五星级酒店售卖提拉米苏至80多人高烧腹泻····师傅，你真的会做提拉米苏吗？

6月2日，福建省厦门多位市民曝光食用五星级康莱德酒店的蛋糕后出现腹泻，高烧等症状。被感染的网友们还成立了专门的维权群，据维权群统计目前有80余人出现相关症状。

网友提供截图

目前，多人已送到医院就医，大部分被诊断为肠胃炎，感染性发热，其中一名怀孕31周的孕妇称，她在食用涉事蛋糕后腹泻不止导致宫缩，结果被医院诊断为肠胃炎，“这个病要持续好几天，过程会非常痛苦，我很害怕因此早产。”

酒店相关负责人则表示：疑存问题蛋糕已被销毁停产，现正配合相关部门对蛋糕进行检测。

据微博网友爆料，5月28日晚上吃了厦门康莱德酒店的提拉米苏，隔天天亮小孩上吐下泻，高烧40度，连续打了三天点滴，仍在腹泻至今未痊愈。

据了解，该网友是通过厦门本地团购平台“住店圈”团购的该酒店的蛋糕券，当时购买价格为199元四个八寸蛋糕。因为价格便宜，销售量较大购买者还有不少。

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如此低价的蛋糕令很多消费者没有想到吃了蛋糕居然“中毒”。目前厦门思明区市场监督局管理局已责令该酒店停止蛋糕及其它烘焙食品的生产销售，并责令该酒店对消费者给予合理赔偿。
酒店方正在与部分顾客就赔偿问题进行沟通，同时也在官方微博发布通告和致歉信。

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而组织团购的平台方“住店圈”也在第一时间给所有购买产品的消费者发布提醒：

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食品安全重中之重，康莱德是福建省厦门很有档次和规模的五星级酒店，发生这样的事太不应该，同时也给很多烘焙店，私房蛋糕店一个重要提醒：制作提拉米苏时操作不当真的会出现食品安全隐患！

作为烘焙人首先来看看提拉米苏的做法。

提拉米苏蛋糕的主要原料：马斯卡彭芝士，蛋黄，咖啡，酒，淡奶油，明胶等。

通常做法是将蛋黄打发后加入煮沸的糖水，一边倒入糖水一边搅拌，其目的就是为了给生蛋黄杀菌的同时面糊这一块也不会产生颗粒（煮沸的开水冲入蛋黄如不及时搅拌会产生颗粒）使其达到更细腻的口感。

但很多师傅在操作时，并没在意糖水的温度和生蛋黄的处理方式，往往只是加热了一下便匆匆倒入搅拌，有些不专业的师傅在操作时甚至将生蛋黄直接倒入，并没有糖水加热的过程，小分量的或许就能朦胧过关，但是分量一多，性质就变了。康莱德酒店直接做了500份的提拉米苏。

500份是什么概念？假如一份8寸的提拉米苏放只两个蛋黄的比例，500份就足足有1000个蛋黄，如果生蛋黄不及时处理好不能严格操作，没有将煮沸的糖水彻底给蛋黄杀菌，这就等于是将病菌直接放到蛋糕里面（因为蛋黄里面含有大量的沙门氏菌），而提拉米苏又属于慕斯蛋糕类，不需要通过高温烘焙和炒制，所以消费者购买食用后极易发生肠胃炎，感染性发热等症状。

再来看一下近两年网红双黄蛋雪糕为什么屡次被曝抽检不合格，就是因为里面蛋黄的大肠杆菌超标。

其次就是马斯卡彭芝士

马斯卡彭奶酪不同于其它芝士类，可以用超级娇气来形容。

1·不能直接冷冻，冷冻是会出现油水分离，必须是冷藏储存，

2·保质期短，在2度到7度的环境中最多可以保存5天，开封需立即用完。

3·如果不注意卫生在使用的时候没有带手套，那手指碰过的地方就会长霉。

在制作过程中任何一个细节不到位就有可能让消费者出现恶心，呕吐，腹泻等症状。

烘焙职业信息网提示：

夏季是出现食品安全隐患多发的季节，每年都有相关事件发生，无论是提拉米苏还是爆浆小贝等这些冷加工的烘焙食品在炎热的夏季最容易出现原料变质的情况，如果操作不当或不注意卫生极易发生食品安全隐患，需引起重视。

新闻来源：厦门发生

主编：烘焙达人