希尔顿中华主厨季 | 美味风潮再起，地道粤菜以飧羊城饕客

红烧乳鸽是粤菜的标杆美食之一，而追溯粤菜历史，却发现有趣的是它起源于19世纪末的广州西餐。在《中国粤菜故事》一书中讲述到，乳鸽最初是以标准化的油炸方式制作，与薯条和番茄汁供膳。直至改革开放后经历粤厨的不断优化及改良，逐渐成为走向各省市的粤菜代表作。

爆汁脆皮烧乳鸽

思及此，邓志雄师傅为确保食客体验的始终如一，他统一选5两的乳鸽入馔，即点即做，厨师在150度的油温炸2分50秒，令乳鸽皮脆，肉嫩，色艳红，更让人惊喜的是一口咬下后汁液涌入口腔，集香脆与嫩滑于一口。经长期以来的标准化流程，令这款经典粤式美味得以保持稳定出品，让食客每次来随轩都能品尝到一致的爆汁脆皮乳鸽。

每年时至八月开海，海水中的鱼虾蟹经过一个季度的休养生息日渐肥美，是海洋在夏天予以的美味馈赠。邓师傅认为能集口味之清甜和肉质之幼嫩于一身的非濑尿虾莫属，甄选约两头的濑尿虾入馔，个大鲜美，先以白灼锁住虾肉的鲜甜，再巧手俐落去壳，并将完整虾壳凹造型置于碟上，立体精致的造型深得年轻食客用餐打卡拍照的喜爱。

虾肉下方是加入20年太雕酒蒸制而成的蛋羹，蛋液和水分的比例十分讲究，邓志雄师傅将它调制得吹弹可破般嫩滑，食客只需用羹轻巧舀起，一口清甜的濑尿虾肉，一口酒香萦绕的滑蛋，鲜嫩的口感夹杂着酒香余韵，令人沉醉。

啫啫煲是近年来风靡全国的粤菜网红代表，可视为对食材烹饪温度追求的极致体现。这道石窝啫啫雪花牛嗞嗞作响的声势，飘香四溢，让食客其未见其菜先闻其味其声，吊足人胃口。邓志雄师傅选用脂肪分布均匀的雪花牛肉，目的就在于让食客体验啫出来那啖啖肉的满足感。

雪花牛肉切片去除多余的筋膜，确保爽口幼嫩的口感，再配以葱头、姜、酱汁作简单调味，入锅迅速翻炒后即呈现上桌，脂香浓郁。

这道甜品的创作灵感来源于广东醒狮的民间艺术，并加入了寓意富贵吉祥的锦鲤甘露，是随轩餐桌上为各式饭局划上圆满句号的不二之选。

松露醒狮包

醒狮的发源地在佛山南海，更曾被国务院纳入国家级非物质文化遗产名录，而醒狮包借鉴舞狮扎作中常用的三款面谱，以黄色、红色、黑色三款传统主题色分别代表刘关张，呼应“刘备狮，各有深意。将源远流长的民间文化与本地美食相结合，可以让小朋友在饮食中轻松学习岭南文化，这是邓师傅打造这一款醒狮包的初心所在。