3分钟告诉你，年夜饭怎么选才够特别

在李安导演的家庭三部曲里，最感人和出乎意料的一部便是《饮食男女》，中国人在重要事情发生的时候都有一桌丰盛的美食，好好生活，便是从好好吃每顿饭开始。

而对于我们来说，最重要的那顿饭，便是年夜饭。我们相聚在一起，用年夜饭来重聚家人的味道。所以，「今天吃什么」特辑，我们来给大家说说年夜饭。

3分钟告诉你，今年的年夜饭，怎么选才够特别又有心意。

提问：

为什么要选择酒店年夜饭？

1、有米其林级别的大厨，众所周知，米其林黑珍珠大多都在酒店里，而且代表这座城市的最高水平的餐厅基本都藏在酒店里，这一次我们挑选的年夜饭有米其林黑珍珠餐厅；

2、有超赞的就餐环境氛围，俯瞰江景城景，或是身居亭台楼阁，总能带来好心情；

3、有精挑细选的食材，平时没舍得吃也不知道如何烹饪的食材，是时候在新年好好品尝一下了，波士顿龙虾、松叶蟹、老虎斑等等都有；

4、最重要的是，解放爸妈长辈的双手，他们劳累了这么久，也是时候轮到我们给他们带来一场省心又别致的年夜饭了。

而且今天带来的超级新品-年夜饭大赏，选取的酒店在菜品/厨师/环境上都各有千秋，大家可以根据自己的喜好来选择。大家可以先滑动下图看看：

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广州香格里拉酒店

作为最会吃的城市之一，广州的年夜饭卷的可太厉害了，比如这次，你可以在蝉联2021年广州米其林指南“米其林餐盘奖”的夏宫，享用米其林特色粤菜年夜饭。

主厨陈国雄师傅18岁成为全香港最年轻的中餐行政总厨，自2018年第一版广州米其林指南发布以来，连续四年蝉联“米其林餐盘奖”。

年夜饭里的每道菜都特别讲究，比如说「鲍罗万有盘菜」：食材包含大连鲍鱼、辽参、鹅掌、烧鹅、鸡肉、鱼松等，厨师团队通过长达6日的繁杂制作过程烹饪而成，带来富有层次的丰富味蕾体验。

【锦绣鸿运金猪】：作为广东人餐桌上不可或缺的应节之物，烤乳猪是宫廷名菜，更为“满汉全席”中的一道主要菜肴。为让这道经典菜肴呈现上乘口感，陈国雄师傅秉承其对卓越品质的要求，严格精选40天左右、重约4公斤的广西巴马香猪。

巴马香猪是稀有的地方品种，具有骨细皮酥而肉质细嫩的特点，其味道清香甘甜且营养丰富，烹调时不添加佐料亦香气扑鼻，因此在宋朝便成为皇室贡品。如此高质食材搭配陈师傅自创之秘制酱汁，并沿用正宗粤式烧烤技法，让这道菜看似平常却内涵乾坤。

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上海静安香格里拉

春节总需用美食相伴，作为连续7年入选《上海米其林美食指南》推荐餐厅榜单，是今年在上海过年的不二之选。

曾韦乔总厨拥有逾二十多年粤菜烹饪经验，以及多家奢华品牌酒店与米其林餐厅从业经历。在其担任香港南海一号餐厅行政总厨和香港利苑酒家（九龙湾店）大厨期间，餐厅分别摘得米其林一星殊荣。

这次，他们为沪上饕客准备了外带年夜饭，让您与家人一起安心过大年。在家也能品尝米其林级别美味年夜饭～

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深圳中洲万豪

深圳中洲万豪酒店的MAN HO，拥有二十余年厨艺经验的王健师傅，经过米其林三星厨师等专业评审后，成功斩获2022《环球美味》烹饪大赛“卓越大厨”奖项金银双奖，同时，万豪中餐厅荣膺“最佳飨食之所”。今天的年夜饭菜单里我给大家重点推荐3个菜。

重点推荐「香煎半干金蚝」，金蚝，是蚝干的一种，将广式美味的极致考究展现得淋漓尽致。选用生长时间超过三年的生蚝，手工翻晒至七成干之后，仍保留较大的个头，柔和的阳光为其披上一层金灿灿的外衣，色泽靓丽，同时留存那浓缩的鲜美。

