周一上新 | 杭州zui好吃的沸腾鱼忽然变样！制霸多年的君悦自助餐悄咪咪升级了

爱吃鱼的杭州人，对川菜做法的鱼也是蜜汁热爱，跳水鱼、水煮鱼、沸腾鱼、麻辣鱼、酸菜鱼……像那家新沸腾鱼乡，2004年开到杭州以来，就拥有一大批忠实粉丝，从延安南路到武林路再到黄姑山路，紧紧相随。同样忠诚的还有君悦酒店自助餐的粉丝们，最近他们也悄咪咪地做了升级。

新沸腾鱼乡

经典沸腾鱼要走网红路线

地址：黄姑山路3号-10三层

经过长达10个多月的装修，新沸腾鱼乡的新店于上周开始试营业，位置就在之前黄姑山路那个店的对面三楼。与前几个版本相比，这次的新店风格大变，有点网红店那意思了。

更大的变化还在于菜品的设计方面，来看看这两个软饮，是一些时髦茶餐厅里用的小熊款。

拔丝榴莲用的是新鲜的榴莲果肉，因为做起来比较麻烦，现在是每天限量供应，我打听了一下，不会超过四份。没有额外再加甜度了，不过榴莲本身的甜还是能解辣的，所以拿它跟店里的几个当家辣菜做搭配，简直完美。

本鸡蛋炒桃胶，大家都是第一次吃，发现它的柔软也能抚平沸腾鱼带来的刺激感。

我个人还很喜欢青椒秋葵牛肝菌，青椒与秋葵很容易混为一体，于是就时辣时不辣，随缘。以前店里的大厨还会用云南的菌菇制作辣酱，送给老客人，炒菜、拌饭或者拌面，都鲜辣辣的好吃。

当然所有的所有，都比不上那盆沸腾鱼，十多年了，“一直被模仿，从未被超越”这句话还适用。上桌的时候，我们发现用的不再是不锈钢盆儿了，而是换成白色的瓷盆，从鱼汤的通透度来说确实是更漂亮了，但我们还是觉得不锈钢盆儿自有它的质朴。

我第一次在厨房外围观了做沸腾鱼的最后步骤，只见厨师将一大勺的热油浇在鱼肉盆里，滋滋的冒泡。热油快速地封住了鱼肉的嫩，真的，一份怎么够！

尽管大多数客人都会点他们的“沸腾水煮清江鱼”，但我觉得酸菜鱼也可以来一份，用红黑双色的筷子捞起鲜嫩的鱼肉，伴随着芝麻与椒香，先拍照，再吃鱼，最后喝汤。

再就是“辣椒里找鸡肉”的柠檬香炒辣子鸡，鸡肉切得碎碎的，几乎要淹没于鲜红的辣椒之中，就各种翻找，会觉得每一口都那么香喷喷、辣吼吼。

君悦酒店·咖啡厅自助餐

神仙自助餐又升级

地址：湖滨路28号君悦酒店一层

每年我都会来君悦酒店吃一回自助餐，因为他们的自助餐已经成为杭州五星级酒店自助餐的标杆了，这次来发现他们又“暗簇簇”地进行了自我升级。

这个秋天他们的自助餐主题是浙江的小海鲜，而我首先注意到的是椰青，马上就抱一个来，开心哦。

前阵子去宁波，他们跟我说海鲜用盐烤才是原汁原味，没想到在自助餐里看到了。虾、蟹都有盐烤的做法，无需蘸料，虾肉和蟹肉都仿佛保留着海水的味道。

还有一种做法是隔水蒸的海鲜拼盘，蒸笼里有蚬子、梭子蟹、望潮等，比盐烤的更清淡几分。

带鱼控在此地发现了香煎带鱼，是不是很接地气？这似乎已经成为今年五星级酒店餐饮的潮流，大家都摒弃了过去一味高高端着的做法，努力使酒店里的菜也多几分烟火气。

做了十多年依然很受欢迎的铁板烧区域，小黄鱼、鲳鱼还是顶流，现在又增加了银鳕鱼、鱿鱼等。

转到西餐区，本季有了海鲜意大利面，豪迈到只见海鲜不见面了。

想不到吧，吃自助餐还可以点菜，来一份小炒海鲜，姜葱味儿的。

最后，一定要留着肚子吃甜品啊，燕窝西米露也是无限畅吃，我盛了两碗，每次都认真观察了，里面的燕窝不少了，顿时觉得吃回票价。

樨香（杭州大厦店）

油爆虾可以多好吃

地址：杭州大厦购物城D座5楼

非常有格调的一家餐厅，带着几分日系装修风格，还有一个闹中取静的空中花园，拍出来很漂亮。

新菜给人耳目一新的感觉，湘式当家肉看着像是红烧肉，五花肉已经炖至酥烂绵软。

里面搭配的是辣子炒过的酸豆角，以及黄花菜，咸、香、辣、糯，多重味道相融合，这个创意菜极具风味。

看着眼熟、吃着不同的还有香汁油爆虾，绝对不是我们熟悉的油爆虾味道，细细品来，会有酸、甜、辣、咸等一层层地上来，预先经过一轮油炸的虾肉略收缩，却也很好地吸取了调料们的精华。

店家力推古法虾籽扣大鲜鲍，用的是新鲜的两头鲍，个头大、肉质厚，我觉得是用了干鲍的做法，每一口都格外绵长有致。

另一个以“古法”全名的菜是他们的明星菜，古法太雕蒸大黄鱼。主要还是黄鱼的品质好，大小适中，那个鲜活劲儿得到了最大化的保留。酒香浓郁，蒜瓣肉纹理清晰，鱼肉细嫩，下箸如飞。懂行的人还默默地先下手为强，将鱼胶夹走了！

沉迷于盐焗梭子蟹的美味之中，大厨说蒸蟹“没有技术含量”，却也没告诉我盐焗难在哪里。回来搜索了一下，原来这个盐要先炒过，加上各种香料，让香气充分融于盐中；再将梭子蟹放在盐中间焗，出锅的时候会有一丢丢焦香。外壳咸而蟹肉鲜甜，赞。

明天上班啦！每逢佳节胖三斤，这个中秋，你胖了没有？

记者 于清

编辑 吕磊