湖南湘菜：水煮鱼 技术配方教程
此菜属川菜 因楼主需要 放湘菜合集
五星级酒店：特色私房菜 名厨实战技术
食材配比：
草鱼片520克鱼头、骨、尾300克黄豆芽350克小葱结15克辣油950克麻油320克姜、葱、香菜各10克泡葱姜水75克
制作工艺流程：
1:鱼去骨，将鱼肉改刀成连刀片长11厘米宽9厘米厚0.3厘米的片状洗净2:鱼架骨剁成4.5厘米见方的块洗净，鱼头从中间劈开，取鱼头吻部半只葱姜香菜水用手揉搓几遍。
3:将剁好的鱼骨放入盆中，加盐5克，使鱼骨充分上劲入味，加入白酒5克糖2克、味精3克、白胡椒粉1克拌匀后，将干苕粉3克，生粉1克搓细后加入鱼骨中抓拌均匀。
3：用大盆将鱼片浆好备用4:锅洗净，加入凉水，大火烧开离火，下入浆好的鱼片焯至7成熟时捞出复锅将水烧开，下入黄豆芽断生捞出，打出残渣。复锅将水烧开离火，下入浆好的鱼骨断生捞出。
5：另取锅洗净滑好，留底油30克、下5可干辣椒炒香,下入豆芽翻炒给入盐5克，翻炒均匀出锅控干水分，倒入容器里，于另锅中捞出鱼骨，摆入成器周围，再将焯水的鱼片倒入黄豆芽上面，撒上65克干辣椒及15克小葱结。
6：锅置上火，倒入麻油和辣椒油烧制4成时倒入花椒，待油温7成热时，离火均匀浇在鱼片上，边浇边敲打盆边，便于均匀受热。
新派水煮鱼：
制作技巧：
1:鱼骨鱼片在焯水时，禁止搅动，以免影响鱼骨鱼片脱浆。2:鱼骨一定要摆在器皿四周围，便于成熟度均匀。
海-风味水煮鱼：
秘制酱汁：
盐26克、味精8克、鸡粉3克、鸡蛋清50克、白酒5克、糖4克、苕粉5克、生粉3克、花椒30克、干辣椒70克、白胡椒粉2克。
金牌毛血旺：
念念不忘的糖醋排骨 左中棠鸡 湖南米粉 口味虾油焖龙虾清蒸虾 糖油粑粑 糯米白糖饺 蟹黄豆腐 比肉好吃的原味笋丝 湖南牛肉炖粉 干拌原味牛肉 臭名远扬的长沙臭豆腐 脆皮炸鲜奶 红烧猪蹄 油豆腐 水煮牛肉 麻婆豆腐 土豆番茄烧牛腩 招牌干锅鸡 巨好吃的干锅土豆片 酸辣土豆丝 手工鲜虾饼 熟醉皮皮虾 盐水鹅 盐水老鹅 家传葱烧海参 澳爆门皮肉 正宗潮汕卤鹅商用 荷酥叶鱼商业配方 最新卤小龙虾 炝泡小木耳 劲麦士牛肉面 东坡黑豆腐 黄河大鲤鱼 辣炒酱 辣爆酱 实体冷吃蒜香凤爪 核心麻辣香锅 老北京炸鸡腿配方 风干鹅翅 传统糯米红枣粽子 大黄米粽子 二米豆沙粽 双味京刀牛肉 淮南牛肉汤 层千饼 鸡蛋灌饼 手抓饼 酱香饼 公婆饼 馅饼 香酥饼 水饼 南瓜饼 韭菜盒子 黄金大饼 油饼 春饼 酥饺 油条 麻团 包子馒头花卷 热干面 蓉西蓝花和丝瓜鸡蛋汤黄金玉米烙＆蛋花玉米羹万能凉菜汁 沙拉汁&捞拌汁街头爆款小吃炸土豆&麻辣酱香型正宗粤点芋丝糕，做出来比酒楼的都要好吃国宴大师的百叶结红烧肉麻辣牛肉干水煮肉片 无添加腌制牛肉全攻略家庭干锅攻略：干锅牛蛙&干锅菜花浇汁秋葵 & 家常煎豆腐西红柿炒鸡蛋&滑嫩鸡蛋羹 夏叔家常菜重庆「杨家坪」炸酥肉网红酸辣柠檬鸡爪｜价值千元内容黎老师的私房菜|清蒸鲫鱼&红烧桂鱼 星级酒店的糖醋排骨做法！醋溜土豆丝&凉拌香辣土豆丝｜比肉还香经典美食|京酱肉丝干锅花菜&小炒茄子｜家常好味道 小曦草本卤油乐山炸串油卤串串 甜皮鸭技术 快手蒸菜 孟波万红能油 熊师傅胖师傅小海鲜 熊师傅麻辣海鲜捞 妈妈味道私房菜书籍 生焗碟鱼头 招牌杂粮煎饼果子 网红店商业养生粥资料 特色朝鲜族拌菜 大连焖炒子抖音麻悠悠冷吃全套资料
发表于 2022-8-8 01:02:07
