“ 如果社会是⼀座⼭， 那实习就是我攀登的垫脚⽯；如果社会是⼀⽚海， 那实习就是我浮潜的蓝海湾；如果社会是⼀幅画， 那实习就是教我作画的笔。⼏个⽉的实习， 让我迅速的脱去稚嫩，如⽻化的蝶，将⽆畏任何未来的荆棘。”
北京励骏酒店
我实习的酒店是北京励骏酒店，酒店的外观带有浓郁的南欧装饰⻛格。精致的雕饰，独特的吊顶设计，使整个酒店层次分明，空间感⼗⾜。
01
我是怎样面试上西点师的？
The first part
我是⼀名旅游管理专业的⼤三学⽣，到了实习的时候，在学校的校招会上，我去⾯试了北京励骏酒店。
励骏酒店的李⽼师⼈很好，⾯试的姐姐也很亲切，在得知我想去餐饮部实习的意向和我很喜欢烹饪和漂亮的⻝物之后，⼈事姐姐⾮常热情的告诉我西饼房缺实习⽣，问我有没有兴趣。她告诉我本来这个岗位是要从专业的厨师技校去招实习⽣的，但是如果你愿意的话，是可以破例去收的。我⻢上就抓住了这个机会，说愿意！
我认为这是⼀次难得的学习西点的机会，既在酒店⾥实习满⾜了专业实习的要求，⼜能学习⾃⼰感兴趣的东西，简直⼀举两得，再好不过了。
我所在的部⻔是⾪属于餐饮部的西饼房(包饼房)。包饼房的主要职责是负责法餐厅和咖啡厅，以及⼤堂吧的甜品制作。
法餐厅是全天候服务，各种精致⼩甜品随时供应，满⾜客⼈各时段的要求。
⼤堂吧则负责为各位来宾提供佐茶⼩饼⼲，同时管理展⽰柜的⼩甜品。
⽽咖啡厅以零点甜品供应为主，偶尔会推出⾃助餐甜品。除此以外，西饼房每天还需制作相对应的⾏政楼层的下午茶甜品，根据不同的需求提供相应的份数。
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02
成长的过程
The second part
在酒店⼯作的培训机制是师徒制，通常都是⼀位⽼师带⼀个实习⽣。⽽在西饼房因为本来⼈员就少，但却是24⼩时都得有⼈在岗的⼯作性质，所以我属于所有西饼房的师傅都是我的师傅，⼯作时间跟哪位师傅⼀样就跟着谁⼯作，听师傅的指挥和教导；也算是集众家所⻓了。
第⼀周是跟着上夜班。第⼀次真正意义的上班了，我紧张得⼿脚都不知道怎么安放，⼩声且腼腆地跟师傅打招呼，询问着我帮得上什么忙？我有什么可以做的？师傅温和且熟捻的态度很好地安抚了我，告诉我夜班的流程，告诉我东西不熟练可以慢慢做，告诉我不⽤着急、不⽤紧张、不要怕做错，有疑问⼀定要去问！
起初我对我是⾮专业的甜点师感到忐忑，但师傅们⿎励我，说只要努⼒，勤快和谦逊，实习就能圆满完成。直到实习快结束时，厨师⻓问我想不想留在这⾥继续从事甜点师的⼯作，我很开⼼，被肯定了的成就感涌上⼼头!
