【柏悦·食】“食”光隧道 | 寒假特辑——乐享好“食”光（三）

所需食材:

鸡腿、藤椒、花椒、青红小米辣(适量)、花椒油或者藤椒油、生抽、蚝油、盐、糖、葱、姜、料酒

操作步骤:

1.鸡腿去骨洗干净，加葱、姜、料酒煮熟，捞出过冷水，煮过鸡腿的汤可以留着备用；

2.藤椒花椒加油炒香，倒入碗中，加入青红小米辣，生抽，蚝油，适量盐，糖，适量藤椒油，再倒入鸡汤水拌匀；

3.鸡腿切块摆盘， 倒入调好的料汁浸泡两个小时左右即可(夏天可放入冰箱冷藏味道更好)。

营养特点:

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，容易被人体吸收利用，具有温中益气、强身健体等功效。

所需食材:

鲫鱼、豆腐、豆芽、葱、姜、盐

操作步骤:

1.鲫鱼洗净控水，鱼身两面切下花刀(划两口子）；

2.热锅加入猪油融化，把鲫鱼放进锅里煎至两面金黄，放入葱姜，倒入沸腾的水(重点哦，一定是沸腾的水，汤才会熬白），水量盖过鱼身；

3.盖上锅盖大火烧开5分钟，转小火熬煮20--30分钟；

4.汤熬白倒入豆腐，豆芽，加入适量盐调味，撒上葱花儿，鲜美无比，一锅牛奶色的鲫鱼汤就出锅啦。

营养特点:

鲫鱼所含的蛋白质质优，氨基酸种类较全面，易于消化吸收，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，可经常食用。此汤食之鲜而不腻，略感甜味，同时可补充多种维生素和钙、铁等微量元素，老少皆宜，营养价值颇高。

所需食材:

排骨、土豆、豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋、胡椒粉、香油

操作步骤:

1.排骨过沸水，然后捞出滤水；

2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，小火，别炒糊了；

3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至排骨出油；

4.倒入适量饮用水淹过排骨，继续盖锅炖；

5.炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放入土豆充分翻炒；

6.再度添水没过材料，盖锅炖，炖至汤汁快要收干，就可以起锅啦。

营养特点:

猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙。土豆的营养成分丰富而齐全，其中含有丰富的维生素和钙、钾等元素，且易于消化吸。