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杭州这8碗粉,让我心甘情愿变胖!

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发表于 2022-11-16 20:28:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
朋友们,天气一冷,我就总想往粉店里钻。当一碗热气腾腾的粉暖暖地落入胃里后,整个人都会觉得舒坦不少。

之前在上海我采编过一次嗦粉地图,在我看来好吃的粉店可以说是各个城市的“mini驻沪办”,通过小小一碗的粉就能让人感受到各地美食鲜明的风格。

前不久各地疫情反复,被困在杭州的我便花了小半个月,跑了好几个区寻觅好吃的粉店,没想到还真挖到了不少宝藏。新疆、广西、贵州、云南......各地风味的粉都有,有些粉店好吃到我甚至觉得并不输当地的出品。

话不多说,这次给大家推荐8家杭州粉店,都是我一家一家吃过来的,绝对能治愈秋天的你。


啊臻味道米粉
⌚️ 营业时间:10:00-21:00
地址:文三路160号
啊臻味道米粉是一个来自新疆乌鲁木齐的老品牌,之前网购新疆美食测评的时候就有朋友在留言区里安利它,这家线下店可以说是在杭新疆人的小据点了。


一提到新疆米粉,我脑子里蹦出的关键词就是“辣”。可能是为了照顾当地人的口味,这家店里有不同的辣度可以选择,从不辣开始,一直进阶到变态辣,我谨慎地点了碗微辣的酱香鸡肉炒米粉。


一大碗炒米粉端上桌时,鸡肉、芹菜和米粉全都浸润在了满满的酱料里,我一边夹起米粉一边心想这简直就是在酱里找粉吃。


裹满了酱料的米粉前几口嗦的时候,酱香的风味占了上风,再多嗦几口后,辣味便一点点叠加了起来,嘴巴不知道啥时候开始就不自觉地“嘶哈~”了起来。跟筷子差不多粗细的米粉,会比桂林米粉更有弹性和软糯,咀嚼感也要更强一些,大口地嗦起来很是过瘾。


如果觉得太辣一定要记得来上瓶冰的天润奶啤,喝起来的味道很像带了汽儿的乳酸菌饮料,用来解辣再合适不过了。


西环肥仔螺蛳粉
⌚️ 营业时间:10:00-24:00
地址:体育场路279-2号
西环肥仔在柳州已经开了十多年,是当地人气比较高的一家螺蛳粉店,想在杭州嗦到一碗地道的螺蛳粉去它家准没错。刚进店就能闻到一股似鲜似臭的上头味道,越往里走味道越浓,不想嗦完后一身味的话,还是坐在入口处好些。


我点了碗招牌的螺肉螺蛳粉,还是很含蓄地选了微辣(有次点了中辣,嗦到最后辣得我天灵盖都开始疼了)。店里的螺蛳粉可以按个人喜好加调料,我最喜欢往里面加两大勺酸豆角,嚼起来有脆劲,而且带着甜味,加进螺蛳粉里能恰到好处地中和下辣味。


平常吃的螺蛳粉里一般都是见不到螺蛳本蛳的,螺肉螺蛳粉里很实诚地加了堆得跟小山似的螺肉,让人忍不住想立马拿起筷子来上一口。


它家的汤底浓稠但又不会过于油腻,直接喝都鲜得很。我喜欢把米粉夹进勺子里再舀勺汤汁一起嗦,让回味充满汤汁的后劲。


碗里各种配料的味道都十分均衡,不会抢。点睛的酸笋能吃得出是自然发酵的酸香,大粒的螺肉肉质充满弹性带着特有的鲜醇味道,还有吸满了汤汁的腐竹一口下去直接爆汁,吃完一整碗粉后整个人很是畅快。


除了螺蛳粉外,店里的糖水也很优秀。离开广西后我时不时就想念的木薯羹一定得试试,粘稠润滑的汁水带着木薯天然的清甜,一点都不腻人,而木薯块的口感也很奇特,一口下去你可以直接抿化它,但又能感受到丝丝纤维,实在太妙了~!


