【星级培训】（八十）五星级酒店管理方法

第六章餐饮部管理与服务技能培训

第三节 餐饮采购技能培训

二、餐饮采购方式选择

2.招标采购（上期）

3.议价采购（本期）

3.议价采购

(1)议价采购的含义

　　议价采购是针对某项采购物品，品牌物料，以公开方式与厂商个别进行洽购并议定价格的一种采购方法。由于价格的拟定是双方磋商后订定，故此项采购方式又称为双方议价法。

(2)议价采购的优缺点

　　①优点

a.议价采购最适于紧急采购，它可及时取得迫切需要的物品。

b.议价采购较其他采购方式更易获取适宜的价格。

c.对于特殊性与规格的采购品，议价采购最适宜，且能确保采购质量。

d.可选择理想供应商，提高服务质量与交货安全。

e.有利于政策性或互惠条件的运用。

　　②缺点

a.议价采购是以不公开方式进行磋商议价，容易给采购人员造成舞弊机会。

b.秘密议价违反企业公平、自由竞争的原则，易造成价格垄断。

c.独家议价易造成厂商哄抬价格的弊端。

(3)议价预估的方法

　　①采购餐饮烹饪设备，若厂商有产品目录或价目表，则可参考，并可参照市场行情预估。

　　②实际从事市场商情调查，可通过同业所提供的采购资料，其实际调查比较三家以上厂商的价目表，以其平均值作为预估价格。

　　③采购食品原料，可参考以往进价及市场预估。

　　④对于大宗蔬果，除参照以往进价外，并可电询批发市场作为依据。

　　⑤若所采购物资无以往相同规格资料可参考时，则可以性质相似的采购物资价格资料供参考，或以政府或同业所订价格来预估。

(4)议价采购的步骤

　　①审查报价单

　　审查厂商寄来的报价单，通常必须注意下列几点：

a.品名、规格、质量是否符合需求?

b.报价是否确定?有无附带不确实价格条款?

c.付款条件、报价有效期是否合理?

d.交货期与交货方式是否合乎要求?

e.是否附有特别条款，如索赔、违约罚款、不可抗力等等因素，其内容是否合理?

　　②订期议价及签约

　　买方接到卖方寄来报价单后，经过审查后若认为合理，即可由买方择期议价，对于大宗特殊设备有时需要历经多次洽商，分析每项条款后，才可以决定，再由买卖双方正式签署合约。

(5)议价采购应注意的事项

　　①议价采购必须指定厂牌或确定质量、规格，此为第一要件。

　　②议价采购必须要求供应商提供原厂报价单或价目表正本，以防止中间商不实的报价，若是复印件仍应要求对方提出原本核对或电询，以防中间商涂改舞弊。

　　③有些代理商为争取生意，对买方所提条件，如规格、品质、交货期、价格等，往往未经原厂同意即一口承诺。

　　因此，议价时须详审代理商与原厂商的代理契约关系，若是涉及到规格、品质、交货期、价格等条款的修订与变更，必须要求代理商提出原厂的承诺文件才作决定。

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