|
 提示↑↑点上方蓝色字体关注我
你好，这里是厨师创新菜平台，这里是专属于厨师的平台，不管你是刚入厨的新人，还是干了多年厨房的老师傅，这里都有你能借鉴的好菜。我们每天会推荐各类小炒、干锅、烧卤、蒸菜、凉菜供大家借鉴，也有大师级别的招牌菜、特色菜供大家学习。只要你是厨师，你想要在厨艺方面更加精进，请务必点击上方蓝色字体加入我们↑↑↑ 厨师行业人才辈出，如果你不努力，或许就会被努力的人超过，坚持看一年我们的菜单内容，我们给你保证，涨工资绝不是梦想，只要你经常把在我们平台看到的菜，在工作中多练习，一定会得到很大的提升！ 厨师是一个做到老学到老的职业，让我们共同努力，锻炼技能，磨砺厨艺，成为高薪大厨！每天都有好菜学习哦！⬇️⬇️⬇️
这道菜在干锅香辣虾的基础上升级而来。基围虾用竹签穿好，方便取食，成菜用铝箔纸包好，上桌后再加少量白酒点火加热，增强了菜品的视觉形式感。 原料 基围虾16只、土豆100克、藕100克、青椒块、红椒块、洋葱粒、小米椒碎、六婆辣椒面、孜然、豉油、红油、自制火锅底料、盐、味精、白酒、食用油各适量1. 基围虾治净，加辣椒面、孜然、小米椒碎、豉油、盐和味精拌匀码好味，逐一用竹签穿上。然后下入烧至七成热的油锅中炸酥脆，起锅沥油。2.土豆和藕分别去皮治净，切成粗细一致的条，入油锅炸熟，起锅沥油待用。3.锅留底油烧热，下洋葱粒炒香，放红油及自制火锅底料，再下炸好的基围虾、土豆条、藕条、青椒块、红椒块，撒入适量辣椒面，翻炒均匀。4.待原料裹匀味料，起锅装入铝箔纸中包好，摆在盘中烤热的雨花石上，上桌后加适量白酒并点火，待火灭后即可打开铝箔纸食用。
制作/孔杰
将虾、蟹、贝类刷上自制海鲜蒜辣酱及海鲜汁，装入海盐中烤熟，300℃的高温锁住其水分，成菜腥味全无，口感鲜嫩，口味别致。
原料：
生蚝250克，小肉蟹2只（每只重约100克），大明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克。
调料：
济州岛海盐800克，自制海鲜蒜辣酱100克，自制海鲜汁20克，胡椒粉2克。
制作流程：
1、鲍鱼、生蚝刷洗干净、撬开；小肉蟹洗净后去掉蟹壳；大明虾剪去长须，入细流水中冲洗干净；蛤蜊冲净泥沙，入沸水焯至开口；将处理好的原料依次摆入垫海盐的托盘待用。 2、用毛刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层，稍加风干，在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱，撒上胡椒粉；将生蚝上面撒入马苏里拉芝士碎10克。
3、万能蒸烤箱温度加热至300℃，放入预制好的海鲜盘烤制3分钟，取出走菜即可。
海鲜蒜辣酱制作：
锅入色拉油4000克、猪油1000克，烧至五成热，下入蒜粒、蒜蓉各2500克，大火爆香（微 信搜.索关.注公 众号 UG5522 看 更 多干 货），加入蚝油400克、家乐鸡汁200克、味精、盐各100克、辣椒粉75克、干黄辣椒末65克、白胡椒粉、白糖各25克调味，大火翻炒均匀改小火熬制20分钟即成。
海鲜卤汁：
锅入高汤（鸡架、筒子骨各5斤拍破，加葱段、姜片各75克，倒入清水45斤，大火烧开转中火煮2小时，打渣即成）5000克，烧热后加入家乐蒸鱼豉油1000克、白糖60克调味，大火烧开即成。
制作关键：
