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这个世界总有一些特别的缘分，是改动任何环节都很难实现的。
但凡这两场本该在九月举行的私宴没有被延期到十月底，菜菜也不会因为此时正在飞猪总部闭关给大家搜罗双十一的产品而错过当初的邀约。那我也就没有机会去深圳广州，出这一趟美味的差了。
所以如果说十月有什么好运值得跟大家分享，那就是这次的凯悦系广东双城主厨私宴了。这两顿饭有多厉害上次菜菜没少介绍，那可是在南粤地区享有盛名的两位主厨黄远奖和Giulio，专为一桌十人打造的私享宴席。
他们一个善谈，一个内敛，但两人都在自己擅长的菜系里，甄选了一套最适合当下时令的菜单，用厨艺为自己代言。既然美食本身就是表达，今天咱们就闲话不多说，纯粹用图文记录下这两顿主厨私宴。
菜品就如菜单所示，尽管是粤菜，也采取了西餐的分道上菜，分餐而食，并且为菜品搭配了相应的葡萄酒。但我得说一句，电子版的菜单，实在无法还原当天实体菜单的美貌。
菜单封面是广州市花木棉。木棉花本身也是广州人的食材，清明之后采摘晒干，可以直接用来煲汤。翻转到内页，右下角还有黄师傅的亲签。这份菜单可以算得上是时间地点人物都齐全的纪念品了。
用一道单丛茶作为入宴前的序章，不仅为大餐做了味觉上的铺垫，也热络了因美食相聚的老饕氛围。
第一道海胆翡翠芥蓝卷从一开始就奠定了私宴「不时不食」的主题。刚开海不久，当然是海货最适合打开一餐的局面。
新鲜的海胆和鱼子都没有调味，以本来的面貌面对食客，这就是对食材本味的最大自信。
整体的咸味来自腌制过，被片得很薄，卷成葱段状的芥蓝。所有的食材都正当季，爽脆的芥蓝配合着馥郁的海胆和饱满的鱼子，以及衬底的一层薄脆，一口吞入，就能获得丰富的口感和多层次的鲜味冲击。
如果说第一道菜是浓缩了季节精华的精致小品，那第二道捞起，可就是黄师傅结合了美好祝福和诚意食材的迎客菜。捞起这道菜，是大马华人对顺德家乡菜的发扬光大。一般情况下，是以九江鱼或者鲑鱼鱼生，搭配生菜丝、西芹丝、胡萝卜丝、黄瓜丝做成的凉拌菜。但黄师傅说，既然是自己宴客，那当然要做点升级，鱼生直接换龙虾！
调味方面也在酸梅膏橘子汁和姜油外，加了黄师傅秘制的云南黑松露酱。确实，现在也是菌子季，既然要不时不食，就要贯彻到底。
「捞起」的「捞」在粤语中是「拌」的意思，这个词也很形象地描绘了这道菜略带表演性质的制作方法。
黄师傅在现场削完松露后，给每个人都发了一双超长的筷子，大家一起从盘里捞起食材拌匀，边捞边喊出这道菜的精髓彩头「越捞越起，捞得风生水起」。
这道老广的家宴年菜，确实是很能聚气，从此我们就是一起捞过龙虾的朋友了。
除了看大厨亲自在桌边制作而获得的现场感与参与感，从厨房到餐桌距离的缩短，也保证了这道菜口感和调味的精确。刚刚片出的松露味还弥漫在餐桌旁，低温慢熟的龙虾也Q弹得恰到好处。
两道前菜之后换酒进入second course。这一部分的汤和点心既能暖胃，又加入了碳水。中国胃在此处获得了极大满足。黄师傅在介绍花胶宗谷炖响螺汤的时候很是深情，他说这道菜的灵感来自于老家湛江。他专门选了那里的黄油老鸡，隔水炖了四个小时，才获得这又清又鲜的汤底。
而在鸡汤里他也加入了深海响螺和来自巴基斯坦一斤只有三个的大块厚花胶。这可能是我吃过最满足的花胶，饱满丰润，一口咬下去整个人都要得意地晃脑袋。
而下一道大闸蟹二味，在最后的复盘环节，超越了牛肉和老虎斑成为了好几位食客的当晚最爱菜品。大闸蟹当然足够应季，同时鱼子酱拌蟹肉和蟹皇烧饼的做法，也最大程度地降低了吃大闸蟹的复杂度，这一口鲜基本属于完全「不劳而获」了。
