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第六章 餐饮部管理与服务技能培训 第一节 餐饮卫生知识培训 一、食物卫生管理 2.各类食品的卫生要求 （上期） 二、员工的卫生管理 1.健康管理（本期）
二、员工的卫生管理 良好的个人卫生，可以保证良好的健康及高效率的工作，而且可以防止疾病的传播，避免食物被污染，防止食物中毒事件的发生。员工的卫生管理包括健康管理、卫生管理及卫生教育三大类。
1.健康管理 餐饮人员的健康管理是餐饮卫生健全发展的基础。在食品业制造、调配、加工、销售、贮存食品或添加物的场所，从业者应先经卫生医疗机构检查合格后才可聘用，聘用后每年应主动进行健康检查，并取得健康证明。如患有出疹、脓疮、外伤、结核病等可能造成食品污染的疾病，则不得从事与食品接触的工作。健康检查分为新进人员健康检查与定期健康检查两类。 (1)新进员工健康检查 新进人员的健康检查有三个目的： ①判定是否适合从事此行业。 ②依据身体状况分配适当的工作。 ③作为日后健康管理的基本资料。 (2)定期健康检查 定期健康检查的目的在于提早发现问题，解决问题。因为有的带菌者本身并没有疾病症状，所以健康检查有助于早期发现疾病并给予适当治疗，同时可帮助受检者了解本身的健康状态及变化。定期健康检查每年至少一次，这样才能达到预防效果。
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发表于 2020-7-2 23:42:46