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在众多繁复华丽的圣诞/新年装扮中，上海柏悦酒店维持自己的调性，独树一帜。酒店入口竹林掩映，私人住宅式酒店，舒适之余亦注重传统中国几何学和建筑学。 
高达16米的酒店大门，礼宾部2米高的圣诞松树缀满色彩。一路曲径通幽的艺术长廊是季裕棠的得意手笔。从地面飞升到87楼的空中大堂，在冬日的上海，感受魔都的气象万千。
调性十足又不失温暖的柏悦式节日气氛，由圣诞树点亮。
上海柏悦酒店行政总厨沙孟廷（Martin Satow）及厨师团队为宾客悉心筹备美馔飨宴，点亮冬日温暖，礼赞圣诞新年。【圣诞臻品礼篮】是馈赠亲友的伴手佳礼。慢煮红酒，围炉夜话，是欧洲圣诞节日的传统，附赠特制柏悦红酒香料包，肉豆蔻香草荚浓醇四溢，节日气息扑面而来。除此以外，还包含摩德纳艾米雅苹果醋，史多伦面包，埃皮迪斯橙花蜂蜜，精选茶叶礼盒等。
以及上海柏悦酒店西饼房匠心制作的三款口味巧克力排，以及圣诞面包与饼干。与朋友一起探勺品尝【圣诞奇境双人下午茶】，携朋伴友，在曼妙美味中探索下午茶奇妙乐趣。分道式趣味下午茶由饼房厨师手托双层托盘款款而来，仙气袅袅，云端奇妙，打开礼物的惊喜感，从此刻开始。2022年12月1日至12月31日，人民币680元，微信商城优惠价588元即可享用。
开胃小碟鲟鱼子酱与蟹肉色拉，搭配软糯华夫饼，咸鲜融合唤醒味蕾，在口腔中迸发出鲜活悦动口感。咸点与甜点陈列于精致托盘，咸蛋黄黑松露挞巧妙地置于蛋壳内，馥郁香浓，仿佛遇见雪山的绵密。
榛子海绵蛋糕、圣诞树巧克力片灵动可爱，榛子内馅粉糯甜蜜，姜味饼干肉桂回甘，洋溢秋冬圣诞气息。
分享式缅因龙虾酥派 刚出炉的酥皮冒着热气，海味之鲜，暖意融融。
91楼世纪100牛排馆，【世纪100牛排馆圣诞飨宴】，是温暖冬日的聚会首选。2022年12月24日—12月25日，平安夜及圣诞节当日，世纪100牛排馆为宾客呈现【流光圣诞双人飨宴】。额外附赠惊喜礼遇，传递柏悦“家外之家”的待客理念，邀您与所爱之人共度浪漫圣诞佳节。前菜 吉拉多生蚝搭配饱满鱼子酱新鲜启味， 大理石花纹鹅肝冻搭配法式面包，咸鲜香浓。头盘 深海扇贝海螯虾意饺，煮波斯顿龙虾 软糯爽滑，清甜鲜美。主菜之前，清口小饮 绵密的香槟气泡包裹着香甜白桃奶昔。慢烤和牛里脊外焦里嫩，醇香浓郁。圣诞屈莱弗是英国传统的节日甜品，由奶油、蛋糕、水果层层叠加，一勺探底，口感丰富，惊喜无穷。
Part.2 悦轩中餐厅， 传承创新，寻味江南。 冬季点菜攻略！ 
上海柏悦酒店悦轩中餐厅2022年冬季赏味新菜惊艳亮相。中餐行政总厨杨超以应季鲜食入馔，以冬之华章为谱，甄选温润甘软的贡莲、白芸豆等蔬食谷物，鲜美滋补的龙趸、干鲍和香气浓郁的驴肉等食材，匠心呈现冬季盛宴，赏寒梅绽蕾，享佳雪呈瑞。南甜北咸，不同的饮食文化造就各异的味蕾偏好。本帮酱鸭乃老上海浓油赤酱的代表之一，素有酱甜浓郁、回味鲜香之特色。选用风干麻鸭，香料腌制增鲜，以及糖与酱油完美融合，沁入每丝鸭肉纤维，入口细嫩紧实。发酵五年以上的绍兴老黑梅干菜，香味浓郁，经主厨炒蒸反复数次，脆中带韧。两者江南传统食材迸发新意，点缀冬日有滋有味。产自山东章丘的鲍芹被誉为“章丘三宝”，小雪节气之后开始收获，经霜打和窖藏之后，鲍芹脆嫩清香 、爽口生津。江南沿海地区喜食海味，蛏皇细嫩鲜美，富含大量蛋白质、氨基酸和微量元素。