【星级培训】（三百零三）五星级酒店管理方法

第六章  餐饮部管理与服务技能培训

第一节  餐饮卫生知识培训   

二、员工的卫生管理 

2.卫生管理（上期）

3.卫生教育（本期）

3.卫生教育

        施行卫生教育的目的是使工作人员有正确的食品卫生知识。对象可分为新进员工、在职员工，范围包括了管理人员及员工。 对新进员工进行卫生教育的目的是让新进员工了解餐饮业的特性及作业体系，以及卫生对其的重要性。内容应包括：卫生管理体系；食品中毒种类与原因；防止食品变质应注意的事项；个人卫生；环境卫生。 在职员工进行卫生教育的目的是提醒工作人员卫生的重要性并加强卫生管理，内容以改正平时的缺点为主。 卫生教育可通过如下方法进行：

        (1)定期举办员工卫生培训。

        (2)举办卫生知识竞赛。

        (3)分发小册子或宣传单。 

        (4)放映幻灯片或影片。 

        (5)个别机会教育。

大吉大利·豪情逸致

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