，芙蓉凰环境图来自官方
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发表于 2023-2-1 21:23:52