小桂林米粉
⌚️ 营业时间:08:00-21:00
地址:建国北路471号滨河广场负一楼46号
其实我之前就有安利过一家杭州的桂林米粉店叫小钢碗,那家在嬉游搬家前可以说是我们编辑部的食堂了。这家小桂林米粉店其实资历更老,不少爱嗦粉的朋友都安利过我,逮住这次机会刚好试试。


桂林米粉其实本身是没有味道的,关键在那勺卤水上,每个桂林米粉店都有自家的秘制配方,很大程度决定了这碗粉的分数。


当然你还可以根据自己的喜好,在取粉窗口旁的自助调味台里加各种配料。酸笋一定是要加的,它家的酸笋口感保留了新鲜酸笋本身的爽脆,而自然的发酵味也足够克制,我直接来了两大勺。


吃之前一定要充分搅合,让每根粉都在醇厚浓香的卤水里滚上一圈。等不及嗦上一大口,酸、辣两味都很立体,时不时还能嚼到脆爽的酸笋,酸味会变得更浓郁,不知不觉一碗粉就快要见底了。


这时可得打住,再去调味台那加上点筒骨汤,就能嗦上汤粉了,风味比起干捞的会多了分鲜,也没那么辣了,有这样几口温和的粉作为收尾,很完美。

另外,我还试了下它家的猪杂汤粉,来之前看图片觉得这跟老友粉很像,以为是老板怕当地人看不懂特地改了名,真嗦到后,觉得还是差了点意思。
于是跑去问老板这粉和老友粉有关系吗,老板很实诚地跟我说只是和老友粉长得像而已,老友粉那些浇头要爆炒后加汤烧的,太难了。好吧,我的杭州寻觅老友粉之旅小小碰壁了(有朋友知道杭州哪里有地道老友粉吗,求推荐)


话说回来,只是把它看作一碗普通汤粉来嗦的话,味道其实也还不错。汤底调味有番茄天然的酸甜,辣味柔和,感觉会更对杭州人的胃口。

遵义老城羊肉粉
⌚️ 营业时间:09:00-22:00
地址:余杭塘路万通中心
贵州我虽然一直没机会去过,但贵州的粉我可是一直都惦记着,之前网购测评时就被贵州羊肉粉当场圈粉,我想这羊肉粉的速食都这么好吃了,要是店里现做的该要有多香啊。


羊肉粉香不香,其实全靠的是一锅汤。地道的羊肉粉店会用羊骨炖汤,期间还要不断放入鲜羊肉炖煮,鲜得很扎实。所以一般吃羊肉粉前,都要先喝口汤。这家店的汤底很清亮,味道浓郁纯粹,几乎没有膻味。


如果觉得这样的调味有些清淡的话,桌上还有一长排的调料可以加。记得一定要来上勺又香又麻的糊辣椒,虽然它看着很唬人,实则吃起来辣而不燥,更多是辣椒的香气占了上风。


当爽滑的米粉上挂着辣椒末和羊汤,一口下肚回味尽是辣椒的椒香和羊肉的鲜香,完美击中我的味蕾。

温州黄牛馆
⌚️ 营业时间:08:00-22:00
地址:屏风街48号
对我这个温州人来说,在杭州想要找到一碗合胃口的炒粉干并不容易,吃过的粉干要么太油,要么就少了锅气。因为温州的粉干特别细,炒的时候火候必须正好,为了避免粉干粘连在一起,还要不停的翻炒,很考验师傅的功力。这回总算找到了碗在我心中可以打80分朝上的炒粉干(粉干四舍五入也算嗦粉吧)


这是家开了十年的温州黄牛馆,店里勉强只能摆下六张桌子,一到饭点的时候很可能要排队。


我点了碗鱼饼炒粉干。在夹起粉干的时能感受到粉干间是松散的,同时,十足的锅气也往鼻子里钻。


粉干吃起来软中带着弹韧,有着着油润的香气,连吃几口香到我都开始想家了。鱼饼也相当优秀,不仅量给的很舍得,每一片都鱼香饱满。满意地吃完一碗炒粉干后,还没离店我就把这家店推荐给了在杭的温州朋友们哈哈哈。