蚝干经过晾晒后，放入锅中，小火慢煎至两面金黄即可。酥脆的外皮锁住里面的蚝汁，甘香回味，咸香四溢。

紫苏焖东山羊，立冬吃羊肉，一冬暖洋洋。羊肉温热助阳气，是冬令进补首选的食材。选用肥而不腻，味香且无膻味的东山羊，改刀切小块，加入调味料腌渍，裹上生粉煎香，再添加白萝卜、清鸡汤及紫苏叶，中火焖90分钟至软烂。

羊肉软嫩馥郁，肉香醇厚，萝卜吸满汤汁，入口即化，紫苏独特的香味令菜品风味更添层次。

黑松露九年百合焗枫叶蟹，枫叶蟹富含丰富蛋白质，适合冬季食用。此季蟹肉肥美，鲜嫩多汁。甄选大只枫叶蟹，蒸熟并去骨取肉。

挑选颗粒饱满的九年百合铺底，与蟹肉一同放入砂锅中，淋上黑松露油，盖盖生焗至香气四溢，最后刨入黑松露片即可。其蟹肉软滑鲜嫩，百合清脆，黑松露香浓，口齿间鲜气萦绕。 

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杭州城中香格里拉酒店

地理位置绝佳，就在杭州静安嘉里中心，也是过年过节时候杭州最热闹的地方之一，所有人都在嘉里中心附近逛着，然后散步去西湖，过年嘛，还是热闹点好。

而且年夜饭的名字也都很吉利，「幸福美满」「龙显富贵」等等，新年不就图个好兆头吗，在杭州的朋友别错过了。

比如这个「捞鱼生」，原是南洋一带的民间年俗。捞鱼生时，多人围满一桌，把鱼肉、配料与酱料倒在大盘里，大家站起身，挥动筷子，将鱼料捞动，还要不断喊到：“捞啊！捞啊！发啊！发啊！”而且要越捞越高，以示步步高升。

还有「前兔似锦」手工年糕，超级可爱：

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宁波柏悦酒店

宁波柏悦酒店中餐厅-钱湖渔港采用小桥流水亭台楼阁风格的设计, 仿佛置身于中国古典大宅之中。而且，钱湖渔港自2018年以来，连续五年上榜黑珍珠餐厅，也是宁波首屈一指的黑珍珠二钻餐厅。

年夜饭的菜品也很有来头，比如「陈皮肉碎松叶蟹」，选用冬季正当时的肥美松叶蟹，精选本地散养土猪肉，手工剁碎，螃蟹的鲜汁与猪肉的鲜香完美结合，佐以20年陈皮清蒸，使得此菜香气馥郁，回味甘甜。

5J火腿鸡油蒸东极大黄鱼。选用东极岛散养大黄鱼，肉质紧实鲜美，搭配咸香火腿和鸡油，使得黄鱼的鲜美被充分激发。 

桂花枫糖象山望潮黑叉烧。精选黑叉烧，佐以秘制配方，搭配象山港鲜活望潮，配以手工自制桂花蜜，使得此菜回味绵长。

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青城山六善酒店

青城山六扇酒店谨慎对待食物来源，使用的部分食材和配料源自当地的绿色农场和位于度假村中心的直属有机菜园-人工采摘每日新鲜供应。

主厨谭福祥先生，拥有17年的中式餐饮行业经验以及国际酒店的资深阅历，曾服务于国家级外事接待工作，其菜品风格及味道备受各国外交元首好评。

重点推荐「五彩捞起三文鱼」：此菜选用新鲜的挪威三文鱼，其肉质细腻，爽滑，配以葱丝，紫甘蓝丝，香酥珍菌丝，通江黑木耳丝，胡萝卜丝再调入秘制酱料，捞的越高挣得多。

「开封大吉」：此菜选用本地当季食材，传统汽锅蒸馏4小时以上的烹饪手法，使食材在烹饪过程中保留其本身的营养价值和香味，由服务上桌现场开封，故而取名开封大吉。

「蒸蒸日上」：采用传统蒜蓉蒸的烹饪手法，食材选用各种新鲜海鲜，或者青城山远近闻名的烟熏腊肉，腊排和传统工艺的川味香肠，其成菜大气美观。

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北京瑰丽酒店

龙庭是举办盛宴或专属社交庆典的品质之选。除了公共用餐区域“唐”，龙庭另设有七间私密贵宾厅，每间主题责宾厅均以中国各个朝代命名，并饰以相对应历史时期的典雅器皿。可以将北京城的迷人盛景一览无余；

