资讯丨苏州柏悦酒店，冬日火锅及冬季菜单

川渝辣锅，潮汕边炉，北津涮肉。一抹椒麻，一勺秘油，一啖特调，红遍大江南北的火锅，无论是街头小巷还是商场高楼，总有让人一饱腹欲之欢的魅力。

今年冬季，苏州柏悦酒店行政副总厨王伟师傅于悦厅暖意为饕客呈上冬日火锅套餐，两人成饮，三人成宴。火锅最讲究的就是汤底及食材，王师傅特选两款经典汤底，秘制的老重庆牛油香辣火锅汤底配方以传统手艺炒制，特选牛油搭配精选川渝优质椒麻、辣椒加上特制香料，辛香而味浓，让人麻得过瘾，辣得巴适。老鸡菌菇汤底，将特选的老鸡、菌菇及精心调配的底料，慢火熬煮数时，呈现出汤汁鲜美，肉质鲜嫩的滋补老火靓汤，绝对是寒冬里的暖胃秘籍。

至鲜的汤底自然需要搭配精心挑选的食材。套餐内包含精选六头鲍鱼、澳洲带子、竹蛏皇、内蒙羊羔肉、毛肚、手打鱼丸、爆浆牛肉丸、虾滑、M5和牛上脑、西冷及牛腩，蔬菜主食等。特选M5和牛，其纹路如雪花般纹路，轻涮几秒便可入口，肉质鲜嫩，软绵多汁。来自内蒙羊羔肉，鲜而不膻，弹牙爽口。更有手打鱼丸及牛肉丸均匀饱满，轻咬一口，满满汁水迸发，嚼劲十足。

当然少不了超过十余种蘸料及辅料可供选择，无论是麻辣醇香的老重庆牛油香辣火锅汤底还是鲜香滋补的老鸡菌菇汤底可随心搭配，下涮捞蘸，一口饱满，味道馥郁，“筷”停不下来。寒风凛凛，苏州柏悦酒店以飨暖苏，一锅烟火气，两三人共享，闲话家常，饕餮之宴，欢聚暖冬。

（▲苏州柏悦酒店悦厅）

（▲苏州柏悦酒店悦厅）

（▲悦厅户外）

共欢新故岁,迎送一宵中。寒风萧瑟，落叶飘零，醉梦江南，姑苏城内褪去花红柳绿，渐披银装，别有一番韵味。

（▲ 苏州柏悦酒店外观）

2020年12月1日至2月28日，苏州柏悦酒店行政副总厨虞晓祥师傅于西洲轩为饕客们暖心推出贺新冬季菜单，特选来自云南的新鲜黑松露，如钻石般名贵的黑松露，带有似野生菌菇的芬芳香气，一道黑松露山药烧牛尾，当属今年冬季暖心珍馐。

（▲黑松露山药烧牛尾）

冻羊糕为苏州特色美食，做法极为讲究，虞师傅甄选山东羊肉，经“出水”（在冷水中清漂）及“割脚”（除盆堂锅底沉渣）几道工序后，才可入锅炖至数时后置冷至翌日凝结成糕状。这道山东羊肉冻糕体呈晶亮，味鲜美且弹牙，搭配温酒，暖冬入肴佳品。

（▲山东羊肉冻糕）

一品鲜，再尝味。一碗青橄榄瑶柱炖鲜鲍，精选用鲍鱼，瑶柱增鲜入味，青橄榄生食味涩、酸，入汤则甘，生津止渴。炖至数小时，味道鲜甜，回味悠长。

（▲青橄榄瑶柱炖鲜鲍）

俗话说，冬吃萝卜夏食姜，萝卜入冬，暖胃暖心。鹅肝焖永康白萝卜和萝卜丝酥饼绝对是冬季菜单中的点睛之笔。此次匠心甄选来自法国百年传承的露杰鹅肝搭配历史悠久的永康白萝卜，淋上浓郁的黑松露汁，撒上红辣椒与核桃碎，鹅肝入口即化，留下白萝卜的清甜与黑松露的馥郁香气，红辣椒与和核桃的多重搭配，口感丰富，层层滋味妙不可言。更有创意点心—萝卜丝酥饼，不同于传统酥饼造型，其娇小可爱的萝卜造型加上奥利奥饼干末，犹如还在地里生长的萝卜，令人惊喜满满。一味萝卜入肴，皆得百馔品鉴。

冬季不可或缺的江南特色菜肴—农家咸肉蒸冬笋，虞师傅采用传统腌笃鲜的做法，将咸肉、冬笋、百叶结入锅煨至数时后，将汤做成肴，切片摆盘。既留住了咸肉的鲜香又有冬笋的爽脆，其味鲜香肥腴，风味甚佳。更有下饭名飨—樱花虾炖土鸡蛋，身姿轻巧，美艳的樱花虾为家常炖鸡蛋增添了鲜美甜。羊肉为冬季必不可少的荤菜，而西洲轩水库甲鱼焖羊排在传统名馔“鱼羊鲜”基础上，将鱼换成了冬日大补的甲鱼再配以温补羊排，豪气滋补，且无腥、膻味，故称为“鲜”。

（▲农家咸肉蒸冬笋）

人间有味是清欢，入冬之江南，怎能不味鲜。苏州柏悦酒店与饕客们相约冬季，一品淮扬佳肴。

（▲苏州柏悦酒店西洲轩）

（▲苏州柏悦酒店西洲轩）

（▲苏州柏悦酒店西洲轩烤鸭炉）

关于苏州柏悦酒店

苏州柏悦酒店位于苏州工业园区中心的金鸡湖畔，是一栋融合了苏式传统府邸建筑风格、匠心工艺和优雅艺术为一身的现代精品酒店，其充满活力的现代化设计，将为宾客提供量身定制的奢华体验。宾客可于178间客房，包括 19个豪华套房中领略充满诗意的奢华氛围，柔和温润的孔雀蓝色调为宾客创造出舒适和缓的休憩氛围，令人置身其中，体会到 “上有天堂下有苏杭” 的美好，下榻苏州柏悦酒店开启古今苏州的探索之旅。

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