1、熬制海鲜蒜辣酱时一定要注意火候，并且要及时搅拌，防止炒糊。
2、制作海鲜蒜辣酱时，必须放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加颗粒感，口感别致；后者则能最大程度地释放蒜香味。
味型：蒜香型。
原料： 鲍鱼1只、蝴蝶瓜（产自云南的一种小南瓜）1个、葛仙米50克、芦笋1根、红叶生菜少许。
调料： 盐、鸡汁、鲍鱼汁、湿生粉、浓汤各适量。
制作： 1.把鲍鱼肉治净，在其表面剞十字花刀后，放浓汤里煨好备用。
2.用小刀从蝴蝶瓜三分之二处呈锯齿状切开（微 信搜 索关 注公 众号 UG7744 看 更 多干 货），做成盅状容器，上笼蒸熟，放餐盘里待用。
3.把芦笋汆一水；葛仙米用热水涨发好，均待用。
4.锅里放浓汤，下入鲍鱼和葛仙米稍煮后，加盐、鸡汁和鲍鱼汁调味，再用湿生粉勾薄芡，出锅盛于蝴蝶瓜内，最后以芦笋和红叶生菜加以点缀，即成。
制作： 1.把鲜松茸切成片放窝盘里，掺入浓汤，放笼里蒸入味待用。
2.把黑皮小冬瓜或毛瓜削皮除瓤，改刀成环状后，放入加有浓汤的锅里，调味煨熟，捞出放餐盘里待用。
3.锅里放浓汤烧开，先下茄汁黄豆（罐装半成品）和煨好的松茸，加盐调好味，再勾薄芡，出锅装盘中瓜环内，最后以汆熟的西兰花和胡萝卜装饰，即成。
原料 发好的花胶150g，黑松露30g，肉汁100g，自制野菜豆腐6块，蜜豆仁50g，迷你胡萝卜20g。
做法 1.用干黄豆200g泡水一晚，磨碎去渣，滤出豆浆，加鸡蛋、野菜碎蒸成豆腐。 2.将豆腐改刀成块，炸至金黄色，淋上用黑松露、赤肉、老鸡熬煮出的肉汁，加蚝油等调味，再放入煨焾的花胶段后，用清炒好的蜜豆仁、迷你胡萝卜点缀即可。 特点黑松露淡淡香味突出，豆腐健康美味。 灵感 十多年前左右流行鲍汁扣自制豆腐，但黑松露这个奢侈品也在国内逐渐开始普及，其独特的味道让大家记忆尤新，经过不断结合中式味道的试制，自制豆腐加人野菜更加健康美味，熬煮十几个小时的肉汁同黑松露味道的碰撞，演绎成一种全新的美味呈现，更加适合大家。 原料：童子鳝（小鳝鱼）250g、豆豉150g、麻辣油150毫升【注】、干花椒10g、干辣椒节20g、盐3g、鸡精5g、味精3g、糖5g、醋5毫升
制法： 1.把童子鳝洗净码味备用。 2.锅中倒入2.5升色拉油，待其烧至7成热油温，放入备好的鳝鱼，炸至干香状态。 3.另取一锅放入麻辣油、花椒、辣椒节翻炒出香，然后下入鳝鱼，加入盐、鸡精、味精、糖、醋调好味，等到鲜汤慢慢收干水分后，将其盛入盘中，即成。
【注】麻辣油制法 原料：菜籽油1.5升、糍粑辣椒200克、干红花椒50克、大葱段150克、洋葱200克、老姜片50克
制法： 1. 净锅热油，烧至5～6成热时下大葱、老姜片炒香，放入洋葱，炒干后一起捞出。 2. 锅中放入糍粑辣椒、干红花椒炒香炒干倒入盆中晾冷即成。
原料：川贝母2粒、枇杷1个、雪梨1个、西米100克、百合、薄荷叶、枸杞、冰糖各适量 制法： 1. 先将西米用开水泡发好，雪梨去皮，挖成雪梨球。泡好的西米，加上雪梨球和适量冰糖煮熟成西米露，备用。 2.枇杷去皮去核，保持整型，放入川贝母、冰糖、百合上蒸箱蒸半小时，取出装盘，淋上适量西米露，放枸杞、薄荷叶点缀即成。
这道菜运用了川菜传统煨汤的制法，加入了三台特产麦冬，口味咸鲜，老少皆宜。
原料：净土鸭1000克、干霸王花30克、党参15克、麦冬30克、盐、味精、鸡精各适量