说起把大闸蟹做成烧饼的馅，黄师傅也有故事讲。这是他之前去天津拜访朋友时，通过梭子蟹饺子获得的灵感。而以蟹肉和蟹黄为馅，装进大闸蟹原产地江苏省的名点黄桥烧饼，也是另一个角度的致敬了。当然这些故事都只是锦上添花，真正让人对这道菜赞不绝口的，还是大闸蟹的鲜和烧饼的酥。好吃，就是食物最大的正义。虽然不懂酒，但我也得夸夸这款来自智利的西拉红葡萄酒。柔和适口，配牛肉正正好。
主菜是陈皮慢炖雪花牛肉，它也确实当得起整个私宴的味觉中心。雪花三角腩，肥瘦均匀，肉质嫩滑，说一句入口即化一点都不夸张。
熟得彻底，但也完全不柴，唇齿无需用力，也能轻松获得到厚实的肉类满足感。
三十年的陈皮也是点睛之笔，牛腩中肥的部分完全被陈皮那浓缩过的果香中和。吃完再来一口配套的柠檬汁，仅存的一点油腻也全都解了。所有的味道既没有浪费，也没有过剩，一切都被吸收得刚好。
皮糯肉韧的野生黄皮老虎斑，是大自然在开渔季的应时馈赠，配合广东普宁豆酱蒸制，咸鲜相得益彰，一口出海。
蒸鱼的汁水也绝不浪费，老虎斑强势的鲜，被垫在下面的蛋白完全吸收，据为己有。在海陆双强的轮番攻击下，自然需要来份蔬菜清醒一下。这道泉水浸宁夏迟菜心清甜到当天的明星嘉宾郝韵都好奇，到底是什么秘方，能把青菜煮得如此好吃。
黄师傅的回答也很直接，用真心矿泉水煮就可以，甚至不需要一滴油。果然，高端的食材，真的只需要最朴素的烹饪方式。荤素中和之后，当然得是碳水收底啦。黄师傅再次来到桌边，现场现切河粉，现浇鱼汤。
手工河粉比一般连锁店里的看起来更白一些，也更软糯，是仿佛刚刚磨好般的淀粉感。
而鱼汤是那只老虎斑的余韵，浓郁奶白，算是原汤化原食了。配合可塑性极强的丝瓜，没别的，就是落胃。
最后一盅官燕时令水果，用甜味收束整场宴席。值得一提的是官燕下垫了胭脂红番石榴奶冻（岭南珍稀水果之一），是很少见的，专属于亚热带的味道。
这一餐九道菜，其中还有两道黄师傅的桌边烹饪，但整体的节奏感保持得很好，吃完不会太撑，也不会太累。一切都恰到好处地舒适。从夕阳吃到广州塔亮起，天气好，风景好，美食和人，当然更好。
结尾和黄师傅聊天，他说这顿私宴上的菜品都属于隐藏菜单，想吃的话，记得提前跟他联系（大家可以拿着这篇文章去试试以图点菜）。私宴主题：Back to classic（寻味经典西餐）
相比广州的轻快节奏和家宴氛围，在深圳君悦悦景扒房的这顿私宴，更像是主厨Giulio为大家准备的优秀法餐精华赏析。
私宴从6点开始，一直到9点半结束，全须全尾的六道菜品，再加餐后甜点，还有侍酒师为每道菜搭配相宜的葡萄酒。
桌边烹饪，有，品酒和介绍，有。一顿饭吃完，感觉法餐让我懂得明明白白。身心体验到的获得感，都拉满了。
这场私宴的主题是「寻味经典西餐」，所以Giulio选了他心中最具代表性的法餐菜品组成菜单。但同时，这一餐也该有一个副标题，那就是「融入当地」。尽管烹饪方法和调味方式都是最传统的法餐，但从食材、调味料到葡萄酒的选择，都是就地取材，中国制造。
这种中西调和贯穿着整场私宴，像一股柔和含蓄的全球化遗风。
其实每次吃西餐，我都很纠结到底要不要吃餐前面包。吃吧，碳水会快速带来饱腹感，不吃吧，那可是混合了黄油的淀粉诶，需要它们可是人类的本能。
这次也是，虽然做好了不吃的心理建设，还是敌不过松露黄油的诱惑，吃了一片又一片。
这片看起来平平无奇的黄油吐司，咬上去从松软中挤出的黄油香气会充满整个口腔。而更好的吃法，是配合用杜松子酒腌制的三文鱼和千岛湖鱼子酱，再抹上一小块奶油芝士，自制一个tapas。一口吞下，就是软硬兼施的三重快乐。
第二道法式肉批治可以说是Giulio给我上的第一课，这道法式传统点心，因为制作的复杂度，是道经典却罕见的菜品。
肉批治其实就是蔬菜肉冻，同时在肉冻外类似惠灵顿羊排地包了一层面包酥皮。这次Giulio版本的内馅选择了鹅肝、荷兰豆、西藏松露，再和就地取材的中式皮冻进行融合。为了中和如此丰盈的味觉体验，还搭配了腌蔬菜清口。
