餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。杭州自古便有“上有天堂，下有苏杭”的美誉，随着杭州互联网产业的火爆，让其也成为了国内酒店最密集的城市之一，五星级酒店更是数不胜数。疫情已经第3个年头了，对于许多餐饮酒店从业者来说，没想到2022年过得如此艰难，在疫情的影响下，杭州酒店餐饮业的日子并不好过。自救成为了业内的共识，连海底捞都推出了快餐盒饭自救，酒店业自然也在积极寻找自救的方式。最近在杭州一家五星级酒店的花式自救方式走红，酒店大厨在路边摆摊卖凉菜，价格更是接地气，10块钱一斤，吸引了很多路人的围观和支持，围观的顾客表示：勇气可嘉，大酒店厨师能够放下面子，在路边摆摊了，实在是让人敬佩。
也有网友看后表示：“各行各业都挺不容易的，努力活下去，才有希望，加油！”在杭州某五星级酒店旁边的一个十字路口拐弯处，五星级酒店的大厨和工作人员将桌椅板凳从三轮车上卸下来，将折叠桌椅展开，依次在桌子上摆放了各种各样的食材。据悉这已经不是该酒店第一次摆摊了，该酒店大堂经理表示，每天下午五点多便会组织人员来这附近摆摊售卖凉菜。五点以后是下班的高峰期，这个路口人流量比较大，厨师穿着酒店的厨师服在路边摆摊，这种事情还是比较新鲜的，吸引了很多路人围观。不愧是五星级酒店，摊位上的食材很是丰富，有娃娃菜，有胡萝卜丝，有莴笋片，有凉皮，有西蓝花，有鹌鹑蛋，有火腿等近20多种菜品。价格也很接地气，10块钱一斤，菜品可以随意搭配，这个价格比街边摆摊卖凉菜的还便宜，为了吸引大家购买，酒店大厨们还提供了免费试吃。不少放学回家的小朋友和家长们都围观在摊位前，品尝平时吃不到的五星级酒店大厨制作的凉菜。该五星级酒店大厨老陈干了30多年厨师，当大堂经理提出要去街边路口摆摊卖凉菜时，酒店内不少大厨都表示反对，认为这太掉身份了，面子上放不下去。但是老陈却很支持，老陈30年前就是在路边摆摊炒菜做夜宵，对于如今酒店的经营情况，老陈很清楚，客流量直线下降，每天连员工薪资都赚不回来，再这样下去，说不定3个月后，酒店就关门了。为了能够做出大家熟悉的凉菜口味，老陈特意去街边买了不少的凉菜来品尝，五星级酒店的食材一般都比较昂贵，针对的顾客都是偏向特定人群，如今要去街头摆摊，自然不能用酒店常用的食材，一来成本太高，二来售价太高，消费者也不接受。重新采购了食材，老陈又研发出了几款类似普通大众的凉菜口味，每天下午跟着大堂经理和厨工们来到这个路边摆摊。10块钱一斤的价格很实惠，也受到了很多顾客的欢迎，每天可以卖出100多份凉菜，可以获得两三千块钱的收益，虽然看起来有点少，但是却实打实的给酒店增收了。有了老陈的凉菜摊，其他的厨师们也不好意思坐着不动，有的厨师正在考虑卖煎饼，有的考虑卖甜品，面对这样的变化，老陈感到很欣慰。当下大家都不容易，与其坐以待毙，不如选择自救，可能这是如今唯一的方式了。餐饮店问题诊断、营销策划、员工培训、探店指导、品牌改造，欢迎在微信公众号私信柳哥 |
发表于 2022-4-29 15:19:45
