湖南湘菜，火爆猪肝，五星级酒店，私房特色菜关键做法

湘妞麻辣 · 发表于 2022-8-9 00:23:49

湖南湘菜：火爆猪肝技术配方教程

五星级酒店：特色私房菜名厨实战技术

食材配比：

鱼片520克

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制作工艺流程：

1:将猪肝改刀成宽4.5厘米的长方条，在顺长条状横切成厚0.3厘米的自然片。2:青红椒片切成3厘米见方的菱形片。

3:姜、蒜切成末4:将猪肝切好洗净沥干水分，加盐1克浆制上劲，给干淀粉10克抓匀备用。5:用马斗将盐3克、生抽、糖、味精、米醋、老抽、干淀粉2克调成碗汁备用。青红椒片倒入漏勺中。

6:锅洗净滑好，加入色拉油1000克大火烧制7成热时，下猪肝爆散，并迅速倒入垫有青红椒片的漏勺中。7:锅留底油，下入干辣椒、姜蒜末炒出香味，倒入爆好的猪肝，用大火烹入碗汁迅速翻炒均匀起锅装入器皿中即可。

湘西猪肝：

2

制作技巧：

1:猪肝必须洗干净，否则会导致出品色泽不自然，有异味。2:调味时必须是碗芡汁一起下锅，否则导致出品复合味不均匀。

小炒猪肝：

3

秘制酱汁技巧

实战经验不外传欢迎挑战对比

这是每道菜的关键技术，切记收藏好说不好以后有没有时间，给大家分享还是个问号！

【因为题材内容图片很耽误时间】本人还有很多餐饮相关事情得打理。

有想学其它菜的朋友，可以给我留言，我会把做法，发给您的，基本八大菜系都会点，您有特色做法，也可以跟我分享，互相学习

4

调料标准：盐4克、糖8克、味精5克、米醋20克、老抽5克、料酒20克、生抽10克、姜末5克、蒜末15克、千辣椒3克、干淀粉12克

原味猪肝：

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