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朋友们，前段时间我们去澳门outing啦！（团建的前情提要戳这里出境了！好快乐！ ） 
澳门并不大，而我却和摄影师妮子在这里足足呆了7天这件事，也是被大家狠狠”嘲笑”了一番。要说在这个面积还没有浦东机场大的地方（没有看不起澳门的意思），呆上一周是什么感觉？大概就是大三巴已经去了不下五六七八九次，脚下的每一条街道都走出了似曾相识的感觉。
暴走7天，我为大家深入探索了澳门半岛的各种老字号和咖啡馆。今天就是一篇新鲜出炉的澳门老字号repo。澳门是继成都和顺德之后，第三个被联合国教科文组织列入全球创意美食之都的中国城市。数据有多夸张呢？在这片面积只有32.9平方公里的土地上，餐馆数量却达到了2千多家，老字号更是俯拾皆是。
寻找老字号，是惊喜与感动并存的。在寸土寸金的澳门，店铺可能都不大，但是经营历史却都不容小觑。很多店从祖辈开始经营，如今已经传到了第二、三代，老一辈人精神矍铄，新一代接班人神采奕奕。而且，即使是再小的门头也都无一例外被收拾得很整洁，清清爽爽，总结起来就是很体面。
老字号的门口往往都挂着自家的手写店招，每一家都不相同，这也极大激发起了我探索的欲望。在这里逛街就像是在逛书法展，让人沉迷在老派的优雅里。
对了，虽然有些老店会倾向于用澳币支付，但大部分店面都支持微信或支付宝付款，即使是路边小摊也可以不用现金，商家打开扫码机器“滴”一下就好，总体还是很方便的。
这次的澳门老字号清单，我是按照茶餐厅、粥粉面饭和甜品小食来推荐的，都是一些既有年头又有口碑的老店，大家可以直接抄作业。
在我的澳门老字号的打卡清单里，挑间老式茶餐厅坐一坐就是其中很靠前的一项。创始于1966年的南屏雅叙，几乎满足了我对老式茶餐厅的各种期待。墨绿色的马赛克瓷砖、老吊扇和木制的卡座，是洋溢着老式风情的装潢；点上一份三明治，边喝咖啡边慢悠悠看报纸的老爷爷，则是吃了几十年的老主顾。
它是澳门历史最悠久的茶餐厅之一，如今是梁氏家族第二代传人在打理。店名其实有深意，南屏是梁氏位于广东珠海的故乡名，雅叙有汇聚文人雅士之意，有一种老派的优雅。
店内的招牌是南屏三明治，它是用每日新鲜制作的厚吐司，再夹上嫩滑的炒蛋、厚切叉烧和火腿做成的。虽然做法简单，但好在叉烧火腿都很新鲜，所以比我想象中要好吃不少。
我还点了一份沙翁，一款用鸡蛋、面粉制作而成的古早点心。它曾风靡于各大老式茶楼、咖啡室，但因为制作费时费力但又卖不上价格，所以几乎要失传了。我之前在广州的永利饭店里吃过，一直念念不忘。他们家的说不上有多惊艳，但口感松软，蛋香十足，也还是挺合格的。此外，他们还有自己的烘焙房，菠萝包、鸡尾包、蛋挞、肠仔包这些老式点心都有。口味倒也说不上多诱人，但是抱着感受老式茶楼氛围的心态去体验一下，还是很不错的。其它推荐店铺大龙凤茶楼：这也是一家很有名的老式茶楼，很多本地爷爷奶奶会在这里饮茶看报，这也是澳门唯二还保留着粤曲表演的茶楼。
盛记白粥是已经有70年历史的老牌粥店了，分店开了不少，我们就近选择了新马路的这家。一碗粥能有什么花头精？你可能也会和我有同款疑惑。但要把最朴素的食物做得出彩，反而更见功夫。刚迈进店里，我就闻到一股很浓郁的米香，一种很温馨的味道，先奠定下了本次探店的基调。
盛记的粥其实不像粥。它有点像豆浆的质感，稀稀薄薄的，比粥稀单比豆浆稠。
制作的时候要用到好几种香米，混合磨碎后再加入腐皮慢慢熬煮，要一直煮到米粒全部煮化开。这时候腐皮已经溶解在粥水里了，但是那股豆香却更加浓郁清晰。这碗白粥可真太好喝了，粥水晶莹鲜甜，很是香滑，直到现在我还是念念不忘。实名推荐萝卜糕。它的样子像是白嫩软糯的豆腐块，但你还能吃出清甜且根根分明的萝卜丝。调料里的小虾米和酱油又让它更加咸香诱人，相当靠谱。