重点推荐陈年花雕蒸澳洲龙虾：选用十年绍兴花雕酒和海钓鲜活澳洲龙虾。

黑松露鲍鱼红烧肉：散养土猪肉，原汤慢炖大连五头鲜鲍，云南野生黑松露，肉香海鲜菌香各有风味。

当红脆皮烤乳猪：优选五到八斤鲜嫩乳猪，严谨传统烹饪工艺，现吃现烤保留食材原有味道

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上海虹桥康得思酒店

虹桥康得思的明阁连续三年蝉联米其林一星，连续四年上榜黑珍珠一钻餐厅，这次我们的新年套餐虽然不在明阁，但同一个酒店出品，品质也很在线，这次是双人春节自助晚餐，还送一晚客房，除夕可用的。

自助餐有非常丰富的时令海鲜，鱼虾蟹螺鲜嫩好味，让清新海洋之味流连舌尖，润之肺腑，有老虎蟹、青口贝、南美白虾、翡翠螺等；各种美味烤肉、海鲜、汤品时蔬、精致点心等为客人倾情奉上舒适惬意的用餐体验；

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深圳福田香格里拉酒店

明星总厨董玉振师傅是扬州人，扎根淮扬菜系烹饪近30年，曾荣获包括“中华金厨”在内的多个荣誉称号。董师傅对选材遵循“不时不食”的原则，注重激发食物本身的鲜美滋味，在烹制菜肴的过程中强调完整保留食材的天然风味和膳食价值。

吉祥意头菜“香乐园冰皮鸡捞起”。此道菜式精选散养一年的小母鸡，皮脆为其首要特色。鸡肉用香料、盐腌入味，再用冰、热水交替浸泡三次，去骨取肉，搭配青红椒、姜丝、香芋丝等多种蔬菜。

食用时如广东鱼生般满桌食客一同“捞起”，形式感十足，巧思寓意吉祥，象征风生水起，为其乐融融的新春飨宴带来满满仪式感。 

而且在这里吃年夜饭，还有一个有意思的活动，就是你可以和亲朋好友在层高9.5米大宴会厅观看高清LED播放的春晚，更可参与100%中奖的幸运大抽奖，有机会赢得24K金虎、房券、餐饮消费券、自助餐券、下午茶券等丰厚大奖！ 

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杭州钱江新城万豪酒店万豪中餐厅

在江景包厢，一起吃一顿年夜饭，体验很好。万豪中餐厅行政总厨-梁厨从事餐饮行业30年有余，精通粤菜、杭帮菜，屡获殊荣。特别推荐的菜品是迎春如意盆菜，

推荐这里的盆菜，星厨们匠心独运，采用传统工艺古法熬炖，臻选大连鲍鱼、海参、花胶、响螺片、大瑶柱、火腩、盐焗鸡、南美虾等珍贵食材，呈现了一道料足味美，不可多得的新春臻味。

其次推荐万豪脆皮鸡：是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜，也是酒店万豪中餐厅招牌菜品之一。以鸡肉为主要食材，主要特点皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。营养价值丰富。

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苏州吴宫泛太平洋酒店

苏州吴宫泛太平洋酒店是苏州最早的园林式五星级酒店，苏州吴宫泛太平洋酒店新任中餐厨师长-王竣，深耕厨房三十年，博采众长，兼容并蓄，形成了自己在烹饪上的独特风格。

再说到酒店的餐饮，做的也是地道的苏式美食，配上古色古香的包装和酒店园林的氛围，在这里用餐也是一种享受。

推荐周庄酱汁万三蹄，是江苏省的一道传统名菜；该菜品起源于明代沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，其制作材料有带皮猪肘、酱油、葱段等。属于苏菜，香嫩美味，咸中带甜，肥而不腻。

清蒸鲈鱼本就河鲜美味，配上头抽很好的去腥增香，再来一些清炒水晶虾仁，避风塘飘香波龙，也是舌尖上的美味；吃完肉肉，再来一些蟹粉娃娃菜，清爽解腻。

酒店年夜饭还赠送房间入住，一家人开心享受除夕夜之后，第二天大年初一，酒店还有舞狮表演，直接把过年氛围拉满。

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武汉光谷皇家格雷斯大酒店·食尚坊

酒店的主厨张春明从事烹饪事业43年，继承发展鄂菜精髓，获奖无数。曾带团参加中国烹饪世界大赛（日本东京举行）获团体金奖；被武汉市商委授予“武汉市最佳厨师”，  “湖北烹饪名师”等。

