五星级酒店美食背后的科学云温控

testo德图仪器 · 发表于 2020-8-5 15:00:04

一直以来五星级酒店的食品安全管理体系对于温度的要求都非常严格，不同的酒店集团都有一套管理标准，对于温度的要求也不尽相同。对于大多数酒店品牌来讲，尤其是一些国际知名品牌，基于 HACCP 原理建立的适合其自身要求的 FSMS 手册中，明确规定了诸如冷库温度的要求，冰箱的温度要求，冷房的温度要求以及自助餐台以及外卖食品运输车的温度要求等，皆需对温度进行相应的监控。

全球化 HACCP

对于一个标准的五星级酒店来讲，粗加工区、西厨房、中厨房、自助餐厅都有大量的冷藏设备，其间的温度需要每天按照一定的频率进行监测与记录。为了遵循集团标准，对于这些温度监控点的记录要求，无论是各厨房的厨师长还是酒店卫生官，都需要每天进行大量的手动记录，在这一过程中，会消耗大量的人力物力。经年累月，纸张的耗费，人力的投入，也会是一笔不可小觑的数字。

应用场景

从另一个方面来讲，人工记录也会存在填写不标准，记录遗失等问题，一旦遇到集团审核员来进行检查时，面对大量的纸质记录，寻找起来也不是很方便。

如果冰箱、冷库或冷展柜一旦出现温度超限的情况，也很难及时发现。对于工程部日常维护维修来讲，也不能及时有效的拿到相关的超限信息。

五星级酒店的食品安全和质量并非凭空而来，那是对品质和细节的极致追求，而所有呈现在舌尖的极致，在它的背后往往是科学的管理方式和强大的品控系统。

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—— 全冷链在线温度监控解决方案

testo Saveris 2 WiFi 温度记录系统能够自动、安全地监测和记录所有冷藏冷冻设备的温度，从而使食品操作人员以及酒店卫生官从日常工作中解放出来。

数据记录仪通过无线局域网向云端传输测量数据，可随时随地通过智能手机、个人电脑或平板电脑调用、评估和分析这些数据。这意味着相关食安负责人（如行政总厨、餐饮总监、厨师长、管事部经理、工程总监以及卫生官）不再需要亲临现场即可了解测量数据。一旦超过限值，可通过电子邮件和手机短信发出警报给指定的联系人。

系统特色

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