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第六章 餐饮部管理与服务技能培训 第三节 餐饮采购技能培训 二、餐饮采购方式选择 3.议价采购（上期） 4.现估价采购（本期）
4.现估价采购 买卖双方当面估价的采购方式，其方法是自数家供应商取得估价单，然后双方面洽其中的内容，一直到双方认为满意时才签订买卖合约。此种方式因有质量、服务及交货期等问题，所以买方不一定向价格最便宜的供应商采购，但一般都已经事先做好品质调查，认为没有问题的供应商才向其索取估价单，所以如果交货期及服务等没有问题时，大部分都向价格较便宜的供应商订购。
(1)现估价采购的优点 ①因为收集各供应商的估价单在一起比价的关系，所以是仅次于投标方式可获得单价便宜的方式。尤其在不景气时，想要取胜同业间的竞争，此方式在价格上就会很便宜。 ②可以省略供应商的估价手续及为了估价所需种种 资料的准备，手续上比其他方式简单，因为各种费用可以减少。
(2)现估价采购的缺点及其对策 ①经营状况良好时供应商有许多的订单，所以其单价常有偏高的倾向，因此需适当地选择信息来源以便选择较多的同业或公司而寻求便宜的供应来源。 ②估价之前，同业供应商常事先商议而协定价格，而将估价提高。要防止这种情况的发生，则要分析估价所需的必要资料要齐全，同时采购人员需有正确的价格知识，如果判断估价有异常情形，则应考虑再从其他公司索取估价单。 ③由于此方式既然有弹性，那么采购人员的投机取巧也就比较容易。因此，一般都要求采购人员有很强的道德观念，同时规定正当的交际范围，并作有弹性的运用。
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发表于 2020-8-10 23:50:46