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武汉市餐饮行业加速复工复产，星级酒店、品牌餐饮店纷纷推出接地气的户外夜市餐饮。连日来，长江日报记者探访酒店夜市发现，较多都生意火爆。环境好、价格合理、服务到位、食品安全保障充分……诸多因素让市民对星级酒店“大排档”青睐有加。
下午刚到4时，家住武昌东亭小区的吴女士便与好友相约，来到汉口泛海喜来登酒店。她告诉记者，来晚了，怕占不到位置。趁着等待的工夫，先在酒店内外玩自拍。为了品尝星级酒店的“大排档”，她周五便从武昌来到汉口江汉路的娘家。记者看到，晚6时不到，酒店门前的夜市餐饮位置已被顾客占满。酒店总监李良全告诉记者，酒店从下午5时半到晚上9时半向夜市供餐，35张桌子每天都要翻台两到三次。到了周末，更是一桌难求。下午6时许，记者看到，洪山宾馆门口喷泉边， 15张大小不等的餐桌已坐满人。为了兼顾顾客需求，配备有2人座到10人座不同的餐桌不等。“五星级酒店，开起了户外夜市，有烟火气啊！”路过的市民不时留步拍照。“真没想到，洪山宾馆也开户外夜市了，生意火爆，还要排队等，服务好，在等候区有免费瓜子凉茶。”晚8时20分，从汉口武胜路赶到洪山宾馆的张茹珍女士和4位朋友，满面笑容给家人打电话介绍情况。据悉，作为五星级酒店的洪山宾馆成立62年，今年首次开户外夜市餐厅。洪山宾馆厨师在店外做起来了夜市烧烤。 记者胡义华 摄“星级”大排档为啥这么火？不少顾客反映，环境好，服务规范，价格合理，特别是看重星级酒店出品有保障，卫生安全。
记者在采访中注意到，洪山宾馆有个户外通道，刚好将操作区和就餐区分开。操作区，大厨们进行烧烤等操作，没有烟雾缭绕。洪山宾馆餐饮总监吴建松揭开了秘密：“都是在室内厨房加工好的半成品，再在这里加工。”为了保障食品安全以及防控需求，顾客扫二维码点餐，自动传送到后台，厨师才进行加工。在就餐区，客人扫码测温进入，每张桌上，摆放有免洗洗手液。“我们只接受客人预订，然后根据人数，摆放带着餐罩的餐具。只有客人来了，才能揭开餐罩。”吴建松道出这些“规定”。“烤生蚝每只12元，脆骨每串5元，全味虾球每份88元，口水凉面每份10元……并不是想象中五星级酒店很贵的菜。”从青山赶来就餐的付女士说。在洪山宾馆后厨，记者看到，干净整洁，共有七个加工间一个调料库。而每一个加工间，都配有冷库。记者走入蔬菜加工间，看到左边有三个水池，写明“蔬菜清洗池”。在清洗池上面，一行字很醒目：“工具不回家，我就不回家”，下面悬挂着刨丝器、剪刀、刨皮刀等。吴建松解释：“使用完这些器具，必须清洗干净挂在上面，人才能离开。”西饼加工间，宽敞明亮，西饼师傅进入裱花间，需要通过两道门消毒后，才能入内。“军运会闭幕式就餐的西点，就是从我们这里生产出来的。”吴建松说，不仅西饼，所有洪山宾馆后厨的食材，都有可追溯系统，食材从哪里来，清清楚楚。而且，后厨装有全程监控系统，厨师操作过程一目了然。为了做好夜市餐饮，厨师们下午5时将烧烤厨具搬到室外，晚上10时后再收回室内。不少厨师告诉记者，虽说辛苦，但顾客高兴，生意好做，城市有活力了，越干越有劲。长江日报出品 记者：吴曈 胡义华 马辉 统筹：刘睿彻 编辑：费吟梅 校对：胡蝶 |
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发表于 2020-6-9 15:08:01
