【杭州美食生活】君悦牛排馆，新季菜单来自主厨Rolen的美食灵感

可能因为从小就嘴馋的缘故，所以我对美食的追求一直很执着，但让我真正懂得对美食创作者致敬却是缘于一部少年时观看的动画片《美食总动员》，这部看过无数遍的片子中很多台词都一直映刻在我的脑海里。永远凶神恶煞的美食评论家Anton

Ego吃下小鼠大厨做的普罗旺斯蔬菜杂烩时，猛然回到了的童年，记忆里幼小纯真的自己吃着妈妈做的菜，阳光从窗户里透进来，妈妈微笑着看着自己，那笑脸如此的迷人而温暖。“不是所有人都能成为伟大的艺术家，但伟大的艺术家可能来自任何地方”。

不觉已是深秋，傍晚17:30的湖滨路已经进入了夜景模式，而此时的位于湖滨路28号君悦酒店二楼的君悦牛排馆点亮了所有灯饰，盛装迎接宾客的到来，进入这家殿堂级服务的牛排馆会首先经过一道承载着故事的欧式长廊，富丽堂皇的空间，暗木镶板与雕刻古董玻璃的设计，使得进餐的气氛颇有仪式感。在这道长廊中，展示的都是来自于酒店业主的私家珍藏，宛若一个小型的欧式博物馆，而这些精美的展品，让人仿佛穿越到了威尼斯商人马可波罗的中东行迹之中，写满了神奇的故事！所以记得一定要提前些时间去餐厅，可以好好在这个私密的博物馆赏玩一番。

牛排馆有一个独立专属的酒吧，餐厅有专业的侍酒师，我一般总是会提早到，先点上一杯现调的鸡尾酒，转着酒杯看会儿古董……

Grand Hyatt Steakhouse中，配备有西班牙皮拉木炭烤箱的开放厨房，客人可以全程观赏厨师全情演绎的烹饪大片。

玻璃冰柜中展示着正在熟成中的牛肉，品种丰富的高档海鲜和精选牛肉，新鲜食材在配备有西班牙皮拉木炭烤箱的开放厨房中碳烤、煎烹并上演烹饪艺术。

非常独特的餐前面包，象膨胀了的果实，外皮松脆而内层蓬松，搭配面包的酱是鹰嘴豆酱。是不是会觉得只要一个餐前面包就饱足了，那其实是因为在西方，上菜之前先上一份面包，只是为了开胃，为了之后更有食欲来大吃大喝而已。还有一个原因就是因为，西方人摆盘比较讲究，所以上菜会比较慢，那么我们在等待的过程中，可以先吃点面包打发一下时间，避免脾气暴躁的人催菜引发纠纷。

来自瑞典的美女餐厅运营经理Sahar为我们端上菜肴，我们今天点的是牛排馆的新季套餐，餐品创意来自牛排馆新的主厨Rolen赵彦纶。

前菜

黄鳍金枪鱼塔塔，鹌鹑蛋，芦笋沙拉，脆片，辣味蛋黄酱

黄鳍金枪鱼鱼肉的颜色偏粉红，血味淡，味道偏清爽；KALUGA QUEEN施氏鲟鱼子酱经10-15年才精选取得；菜肴中加入了豆瓣酱与芝麻，辣味蛋黄酱带有一些微辣，融入了亚洲人喜欢的风味。

汤

丝瓜奶油汤，黑口贝

Rolen在提到这道菜的时候令我想起了《美食总动员》中令美食评论家Anton
Ego感动的普罗旺斯蔬菜杂烩，Rolen的这道丝瓜奶油汤的灵感就是来源于台北长大的他，小时候最家常会吃到的妈妈做的丝瓜炒蛤蜊，他将蛤蜊提升了一下换成了黑口贝，充满了丝瓜的清甜、海鲜的鲜味，并没有添别其他的什么调味料，完全突出食材本身的品质与风味。

热前菜

香煎鸭肝，鸭胸， 樱桃红酒汁，开心果

饱满的法国ROUGIE 鸭肝，配以法国鸭胸，其中鸭胸低温烹调，55度低温烹调的方式慢慢熟成，皮面煎烤，口味浓郁醇厚，配上焦糖无花果，健康而清口。

主菜

主菜有两道可以选择，牛排或是鱼肉。

澳大利亚谷饲牛柳（雪花等级3，梅汁南瓜泥，芦笋，小胡萝卜， 花菜苗）

雪花等级3的澳大利亚谷饲牛柳推荐五成熟为佳，多汁鲜嫩。配季节时蔬与南瓜泥，Rolen再次以台湾的梅汁腌南瓜为灵感源泉，所以南瓜泥中带着梅汁的酸甜，给到雪花牛肉更丰富的味享体验。

干煎比目鱼，牛肝菌，樱花虾，甜豆米，黄油土豆泥，莳萝奶油汁

比目鱼鱼肉紧致嫩滑，口味纯正，上面特别搭配了樱花虾，樱花虾会是台湾南部的有特色的一个海鲜干货，比我们通常所见的普通虾米或是开洋更大，香味更浓，是纯工手工曝晒制作的，这道菜搭配非常丰富，给到味蕾很美妙的享受。

甜点

牛排馆提拉米苏

君悦的甜品一直有口皆碑，这道提拉米苏也是充满了神奇，巧克力只是薄薄的一层包裹，切开后里面是慕斯和冰淇淋心，清甜的口感，一点都不会腻。边上缀以一枚酸爽的树莓，不要把它当成装饰，绝对是用心的一味巧搭。

食物的美好令我们萌生了向厨师致敬的想法，于是在用餐的过程我们带着好奇来到开放式厨房认识主厨——年轻Rolen赵彦纶来自台湾，从业近15年。同样是热爱烹饪的作为厨师的父亲会经常带着Rolen一家人到各种风格不同的餐厅试菜。在耳濡目染中，感受到烹饪和食材里的奇妙之处，于是便继承了父亲的衣钵把对烹饪的热情倾注于食材之中。他将网罗更多全世界的优质及特别产品为君悦牛排馆带来充满浓厚的情意的美味，让顾客体验到更多的尝试。

在Rolen面对料理的喜悦中，我们读懂了今天的美妙的一餐的灵感出处，源于新厨对于生活纯真的热爱……

牛排馆厨师长推荐菜单

2020年11月7日-12月7日

每晚6时（每周一除外）

11月7日Kerry Wine专属红酒晚宴 人民币688元/位含美酒搭配

11月8日-12月7日 人民币688元/位（不含酒）

图文：添喜lucklily

微信：lucklily88