湖南湘菜，五星级酒店，干炸小丸子，私房菜特色菜做法

湖南湘菜 五星级酒店：四大金刚 做法

食材配比：

咸鲅鱼50克咸菜丝50克虾皮50克长茄子20克虾酱30克鸡蛋3个三色杂粮包

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烹饪流程

1:咸鲅鱼改刀成长3厘米宽0.6厘米的条2:咸菜切成火柴棍粗细的丝。3青红椒切小粒4:长茄子改成长3厘米宽0.6厘米的条

5:先将腌制好的咸鱼用油炸至外皮微焦放入茄子垫底的盆中加入葱姜、大料、干辣椒、味达美、鸡精、味精、糖、猪大油、葱油、料酒蒸至30分钟晾凉挑出香料备用

6:咸菜丝冲水去盐味控干水分用味达美、红油、香油、花椒油拌匀备用。7:虾皮焯水入油锅蒸至酥脆倒出控油，锅留底油加入青红椒粒炒香再下入虾皮调味炒匀装入缸中。

潮炒咸菜肚丝

8:鸡蛋打散加入虾酱、大葱花、味精拌匀，炒熟炒散，装入缸中。9:提前拌好的的咸菜丝装入缸中。10：把蒸至好的鲅鱼装入缸中用葱丝点缀11,把三色杂粮包蒸熟摆盘上桌即可

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注意事项：1:蒸至咸鱼之前一定要把咸鱼冲水，去掉里面的咸味。2:炒制虾酱时不用放盐，因为虾酱本身带有咸味。

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烤鲅鱼

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秘制酱汁配比：腌制咸鱼的料：葱100克、姜50克、香叶20克、大料10克、桂皮5克、花椒10克、干辣椒20克、水1000克、盐100克、味精30克、鸡精30克

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海参杂粮包

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