所以尽管鹅肝含量不低，也不觉得腻，咸度也被一点点酸味中和。如果说肉批治里的鹅肝还只是浅尝一下，第三道煎肥肝可真是能让鹅肝爱好者过瘾了。没什么特别的，就是脂肪带来的纯粹满足。啊，又是可恶的人类本能。
值得一提的是，不同于一般用于吸油的饼干底，Giulio为鹅肝配了青葡萄碎和麝香啫喱做底。吸油的新思路，就是不吸，用清爽感去中和它。
接下来进入本场私宴的第一个华彩点，Giulio带着他的龙虾，来到桌边进行厨艺展示了。
说真的，哪怕只为了火焰升腾的一瞬，这个菜都很值了。
火焰来自茴香酒，淋上去的瞬间，香味就已经爆炸开，引发一小片骚动了。而调味的配料里还有藏红花和甜椒，草药香和奶油味混合在一起，不断冲击着每位食客的嗅觉。哪怕大家都是成年人，还是忍不住像小朋友一样朝主厨的方向探头探脑。
而龙虾本身，不用多说，新鲜饱满的肉质，保持了容易咀嚼的口感，加上中西调味品的碰撞，这道菜只能用精彩来形容。
下一道是意大利烩饭，这道来自Giulio老家的美食，也做出了新意。这可能是我吃过最饱满的烩饭，相对传统的米兰烩饭要更软一些。去了豆荚的荷兰豆，是出乎意料地鲜嫩清新，水果感中和了馥郁的松露味。来自大连的鲍鱼紧实又好咬，撑起了这盘烩饭的蛋白质部分。
只是建议接受力不太高的朋友，可以把鲍鱼和松露分开来吃，一起吃的话，就会像我一样一口直接顶到天灵盖。这双倍叠加的醇厚鲜味，是真实地会让人有种晕厥感。当然这问题可能主要在我山猪吃不了细糠。
这个时候就很适合喝酒。席上喝酒谁最多，嬉游编辑塞你牙。 
最后的压轴，是Giulio返场桌边烹饪的M9牛里脊。值得一提的是这牛肉是来自大连的国产牛，好品质的牛肉，不论出处，都是会被大厨认证的。
已经预处理过的牛肉不会让大家等太久，在现场不长时间的炙烤就已经很充分，同时，内里也仍旧是鲜嫩多汁的。
配菜方面，是有蔬菜感的千层土豆，以及时令的鸡油菌、牛肝菌和西藏黑松露。
最后的提拉米苏和自选巧克力点心，完整了这一场法式私宴，无论是味觉体验还是仪式感，都有始有终。
最后，为了不辜负侍酒师整场详尽耐心的讲解，也来说说酒水的部分。
这次的葡萄酒如前所述，都选择了中国宁夏的本地产区，而且特意挑了本土葡萄品种酿造的自然酒，酿造时果肉和葡萄皮有接触，酚类物质会更多。侍酒师的意义就在于，哪怕如我这般的葡萄酒门外汉，也能在一番讲解后，从雷司令中尝到淡淡的乌龙茶香味，在鹅肝的油润后，配合柔和岩茶风味的霞多丽来解腻。
这次的选酒甚至为M9搭配了两款风味不同的干红，一款锋利强烈，一款柔和适口。我也是这次真正尝出了单宁感的强弱之分，说是上了一堂品酒课也不为过吧。菜菜说的对，这样的私宴，的确值得抢一抢。
广州柏悦和深圳君悦分别拿出了中西两套私宴，所以尽管时间紧凑，这两顿背靠背的私宴也完全不让人疲惫。只觉得在高密度的美食美酒轰炸下，时间过得飞快。
而这两天里，除了美食，同桌用餐的食客们，也是美好体验的组成部分。在同一座城市生活的十个人，于紧锣密鼓搞钱的间隙，因为一顿饭相聚在一起，共同分享了两三个小时的时光。这件事本身，甚至有点浪漫。
他们可能是来庆祝生日纪念日，可能是约会聚会，也可能只是对美食有单纯的爱好。当然也有在小红书上做菜的斜杠演员姜妍，以及在B站分享生活的新晋演员郝韵。不同的原因，不同的经历，但美食带给所有人的美好回忆，是相同的。
而在合适的时间，用合适的美食汇聚人，应该也是这两位主厨黄师傅和Guilio想要举办主厨私宴的初衷吧。
听说凯悦之后也有在其他城市举办私宴的想法，那就希望这件事，能尽快发生在你身边。在这不容易的一年，有好事发生，总是能给生活添一丝甜的。
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发表于 2022-11-15 12:03:53