南昌瓦罐汤
⌚️ 营业时间:10:00-24:00
地址:蒋村街道西溪龙湖天街7幢114号
要说江西炒粉好吃的关键我觉得在于镬气,记得去年在景德镇的时候,炒粉摊上一家比一家颠锅颠得卖力,当凑近刚出锅的炒粉时,你仿佛都能感受到铁锅猛火腾起的热烟。


我刚走进这家店时,就听到后厨传出铁锅“哐啷哐啷”的翻炒声,心瞬间定了不少。

点了碗最基础的肉丝鸡蛋炒粉,每根粉都看起来油亮油亮的,是刚刚好的状态。


来上一口,米粉吸收了青菜和肉丝的滋味,又带足了烟熏火燎的气息,辣味也不冲不抢戏,基本上可以打80分朝上了。就是我觉得这咸度对我而言还是会有点高了。


阳昊米线
⌚️ 营业时间:10:00-20:00
地址:双龙街杭州西溪银泰城内
阳昊米线其实是云南朋友安利我的,有段时间他的外卖几乎都被这家店承包了,每次吃完都会着重夸一下,这回我跑去了实体店吃了顿。


原本我是想点鸡丝凉米线的,因为之前外卖也点过几次,很对胃口,结果老板说那是夏天的限定,现在已经下架了。比起汤粉我还是更偏爱拌粉,于是我点了份酸菜拌米线。没一会米线就端上桌,上层铺着酸菜和韭菜,下面就是干捞的米线,简简单单的一碗。


来勺辣椒油加进米线里,再拌匀,细细的米线嗦起来足够顺滑爽口,而鲜灵酸脆的酸菜让整碗米线都变得活泼了起来,再加上灵魂的韭菜段,让米线的风味更是多了分丰盈的香气。

福华园云南米线

⌚️ 营业时间:11:00-19:30

地址:中山中路与邮电路交叉口

藏在巷子口的福华园云南米线店已经开了三十几年了,一到饭点时,门口都会排起大长队。


店里的招牌就是过桥米线。印象里在别家餐馆里吃到的过桥米线花头都很多,小料会用各种小碟子精致地摆放起来,而这家的画风就很粗犷了,上菜时阿姨麻利地把一大碗汤和两大碟配菜哐哐摆在桌上。

过桥米线的灵魂是汤,据老板说“店里的汤里面放了鸡、开洋、草菇和笋干等十几种食材一直熬着,熬到用完为止”,因此鲜得醇厚自然。有了好的汤底打底,接着把肉片、笋干和豆皮放进热汤里烫一下,再倒进蔬菜和米线,这碗过桥米线的味道至少也在及格线之上了。

嗦一口米线,爽滑中还带着一点糯,浸润了汤汁后,吃起来格外鲜美。

会吃的老客们还会再加个千张进去,千张的内馅是香菇肉末的,把它往热汤里浸一下,更加提鲜了,咬上一口,鲜肉和香菇浓郁香气直接在口中漫开。

///

最后,照例把文中提到的粉店都直接列在清单里啦,大家对于杭州粉店还有什么推荐的,也欢迎在留言区和我们分享~

 - 杭州嗦粉地图 - 


啊臻味道米粉

营业时间:10:00-21:00

地址:文三路160号


西环肥仔螺蛳粉

营业时间:10:00-24:00

地址:体育场路279-2号


小桂林米粉

营业时间:08:00-21:00

地址:建国北路471号滨河广场负一楼46号


遵义老城羊肉粉
营业时间:09:00-22:00

地址:余杭塘路万通中心


温州黄牛馆

营业时间:08:00-22:00

地址:屏风街48号


南昌瓦罐汤

营业时间:10:00-24:00

地址:蒋村街道西溪龙湖天街7幢114号


阳昊米线

营业时间:10:00-20:00

地址:双龙街杭州西溪银泰城内


福华园云南米线

营业时间:11:00-19:30

地址:中山中路与邮电路交叉口



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