五星级酒店厨师辞职创业，无奈独守空店：眼泪不争气地流

为了留住武汉的那些好味道

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讲述这段时间的经历和现状

拥有一家自己的餐厅

是很多厨师的终极梦想

『风味武汉』第十期

我们走近一位有梦想的厨师

——方凯

“我以为疫情也就能持续一个月的时间，甚至我都在准备新的菜品，准备疫情过后上新，让大家尝尝鲜呢！谁曾想...”方老板这样说道。

武汉人对吃是有执念的，从早上的端着热干面上班开始，到夏夜换上短裤拖鞋整点啤酒小龙虾，亦或是冬天喝点羊肉汤暖暖身子。每一天始于吃，终于吃。每年入夏，方老板的店里的生意和天气一样渐渐火热起来，这家懒谈秦市井羊肉馆虽说不上“历史悠久”，但也吸引了一大批回头客，客人进来好多都是拍拍方老板说：“还是老样子。”

方老板名叫方凯，从事餐饮行业也有20余年，从学徒到厨师长，大到星级酒店，小到大拍档，他都做过。工作一直顺风顺水，家庭也和和美美。

2011年的一天，方凯一直以为是普通感冒的儿子，在小医院治疗后不见好转，转到同济医院，检查结果是脑瘤。一家人一时难以接受，有苦说不出，可事实已定，只能接受医生的建议立即入院治疗。从那之后，方凯尽可能在工作之余多陪儿子。好景不长，儿子因为伤口愈合不好，又做了一次开颅手术，花光了所有的积蓄，还找亲戚好友借了些钱，幸运的是，从那之后，孩子一直还挺好。方凯的生活不说富有，却还是有着那一丝小确幸。

经历过生活的磨难，方凯更想出来做一番事业。其实，他早已思考良久，一是圆自己的“老板梦”，两个孩子的未来还是需要自己再拼搏一把，二是自己手艺确实不错，把自己喜欢的菜品分享给其他食客，不是作为厨师的终极梦想吗？不甘平凡的他16年从纽宾凯酒店辞职和师兄弟在汉口开了一家烧烤店。

烧烤店龙虾是特色，卤虾烤虾应有尽有，烤羊肉串，烤脆骨，啃着鸡爪嚼着龙虾，二两小酒下肚，甭提有多舒服了。和朋友谈笑风生，欢声笑语，武汉人的夏天就是在这样子的欢乐中度过的。

经营了烧烤店，方凯更是闲不住了。他觉得武汉的冬天特别适合吃羊肉，从事餐饮行业这么多年，也没见武汉有他觉得做得好吃的羊肉，所以便有了冬天羊肉汤夏天小龙虾，一年四季停不下来。

他说羊肉汤还是得讲究一个“鲜”，一是羊肉要新鲜，二是佐料要新鲜，用新鲜的羊肉和羊骨头，熬足12个小时，加上滋补的党参、枸杞。在冬天整一口，大喊舒服毫不夸张，羊肉炖了许久却不柴，羊杂鲜味十足，羊骨松软，羊血爽滑。方凯讲起这个，手舞足蹈。

2019年6月，方凯儿子病情又复发了，在医院待了很久，就连生日也是在医院过的，方凯的心一下又被揪了起来。好在儿子又平安度过一劫，在得知儿子恢复的不错后，他整个人才慢慢缓了下来。几个月过去，方凯想着还是想趁着每年的过年旺季，在这期间大干一场。羊肉汤生意非常火爆，他打算春节不放假，备足了货准备大战春节餐饮市场，迎接2020的到来。可他迎来的不是旺季，而是这场无人知晓何时结束的疫情。

当初方凯心态还是蛮好，以为持续不了多久能上继续营业，可是感染人数一而再再而三的增加，他的春节计划全部泡汤。方凯在家不仅害怕，还很焦虑。眼看自己刚刚开起来的羊肉汤铺子就要血本无归，他说他经历过非典，他知道疫情对服务业和餐饮业的打击有多大。他想过疫情刚开始就出去经营自己的店铺去送外卖，可他害怕出去的时候感染。家里还有两个孩子和老人，他看过他的儿子住院做手术，所以他不肯这样做，更不敢这样做，他宽慰自己只要家人平安，钱亏了就亏了吧。

随着一声令下，全国医疗队员的援鄂，国家不计成本的来抗击疫情，拯救疫情中的百姓，很多少医护人员不计报酬的冒着生命危险来支援武汉，方凯在电视上看着他们脸上满是勒痕心里莫名的难受。他心里非常矛盾，一方面是安全问题，二是自己的店确实抵挡不住这一次次的拖延。

怀着忐忑的心情，他来到店里，原本这个时候应该是生意最好的时候，应该是有人大口喝着羊肉汤大声说笑的时候，自己本应该在后厨忙的不可开交…可是现在这餐厅静的出奇，他想着想着，眼泪竟不争气的往下掉。

那天，他一个人在店里坐了很久...从那之后，做好防护措施的同时，他开始作为商户开始经营外卖和社区的团购，虽然每日订单不多，但是也是方便了别人，“能在疫情期间吃到自己想吃的东西，也算为大家做了自己力所能及的事情吧！”方凯这样说到。每天在处理完餐馆的事情之后，他的手总是能洗到裂口，每天忙完回家，他随身带的酒精，喷遍全身，衣服全部消毒换洗，他生怕自己将病毒带回家。

3月下旬，武汉血库告急之时，看着新闻中暖心的报道和疫情中的故事，他觉得自己一定尽其所能，他踊跃报名献血为武汉抗疫出了一份力。

4月8日，武汉解封了，方凯的店也慢慢恢复营业，正如他说的一样，他不期待会有报复性消费，果然，生意十分惨淡，一天甚至没有几单，疫情前，每日营业额近万元，这样的落差在他的预料之中，他只是说武汉一定会好起来的，他能做的依然是做好每一单，传递每份温暖。直到现在，一个月的营业额也只不到5万...

“好好珍惜爱自己的人和自己爱的人，赚多少钱都无所谓，希望身体健康快乐的陪家人一起平凡的过一生”方凯这样说到。

恒安路雅安街博雅苑懒谈秦市井羊肉馆

-----------  写在最后 -----------

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