收到呼伦贝尔牛羊肉的各位，怎么烧点进来看

这两天大家陆续收到牛羊肉了，我们来简单说说做法哈！

首先收到的时候应该还没完全化冻，趁这时候可以做一下肉的分割，按照自家每次食用的量分一下。羊肉卷、牛肉卷如果想做火锅片的话，可以拿到菜场切片处理（我们之前也是这么干的，肉卷稍微解冻一点的时候去切片，切片就是全冻无法切、全解冻也无法切，老板收了10块钱加工费）

第一步：解冻

肉类解冻可以提前放在冰鲜层一晚，或者装在原密封袋子里隔袋泡温水解冻。注意一下不要直接把肉泡在水里解冻，也不要在肉没完全解冻的情况下去烹饪，这两种做法都会影响肉的口感。等完全解冻后，清水稍微冲洗后吸干表面水分就可以进行后面的烹饪了。

提醒一下，尽量不要反复解冻后又冷冻，会影响肉质哦。

这时候你能看出肉的新鲜，这是我自己昨天解冻的牛肉，但我这个切块是完全无法炒或者煎的，因为太厚、太大块了，这样做出来肯定老。

第二步：针对牛肉的切割方法

牛肉要逆着纹路切，就是说刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。

牛肉的横向纹理通常很清晰，按照把纹路切断的方向来切片，炒出来的肉就会比较嫩。

切片的厚度和大小可以参考的图。

如果吃口适中的人，不需要任何腌制，可以直接下锅炒，根据肉的多少来判断炒的时间。我们上次一次过炒了3斤肉，大概花了5分钟左右，当中只加了点红酒和盐来调味。

如果吃口喜欢很嫩的，那可以用烧肉汁、一点点生粉、甚至加点梨汁来腌制一下。

从图片也看得出来，纹路都被切断了，牛肉不容易老。

第三步：烹饪

在内蒙的吃法是原汁原味水煮一切牛肉、羊肉，直接大块水煮，上桌后再用小刀把肉切下来吃。我们可以按照自己的习惯来烹饪哈！

牛肉卷羊肉卷的做法我就不多说了，烧火锅最佳。这次大家买到的绝大多数其他部位：羊蝎子，羊排，羊腿等，都可以用白萝卜来炖煮。

我们在办公室做了好几次，烹饪过程都很简单。冷水下锅，放两小片姜，烧开炖煮半小时后加入两根白萝卜，根据肉的多少在炖半小时到40分钟，出锅前撒盐就可以了。整个炖煮过程是1-1个半小时，足够了。

可以蘸点翠宏或者友加的辣椒粉蘸料，真的香啊！！！

那么买了羊肉卷（腿排肉）的各位，除了去刨成羊肉卷，我还非常推荐大家做羊肉串吃！！！！羊肉爱怎么切都行，还是记得：别太大块就好了。

如果懒得串起来，直接煎一下也可以的，注意时间不能长，看到羊肉还微微粉红就可以吃，这时候真是太嫩啦！！！如果多煎一两分钟的话就会觉得稍微有点老了，大家多尝试一下就能找到最合适自己家火候的时间

也是没有任何腌制，出锅前均匀撒点盐就可以了，浓郁纯正的奶香味。

而牛肉如果买来炖煮，则时间要长一些。通常用铸铁锅炖煮牛腩，牛腱子，整个时间要2-2.5小时（小火），出来的肉质也是非常香软有较劲的。牛大骨时间建议更长一些，可以到三小时左右。大家可以根据家里锅具和火候来把握下。

大家吃肉愉快！