重点推荐这家的宫廷全家福：品种丰富，选料精致，有东海海参，深海鲍鱼，花枝片，鱿鱼，猪蹄筋等等。汁香浓郁，营养丰富，多料多味，醇浓鲜香，寓意合家团聚，美满幸福，吉祥如意。是年夜饭不可或缺的大菜，欢欢喜喜过大年。

金牌珊瑚鱼：选用优质秋浦花鳜，池州是我国著名的"鳜鱼之乡”，生产的鳜鱼具有肉质细嫩，味道鲜美，品质天然的特点，当地的地方品种主要是秋浦花鳜。

格雷斯大厨选用3斤以上的大桂鱼为原料，以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成。成菜香味扑鼻，酸甜适度，酥脆宜人。其成品酷似珊瑚顾名珊瑚鱼。具有补气益脾功效，寓意红红火火，新年鸿运当头。

喜庆烩双圆：“圆子”是中国人春节里一道不可缺少的菜，格雷斯喜庆烩双圆选料优质黑香猪后腿肉，淡水鱼草鱼鱼茸，以一斤猪肉放150克鱼茸的比例。

肉质鲜嫩弹口，饱满多汁，口感丰富，营养美味，老少皆宜，是团团圆圆的年夜饭里不可或缺的必选菜肴，为这一年画上圆满的句号，预祝来年的生活也会美满。

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广州白云宾馆-白云轩中餐厅

白云轩餐厅是极富岭南情调，大门一侧，流水涌动的鹅卵石墙，小池中游来游去的鱼儿，承载了“流水为财”的美好意头；餐厅大厅内，设计感极强的金丝笼灯，巧妙寓意了“猪笼入水”的广州风俗，增添特别的岭南韵味；

白云轩餐厅是广州的“百佳”餐厅，店内热销的“云轩花雕鸡”，做法来源于 “粤菜状元”龚腾师傅创制。正因白云轩对 “老广的味道”的传承，受到众多城中老饕们的认可，时至今日，到白云宾馆喝茶，仍然是老广州的爱好。

春花富贵鸡，从粤菜名厨秘传菜谱中发掘出来。热砂锅下猪油，将蜜糖腌制好的清远鸡双面煎焗，放入花雕酒吊味，肉质更加嫩滑、香浓。火候至关重要，整鸡煎焗金黄而表皮不破，需要厨师有足够的耐心，加入蜂蜜，将汤汁不断均匀淋汁上色，肉质脆嫩、浓香四溢。

广东人无鸡不成宴，几乎每一个粤菜师傅都是烹调鸡馔的好手。这道春花富贵鸡，脱胎自有“粤菜状元”之称的名厨龚腾的碧绿花雕鸡。

据介绍，整鸡制作能够锁住鸡肉的汁水，肉质更加嫩滑，花雕酒与蜜糖的运用也让鸡肉更加香浓，是粤菜鸡馔中不可多得的经典。

鼎湖上素，相传，鼎湖上素乃广东肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚所创，以银耳为主料，食时鲜嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品，因此又称鼎湖上素。

餐厅则以冬菇、蘑菇、草菇、金针菇、红萝卜、玉米笋、发菜、白果等材料为主要食材，用上汤精心煨熟，观之，色泽青绿艳丽，食之，清香宜人。

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广州卓美亚酒店

胡助勇师傅是上海卓美亚喜玛拉雅酒店的行政主厨。拥有近30年的专业烹饪行业经验，胡师傅将传统和创新融合在一起，使迷·上海餐厅成为中国美食的权威。他多次受邀参加上海米其林星赏星宴，与来自世界各地的米其林星级主厨联袂献技。

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长兴芳草地度假酒店

作为江浙周边极好的度假地，开车1-2小时就可达，来这里吃年夜饭，泡汤、看湖，春节来这里度假还是不错的。菜品也都很齐全，蟹虾鲍鱼桂鱼鸡汤等等都有。

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以上就是这次年夜饭特辑，你最喜欢哪家？

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