杨师傅将蛤蜊、蛏子熬汤并制成啫喱冻，晶莹立方体中，隐约可见饱满的蛏皇，上方缀以醋珠与芹菜末，配以自磨胡椒酸辣开胃。元贝因味道鲜美被称为“海产八珍”之一， 58摄氏度恒定低温烹饪，锁住营养与鲜美， 回味甘甜，嫩糯饱满。蒜，可谓北方饮食习惯中的伴饭搭档，开启味蕾的同时，亦具有杀菌的作用。云南腾冲紫皮独头蒜，脆而不辣，香而不辛，作为冷盆前菜咸鲜爽口。红烧椒艳丽，元贝与蒜片白橙相间，错落有致的层次摆盘，点亮冬日色彩。酱料赋予菜肴的灵魂，杨师傅的每款“秘方”来自孜孜不倦的创新与调制。启发自老上海话梅扁豆，杨师傅以由花椒、黄酒、白醋等调配呛拌汁。花椒在唐代列为贡品，因此又称“贡椒”，产自四川雅安的花椒色泽丹红、麻而不苦。白芸豆药食同源，具有益肾补元的温补功效，入口细腻粉糯，回味清香。 “昆仑鲍甫”，不同于菜名的铿锵有力，入口却软糯鲜香。龙趸鱼皮和鲍鱼皆为冬季滋补食材，厨艺的功夫之处在于繁琐泡发。八头鲍在高汤小火中久煮入味，慢煨至鲍鱼中心部分黏软，如同江南的年糕，柔软有韧，微微粘牙之感是溏心鲍为食客们所钟情之处。北宋大诗人苏东坡有诗盛赞鲍鱼:“一枚何啻千金直”，极言鲍鱼之价值与美味。两种食材经江南葱烤技法的烹调，鲜香回味，相辅相成。“旋炊粉饐裹青箬，新煠饧枝缀红糁。”据民间传说，炊粉起源于元末，非遗美食“炊粉”是用米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食的民俗。杨师傅甄选上乘羊羔肉，以本帮红烧技法烹饪，裹上炊粉上笼蒸制，再裹一层春卷皮以海苔包裹，炸至金黄酥脆。一菜三吃，包含红烧、粉蒸、脆皮三种技法及口感，层次丰富，唇齿留香，搭配红辣酱，热辣鲜美，为应季滋补佳肴。杨师傅甄选胶东大白菜菜白部分，以白醋腌制，爽脆白嫩，汁水感充足。肥肠历经反复搓洗去腥，以九曲红梅茶烟熏，加入红黄彩椒爆炒，肥肠鲜咸弹韧，白菜酸爽入味，别具风味。 文成糯米山药以特有的糯性与韧性口感而著称，鸭肠充分洗净如同编女孩的小辫儿一般手工打卷，以江南手法腊鸭肠，发挥其最佳口感。山药的软糯融合口感鲜醇的汤汁，黏而不腻，腊鸭肠口感丰富独特似火腿香味，香味溢满唇齿之间。鸭肠滋养益气，山药健脾补肺，是为应季滋补佳品。甲鱼和蹄筋皆为冬季滋补之物，富含胶原蛋白，借鉴传统黄焖烹饪技法低温慢煮，杨师傅采用老坛发酵的西瓜豆酱，在传承海派风味之上融入创新工艺，带来独特的酱香口味。入嘴酥软可口，香醇味美，意犹未尽。 “冷比霜雪甘比蜜”，主厨甄选湖北洞庭湖的粉藕，以甘甜粉糯著称，松叶蟹又称雪蟹，乃“冬季味觉之王”，颜色橙亮鲜艳，肉质鲜嫩，家烧手法让粉藕饱吸松叶蟹的鲜美汤汁，食之甘甜鲜咸，藕断丝连，香浓馥郁，多重鲜香，是老少皆宜的冬季滋补佳品。
“天上龙肉，地上驴肉”，主厨甄选上乘驴肉，加入香芹末、绿豆粉皮和驴皮冻手工剁碎做成内陷，煎包煎至色泽金黄，外皮香脆，底部松软，皮薄馅多，一口咬下锅香肉香四溢，充满人间烟火气。“旋折荷花剥莲子，露味风味月为香。”宋代诗人对莲子的赞许如诗如画。杨师傅特选浙江省金华市武义县特贡宣莲，粒大饱满，去莲心后苦涩殆尽，只留清香。贡莲和黄豆以2比1的比例，蒸酥后磨成原味清香豆乳，加入冰糖牛奶冰镇，乳白色豆乳浇上香甜丹桂蜜，入口醇香，轻盈丝滑，口口匠心。 | 
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发表于 2022-12-19 22:50:35
