海口希尔顿酒店｜琼菜大师“星厨”杜韦辉：落地有根，创意融合，赋予中餐新活力

A：我的拿手招牌菜是：双龙出海虾兵荟。新生代的厨师如导演，餐厅就如舞台，宁在一思静，莫在一思停。当然，除了创新外，做菜不能忘本，“做菜还是要有一个根，因材施艺，技术上的东西要创造灵感，传统好的东西不能遗忘，菜必须是给到客人的都是最新鲜的。

A：海南是中国的第二大岛，具有独特丰富的食材资源，食滋原味是海南菜的一大特色，不忘本真，重构自然。利用海南绿色生态食材，开发更多的菜品，通过海南不同时节的饮食文化体现海洋文化、黎苗文化、生态文化、侨乡文化，用美食文化讲好海南故事。用新鲜当季时令的食材和传统工艺烹饪时尚摩登的海南特色菜味道。

A：餐厅主菜单每年都会更新，另有根据季节推出时令菜品。比如春节我们会做盆菜、年夜饭等传统菜式、春季我们会做野菜菜品；夏天会有水果、花茶的特色菜肴；秋天开始的蘑菇宴，中秋节之后的蟹宴等当季菜品，遵循季节。

研发新菜单，有两个思维：其一就是突发灵感，在旅行或生活中遇到了让我眼前一亮的事物，菜品就跃然而出；其二就是去看、去品尝，研究细节，四处走逛提升自己的美食阅历，创新要在了解食材的基础上进行。

A：今年主推菜品有：双龙出海虾兵荟、核桃黑椒雪花牛、海胆芥末大虾球、海南咖啡招牌骨、鲟鱼子酱脆皮鸭、红袍藤椒银鳕鱼、点点心意仙气盘等。对原有火热爆款菜不断改良升级，也继续创新更多海南特色菜品，欢迎大家到御玺中餐厅赏味。