排档消费，星级服务！武汉星级酒店创新自救！

武汉万花筒 · 发表于 2020-5-29 22:53:31

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疫情之下，武汉餐饮业遭遇不小冲击，五星级酒店在复工复产后也开始“花式自救”。5月22日，武汉香格里拉大酒店推出全新户外烧烤大排档，在深度消毒后的露天场所下，江湖烟火味的武汉回来了。

当初拿着名贵食材的师傅，经过一系列市场调查、试菜配比、调整改良，开始了腌制烤肉、手工穿串儿。烧烤架前，厨师们身着工作服，戴着口罩和手套，食客们络绎不绝，陆续赶来点餐用餐。

据悉，五月初恢复堂食后，香格里拉大酒店提前对餐厅进行了彻底的清洁和消杀，调整了桌椅的距离、准备了一系列安心物品如免洗消毒液、脚底消毒喷雾、口罩密封袋……并针对“烧烤大排档”服务，为厨师们“转型”进行了相关培训。

平价就能享受五星级大厨烹饪的美食，酒店总经理邵奎芳女士表示：“我们很清楚目前情况严峻，市场消费信心需要时间来恢复，我们的一系列反应不仅仅是自救，也是企业在特殊情况下提供给消费者的一份安心、一份便利、以及星级品质实惠价格的一份心意。”

“菜品价格和大排挡的价格差不多，但环境更好，五星级酒店让我们对食品质量、卫生安全更放心。”正在酒店门口用餐的罗女士说，满怀着对五星级酒店开了烧烤大排档的好奇前来用餐，为酒店在疫情下推出的新模式点赞。

据了解，疫情期间武汉香格里拉大酒店便率先转变思路，将餐饮堂食转为外卖、团购等线上消费，并根据武汉当时各个社区的采购困难的情况，武汉香格里拉大酒店是全市首家下沉社区提供社区餐饮配送服务、安心洗衣消毒服务的酒店。在三月初，酒店就开始了线上直播，交通管制时期星级厨师在直播间教广大市民烹饪，暖心暖胃；城市刚刚解封时，在直播间带大家云上看酒店，实地展示全面严格的消毒程序。

同样积极探索自救的还有汉口泛海喜来登大酒店。

昨日傍晚，夜幕还未降临，酒店员工就开始忙碌起来。门口摆放了32张餐桌，每张餐桌间隔2米左右。烧烤架前，酒店大厨身着工作服，戴着口罩和手套，忙着烤制各类食物。食客络绎不绝。到了晚上7点用餐高峰，还有部分食客排队等位。

该酒店餐饮部副总监王晓汇介绍，4月8日复工以来，酒店就开始在门口开起大排档卖烧烤，价格与市场持平，韭菜6元一份，茄子8元一个。平价就能享受五星级大厨烹饪的美食，这吸引了不少食客慕名前来。王晓汇坦言，受疫情影响，酒店营业额下降了不少，此举也是为了自救。

“大排档的营业额一天1万多块钱，跟疫情之前的营业额还是没法比。但是这种复苏的迹象，可以让员工和消费者看到希望。”王晓汇介绍，5月15日，酒店在7楼花园餐厅开放了户外自助餐。第一天营业就吸引了40多位顾客。这些群策群力的自救方式，让团队的信心越来越强，员工的干劲也越来越大。

“菜品价格比较经济实惠，味道也不错，更重要的是食品安全比一般的烧烤摊更有保障。”正在酒店门口用餐的王女士说，她听说五星级酒店开了烧烤大排档比较好奇，就和家人前来用餐。疫情重击之下，看到餐饮行业不断创新、寻求出路，真的要忍不住给他们点个赞。

主动出击方能寻得新商机

“看到这么多餐饮同行在想各种办法自救，我感到很欣慰。”武汉餐饮协会会长、武汉市小蓝鲸酒店董事长刘国梁说，武汉的餐饮企业不能守株待兔，要主动出击，只有主动出击才能成功。

刘国梁认为，五星级酒店卖早餐卖烧烤算的不是经济账，而是品牌账。五星级酒店卖早餐和烧烤可能并不能赚钱。这是一种“饵料”，向社会宣布企业已经复工复产，欢迎消费者前来消费，从而唤回武汉的“烟火气”。

“同理，网红小吃店开拓新的经营模式也是一种低成本扩张的方式。”刘国梁认为，无论是大餐厅还是小餐馆，只有主动出击才能寻得新的商机。

“受疫情影响，武汉餐饮企业也在做‘加减乘除’。”刘国梁解释，“加”是增加收入，“减”是减免税收，“乘”是乘机营销，“除”是淘汰有食品安全隐患的落后企业。

记者了解到，武汉小蓝鲸酒店也在不断寻找出路，社区团购、团膳、外卖、堂食多种经营模式并行，甚至也像洪山宾馆一样，在户外卖起了平价卤味。

刘国梁说，餐饮业的复工复产支撑着城市的复工复产。餐饮业的恢复可以让市民更真切感觉到城市活力的恢复。

图文综合自楚天都市报等网络媒体，如有侵权，请联系合作、删除

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