03
工作介绍
饼房的工作
The third part
早上
早上的事情繁多，从检查一天的订单开始。首先要根据前厅部同事下的订单来准备水果蛋糕和VIP客⼈的巧克⼒，忙⾄⼋点左右要开始准备⼤堂吧的佐茶甜品，分别是酸奶慕斯草莓杯，巧克⼒慕斯蛋糕，绿茶芝⼠蛋糕，柠檬蛋⽩挞，提拉⽶苏，⾹草巧克⼒泡芙，芒果树莓气⿎条和浆果太妃糖慕斯，这⼋种甜品，每样每天⼀个。
中午
中午十一点，法餐厅上午餐甜品准时开席，甜品主要是雪花蓝莓慕斯蛋糕和草莓焦糖双色布丁。
慕斯蛋糕要⽤蓝莓酱摆盘，然后放上慕斯，最后⽤⽩巧克⼒做的雪花装饰慕斯顶。相对于慕斯蛋糕，布丁的制作⽐较让⼈头疼。布丁在做好焦糖封顶以后⽆法放回冷库储存，必须扔掉，不能⻓时间保存。
之前是包饼房做好送往法餐厅，但经过法餐厅厨房人员反馈，焦糖和布丁时间长了会坍塌融化，最后的成品展现不太美观。
经过商量后对交接⼯作进⾏了优化更改，由法餐厅厨房⾃⾏制作焦糖顶，之后再放上草莓装饰。
大堂吧定制下午茶——套餐
大堂吧下午两点至六点会推出下午茶套餐，一般是提前一天预订。我做过最多的是一天有五套预订下午茶，再多就忙不过来了。
优美的摆盘也是甜品师要学习的技能。
04
晚上
最重要的⼯作是记住五点钟是上法餐厅的晚餐甜品的时间，苹果脆粒和巧克⼒布丁杯。苹果脆粒上要放酥粒⾯，每天下午四点半时要现烤，放好后放薄荷装饰。巧克⼒布丁杯上挤⼀朵甜奶油花，在奶油上放⼀⽚脆⾹蕉⼲装饰。每⼀个杯⼦都要单独的⽤保鲜膜包好，⽅便法餐厅的服务员⼩姐姐取⽤。
除此之外，晚上的时间一般用于制作备货，两个烤盘的分量，每个烤盘可以切出五份九厘米宽的蛋糕条，大概可以使用一周。例如：黑森林蛋糕，柠檬条蛋糕，水果生日蛋糕和提拉米苏等。
根据每天的存货量来决定制作什么蛋糕。定时定期检查巧克力装饰，包括蛋糕上使用的巧克力生日牌和蓝莓慕斯上使用的雪花装饰巧克力，都是纯手工制作。
最锻炼我的是学习怎样抹蛋糕的奶油抹⾯。
05
生日蛋糕的历练
Tip：⽤刮⼑时要⼿腕⽤劲，先抹平蛋糕顶部，然后刮⼑竖直刮平蛋糕侧⾯。注意要⼀⼑刮平，不能来回刮，会弄花之前抹好的⾯，每刮⼀⼑都要有作⽤。
然后，⽤⼿托着抹好奶油的蛋糕，往侧⾯粘上杏仁⽚，注意不要沾到蛋糕顶！放到蛋糕托上，切⽕⻰果块，猕猴桃块，芒果块，草莓块均匀分布填满蛋糕顶，注意草莓最后放置，⾊彩搭配亮眼好看！
最后煮沸糖浆，微微放凉，⽤硅㬵刷刷⽔果表⾯，使其发亮和定型。然后放上巧克⼒做的⽣⽇快乐牌。
这就是一个完美的水果生日蛋糕啦！
实习初体验
The last part
西点师实际上是⼀项需要专业技能⾮常过硬的专业，想要将甜品制作得优秀，除了⾸先要有热爱，更多的还需要专⼀和⽤⼼，严谨认真的学习是成功的第⼀步。
其次是要记的上餐时间点太多， 在繁忙的⼯作中也要时时刻刻注意时间的流逝。
通过实习，也提升了我的做事效率， 告诉我做事要仔细，要专注，要质量与数量并重。同时，我也在实习中发现⾃⼰的记忆⼒相对较差，⽐如师傅对我说了三四遍的制作要求，过⼏天时间再做时就忘记了，这让我⼗分苦恼。
为此，我特意准备了纸笔，将各种必须熟记的内容在下班时⽴刻写下来，事⽆巨细，这样等再次翻看时，就能想起来。好记性不如烂笔头，这也是实习中我学到的好⽅法。
苦乐夹杂的收获
通过此次实习，让我深刻学习到了很多课本上学不到的知识，师傅们不但教会了我许多烘焙技术知识，更多是教为⼈处世和⼈情世故。
短短的⼏个⽉，我更懂得了时间的宝贵，学习的意义，⼈⽣的意义，明⽩⼈世间没有⼀帆⻛顺，更多的是经受了挫折之后坚定的站起来向前⾛。在⼯作中要保持⼀种平和的⼼态和不耻下问的精神，不管遇到什么事 都要有积极的态度去思考，去⾯对。
这次实习，也是因为有师傅们和⼀起实习的同事的指导和帮助，才得以顺利愉快地完成，从别⼈⾝上看到闪光处学习，改正⾃⼰，才能成为理想中更好的⾃⼰。
回⾸时有留恋，也有不舍，还有期间师傅的说教或是表扬，都是我记忆中难忘的酸甜苦辣。
未完待续······
文章：阮恬
排版：罗莎 唐颖
审核：李彬彬
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发表于 2022-9-13 22:44:14
