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星级酒店总厨教你做藤椒爆牛肉眼，一个字“爽”

发表于 2020-6-17 17:53:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

谭国辉（广州康莱德酒店中餐行政总厨），今天教一道家常大餐——“藤椒爆牛肉眼”。用料：美国牛小排500克，鲜花椒30克，红椒干50克，蒜茸10克，姜米10克。调料：花椒油5克，辣椒油5克，鸡粉3克，鲜酱油10克，蚝油5克。制作：1，先将牛小排起去筋膜，切成小方块，用醇味鲜酱油和鸡粉腌制入味；2，烧锅下油煎香牛小排至7成熟，放入蒜茸，姜米，鲜花椒，辣椒干丝爆香；3，再放入醇味鲜，蚝油，花椒油，辣椒油一起炒匀即可上碟。拍摄/剪辑南都记者郑海虹

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