制法： 1.净土鸭用喷枪烧至鸭皮发黄，再用水洗净，斩成4厘米见方的块，入沸水锅汆净血水。另将干霸王花、党参、麦冬用温水泡软。 2.大砂锅上火，注入清水2500毫升，烧开后放入鸭块，加入党参、麦冬烧开后，改小火慢炖3.5小时，放入泡好的霸王花，再炖半小时，调入盐、味精、鸡精即成。
这道菜是把蛙肉和各种小海鲜混合烧制，制作时会用一种自制的混烧酱，在麻辣的基础上突出酱香味。原料 牛蛙1000克、花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉各50克、干辣椒节50克、干花椒10克、姜片、蒜片各20克、香葱节10克、鲜椒子姜水1锅、混烧酱、姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、色拉油各适量1.把牛蛙宰杀治净，斩成大块，然后放入鲜椒子姜水里浸煮熟待用。另把花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉放进加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水待用。2.净锅放色拉油烧热，先投入干辣椒节和干花椒炝香，再放入姜片、蒜片和混烧酱炒出味，掺鲜汤烧开后，放入“跳水”后的牛蛙块和所有汆过水的小海鲜稍煮，加盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调好味，起锅装入盛器内，撒香葱节即可上桌。
原料：天目湖鳙鱼头1个（约2000克） 、水发辽参6只、大连鲜鲍6只、炸圆子6个、虎皮鹌鹑蛋6个、老姜片50克、干葱节50克、鲜沙姜片30克、排骨酱15克、海鲜酱15克、磨豉酱10克、蒜蓉辣酱15克、辣妹子辣椒酱10克、番茄沙司25克、鲜汤、食用油各适量1.将鱼头治净，对剖成两半，下入油锅炸至表面微黄时，捞出沥油。2.将石锅置火上，入油烧热，放入老姜片、干葱节、鲜沙姜片炒香出味，下入炸好的鱼头（微 信搜.索关.注公 众号 UD7744 看 更 多干 货），掺入鲜汤烧沸，调入排骨酱、海鲜酱、磨豉酱、蒜蓉辣酱、辣妹子辣椒酱、番茄沙司，下入炸圆子、辽参、鲜鲍、虎皮鹌鹑蛋，加盖焖煮25分钟，即成。
主料：蛤贝8只
配料：龙口粉丝，太椒少许
调料：蒜蓉酱50克
制作 青蛤贝制净改刀，后放入铺有粉丝的盘中加蒜蓉酱调料入蒸箱蒸制7分钟浇油即可
注意事项蒸制勿时间过长
菜品特点：蒜香味浓
主料：虾仁500克
配料：香芹00克
调料：盐.味.鸡粉各0克，上汤200克。
制作 虾仁吸水后用刀背剁成泥，加调料打起胶入芥菜末制成圆形即可
菜品特点：香滑可口
主料：黄花鱼
辅料：春笋片、小菜心、木耳
调料：葱姜水、糟汁、盐、干淀粉、蛋清
制作方法：
1、选用新鲜黄花鱼洗净后，去骨取肉，用盐水将鱼肉反复抓洗，直至鱼肉清爽没有粘液（微 信搜.索关.注公 众号 chu893 看 更 多干 货），用蛋清和葱姜水腌制10分钟后，拌上干淀粉上浆备用；
2、将春笋片、小菜心和木耳洗净，焯水备用；
3、开油锅，三成油温放入鱼片滑熟备用；
4、另起锅烧热，将糟汁倒入锅中，放入鱼片，再下入春笋片、小菜心和木耳一起翻炒勾芡，最后装盘即可。
海肠是胶东特色海鲜，据说，胶东厨师以前会用烘焙研磨成的海肠粉作为调味料来烹制菜品。三鲜海肠是用海肠搭配墨鱼和瑶柱一起烹制，鲜美无比。