梓记牛什 ⏰营业时间：周一至周日 10：00-17：00农历初一至初七休息蔡澜先生曾经说过：“香港有九龙城，澳门就有营地街市”。营地街可以说是经济实惠又传统的澳门味道的代名词了。
这里都是开了很有年头的老字号，梓记牛什靠着一碗清汤牛杂打响了名声。食材可选的很多，牛肺、牛肠、牛心、牛肚......各种部位都有，而且都已经提前煮熟在牛骨高汤里泡着了。
当你点好牛杂后，老板会很利索地它们捞起来，再用剪刀剪成小碎片。“咔嚓、咔嚓”的声响，就是美味登场前的号角。牛腩很嫩，牛筋有粘粘的胶质，基本上都炖得很酥烂可口了。我还很喜欢里头吸饱了汤汁精华的萝卜，入味又清甜，吃完胃里很舒坦。此外，像是明记牛什美食和荣记牛杂也都是很靠谱的牛杂老字号了。 
梁庆记 地址：新马路十月初五街51号地铺 梁庆记开在十月初五街上，乍看是家不起眼的路边摊，但却是已经实打实开了80多年的老店，还获得了2019-2021年的米其林餐盘奖。 
我是早上去的，摊子上已经坐着几个边看报纸边悠哉悠哉吃面的人了。从顾客身上，你就能感受到那种自在的氛围。 
点单不用纠结，吃面就行。竹升面是贯穿各个品类的面底，浇头可以选择牛腩、虾子、云吞和猪大肠。 我点了一碗牛腩面，牛腩给得实诚，很大块但炖得软烂。 
汤底看起来油脂丰盈，但其实喝起来超级浓郁鲜美。手打的竹升面很有韧性，吃起来有嚼劲，我还吃到了面条所谓的“爽利”的口感。 捧着汤碗吃到尽兴，我也同时拥有了一整天的明亮好心情！ 
陈光记饭店（罗保博士街店） 地址：澳门博士街19号 自从1956年在澳门南湾开了第一家烧味饭店之后起，陈光记已经是四代传承的老字号烧味店了，还连续8年入选了《米其林指南》，说是说烧味界的“扛把子”也是不过分的。
你看他光烧味就研发出了沙嗲、黑椒、咖喱、腐乳、酸梅、酱烧、传统风味，共七款风味。他也因此被称为当地的“烧鸭大王”，一副江湖老大的派头。如今在澳门已经开了四家店，我去了罗保博士街的这家店。
店开了这么多年，口味依然备受认可，也是有原因的：比如所有的鸭子坚持当日宰杀，当日烹制；烧鸭材料则是用麦芽糖、盐、调味料及香料取代一般的酱料；而且鸭子都是要挂在碳炉里用炭火烤制，纯靠技巧来控制火路。门口挂了一排刚出炉的烧鸭，光闻香气就先勾得人食欲大开。
我们点了一份经典的黑椒烧鸭叉烧饭。黑椒烧鸭是真好吃，一盘饭吃光光算是我们对它最真诚的赞美了。经过高温炙烤，鸭皮的表面已经呈现出迷人的焦糖色，油脂微微外渗，一口咬下去还有汁水在口腔里爆开来。鸭肉层次分明，表皮很香脆，皮下连着刚刚好的脂肪，鸭肉也已经很入味了，肉质滋嫩，也算是体会了一把吃到满嘴抹油的快乐。
叉烧也不错，肥肉和瘦肉的比例恰到好处，吃起来一点都不腻，可以同时吃到脂肪的滑和瘦肉的软，甜意中带着丝丝咸香。老板还会给你一小碟鸭汁，它混合了黑椒和油脂的香，用来拌饭也是很赞的。
一哥美食（总店） 地址：新马路十月初五街51号地铺 水蟹粥也是澳门的必吃美食。澳门位于珠江口的咸淡水交界处，这里出产的水蟹新鲜生猛，肉质肥美且水分多，用来煲粥再好不过。物产给力，也就顺势催生了这碗浓稠鲜美的水蟹粥。 
一哥美食开了20多年，出品也得到了街坊四邻的认可，晚上去吃难逃要排队等位的结果。 
他们还把厨房开在了临街这一侧，即使你只是从路边经过，也能透过橱窗玻璃看到砂锅里粥蟹沸腾的热烈场景。
上桌的时候，粥里的大米已经被熬煮到“开花”了，米和水完全融合为一体，粘稠到甚至能够挂勺。而且粥的底色也已经由白色转变成了微黄，光看这卖相就知道蟹肉的鲜美已经被熬煮出来了。 这碗粥里给了一整只水蟹，而且蟹被斩得很大件，这样可以防止碎蟹壳肉被混进粥里。粥很浓稠，再加上有丰腴的蟹黄和蟹肉来辅佐，着实鲜美得很。 不过，如果不是“公款吃喝”的话，吃这碗100mop的水蟹粥我是真的会心疼。 