主料：海肠、墨鱼、瑶柱
辅料：黄瓜丁
调料：盐、料酒、胡椒粉、葱姜水、花椒油、清汤
制作方法：
1、将海肠、墨鱼和瑶柱都洗净，切成丁备用；
2、锅加水烧开，放入海肠丁、墨鱼丁和瑶柱丁，飞水出锅；
3、另起锅烧热，倒入花椒油，喷料酒，下葱姜水，淋些许清汤，撒入胡椒粉，下入海肠丁、墨鱼丁、瑶柱丁和黄瓜丁一起翻炒均匀，最后勾芡即可出锅。
鸟贝肉质脆嫩，但是经过高温加热后，这种脆嫩的口感很难保持。于是，王晓东大师借鉴川菜中油淋的烹饪手法，既保留了鸟贝脆嫩的口感，又保证了菜品鲜香清爽的味道。
主料：鸟贝肉
配料：红椒、小青菜、京葱、干辣椒等
调料：自制白灼汁
制作方法 ：
1、鸟贝肉片开后，去除内脏；红椒、京葱切丝备用；小青菜洗净；
2、锅烧水煮沸，鸟贝飞水后捞出装盘；小青菜烫熟捞出装盘；
3、另起锅烧热，倒葱姜油，淋在盘中，淋入自制白灼汁拌匀，撒上红椒丝和京葱丝进行点缀即可呈桌。
这道鲅鱼水饺获得了山东省烹饪协会的金奖。它以鲜鲅鱼为主料，纯手工剔取鱼肉、去骨、剁馅、调拌，馅大皮薄，软糯咸鲜。
主料：鲅鱼
配料：韭菜
调料：盐、料酒、葱姜水、花椒水
制作方法：
1、鲅鱼去骨取肉后洗净备用；
2、将鲅鱼肉和葱姜水（微 信搜.索关.注公 众号 chushi86 看 更 多干 货）、花椒水、盐和料酒一起打成鲅鱼馅备用；
3、韭菜洗净切末，和鲅鱼馅混合均匀后用饺子面包好；
4、锅烧水煮沸，下入包好的水饺煮三分钟，即可捞出装盘。
1.鲍鱼治净后用刀片成薄片，入加有姜葱和料酒的沸水锅汆熟，捞出来沥水。3.把鲍鱼片和鲜笋条纳盆，加姜米、蒜米和青红烧椒条，调入盐、味精、鸡精、生抽、豉油、白糖、冷鲜汤、藤椒油和生菜油拌匀，装盘后撒些葱花，即成。
原料 银鳕鱼350克、干葱头、洋葱、葱花、蒜泥、蒜泥水、剁椒、盐、鸡精、味精、食用油各适量 1. 银鳕鱼加少许盐、鸡精、味精拌匀码味，洋葱切块，均待用。2.取铁板一个，放少许油烧热，放入干葱头和洋葱块煎香，然后摆上码好味的银鳕鱼块，并在每块鱼肉上舀上蒜泥和剁椒。 3.加入适量蒜泥水，焗7分钟至银鳕鱼肉熟，撒上葱花即可走菜。
这是一道融合菜。将八爪鱼、蛏子皇、扇贝肉、黄蚬子等小海鲜与四川泡辣椒一起烹制，口感层次丰富，味道醇香。原料：八爪鱼100克蛏子皇100克扇贝肉80克黄蚬子80克泡青子弹头辣椒、泡红子弹头辣椒共180克泡红小米椒、大蒜、青花椒、葱节、芹菜节、料酒、酱油、鸡精、味精、菜油各适量1.八爪鱼、蛏子皇、扇贝肉、黄蚬子分别治净，改好刀。大蒜切碎，泡红小米椒切圈，均待用。2.净锅上火，放菜油烧至五成热时，先下泡青子弹头辣椒、泡红子弹头辣椒、泡红小米椒圈、蒜米、青花椒炒出酸香味。3.接着放入改好刀的小海鲜翻炒，烹入适量料酒，加酱油、鸡精、味精调味，下葱节和芹菜节翻匀，待原料熟后，起锅装盘即成。 
万水千山总是情，点个 “在看”行不行！！！
| 
【未约可退】佳兆业万豪/桔钓沙莱华/大梅沙洲际2天1晚亲子游
厦门康莱德七尚安达仕华尔道夫万豪希尔顿佰翔温德姆酒店折扣优惠
万豪房晚 白金卡挑战 钛金保级 stay night 88vip 不飞证
万豪MMP MMF 员工亲友价
大促｜秦皇岛香格里拉酒店/北戴河阿尔卡迪亚喜来登/阿那亚万豪
送不夜城门票 三亚山海天JW万豪酒店1晚起含含双早赠游艇出海
发表于 2022-3-26 14:17:59