除了粥，我们还点了一份椒盐九吐鱼（也叫豆腐鱼、水潺）。 九吐鱼外壳酥脆，但其实吃起来柔弱无骨，你都不敢用力夹。因为稍一用劲就可能把它夹断。咬开来，里头就是雪白细腻的鱼肉，咸香得当，搭配粥来吃是相得益彰的。 
占西饼店 占西的店名来自一种旧时用猪油、鸡蛋和面粉等制作而成的西式餐包。它开业已经快50多年了，不少街坊领居从小吃到大，是那种想起来就觉得很温暖的小店。 
因为开店之初有很多葡萄牙人住在附近，所以在出品融入了不少葡国特色。 忌廉包、忌廉筒、鸡批、合桃马令、莎翁等都是店里很经典的款式。4元的猪仔包、7元的拿破仑，按照澳门的物价来看，算是很实在的了。 最让我惊喜的，是能在这里吃到很好吃的沙翁。它的外皮很酥松，咬开来有浓郁的牛油香和鸡蛋香，而且表皮上那层细软的白砂糖，又为它增添了一份香甜，口感层次+1！ 
不过，沙翁只在下午上架，限量供应两百个左右。而且它一直是热销款，想吃的话要掐准时间哦。
这里铺满了彩色纸皮石的地板，还有小圆桌、皮椅以及各种怀旧海报，虽然是属于古早的冰室格局，但现在看来依然美得很高级。
古早味的三文治雪糕，还沿用了当年邝礼敬先生亲手设计的包装，孖辫妹的形象现在看来就是复古味十足。它用两块威化饼夹着雪糕，一次性可以吃到三种不同的口味，我们买到的是椰子、哈密瓜和芒果（据说口味会根据季节更换）。
堂食的话，可以挑选各种口味的雪糕球，都是店家每日新鲜制作的，装在透明玻璃小碗里。各种口味都挺新鲜的，个人最推荐的是椰子和花生口味。
洪馨椰子梹蒟发客 
是的，在澳门靠着椰子雪糕这单一品类也可以把店铺做成老字号的。早在1869年就在开业的洪馨椰子梹蒟发客，算是名副其实的百年椰子世家。光看这门面就觉得很有年头，手写的木制招牌，还有好几串写满“囍”字的礼椰（传统中式婚嫁礼俗中会用，寓意儿孙满堂），以及贴了满墙的证书和报道，可都是长久经营积累下来的成果。
冰箱里搁了好几排都是白嫩的椰子雪糕。据说为了确保质量，店里坚持沿用传统制作工法并选用马来西亚的高品质椰子做雪糕，而且每天只制作两次，售完即止。
制作过程我没有看到，但这只椰子雪糕的口感还是很能打的。它有很清爽的椰子味，也不会很甜腻，可以快乐地吃完一整份。
地址：澳门半岛新桥（三盏灯/白鸽巢）高士德大马路75号B在湿热的澳门，当地人也很流行得闲冇事就饮个凉茶。华生行就是一家经营了三十年的街坊凉茶铺。玻璃柜里摆满炖盅，菜单上密密麻麻写满了菜品和注释，别有一种繁复的秩序感。 
好久没吃到这么有“龟苓膏”味道的龟苓膏了，这是我吃完华生记后最大的感慨。 因为他们家除了用龟壳熬制，里头还加入了各种中草药，所以味道会更浓郁，我很爱它那丝纯正的微苦感。 
龟苓膏好吃，连带着炖盅上的仙鹤图像也都变得可人起来了。让人忍不住想把店家最真诚的祝福也共享给大家：“健康快乐愿永远与诸君共享。” 
除了龟苓膏这里还有各种炖品，炖汤以及对应的功效都在餐牌上写得清清楚楚。高水准的炖汤总结起来就是材真、料足、量大、味正。
/// 最后，照例放上清单，大家可以照着抄作业。如果你有什么私藏的澳门美食，也欢迎在留言区跟我们分享哇～
️ 澳门老字号美食推荐清单 -茶餐厅- 南屏雅叙、大龙华茶楼
-粥粉面饭 - 盛记白粥、梁庆记 一哥美食、陈光记饭店、梓记牛什
-甜品小食 - 占西饼屋、洪馨椰子梹蒟发客 礼记雪糕专家、华生行
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发表于 2022-12-18 20:20:00
