寻味凯悦 | 红酒牛肋骨

本期精选：红酒牛肋骨

每一次的切配都融入精心与认真，

每一次的调制都最大程度尊重原材料，

每一次的火候控制都追求味道的极致。

酸甜苦辣皆生活，在厨房融汇生活点滴，

今天我们邀请到的是张志恒先生

为我们讲述这道菜和背后的故事

什么时候开始做菜的呢

大学毕业以后就开始自己学习做菜，准确来讲是自己独立生活以后，对做菜还蛮感兴趣的，自己偶尔也会琢磨和研究。

做菜的灵感来源于哪里

我平时有时间的时候就会去逛菜市场和超市，喜欢随心所欲的逛逛，看到感兴趣的食材就会想着怎么去把它做得好吃。而且我比较喜欢旅行，每年都会去各个地方体验当地的风土人情和美食，每在一个地方品尝到好吃的东西，回来都会思考和琢磨，在家里尝试着去还原这些特色的美食。

介绍一下这道菜

这道菜叫红酒牛肋骨，选用了牛的肋骨部位，小火煎过之后加入配菜，再倒上红酒和白酒慢炖，直到酒香与肉香融合，味道非常鲜美。在这道菜中既加入了八角桂皮等中式调味料，也加入了百里香这类很具有代表性的西式香料，是一道中西融合的菜品。在西式做法中红酒是一种很常见的材料，但是在中国我们使用白酒多为了调味，在这道菜中用白酒和红酒一起炖煮牛肋骨，口味层次很丰富。

平时喜欢创新还是传统菜式

对于我来说创新和传统同样重要，就这道菜而言，做法中肯定是有创新的部分，比如我用红酒和白酒一起慢炖牛肋骨。但是创新之中又保留了很多传统的做法，比如配菜的选择，我选择了芹菜、胡萝卜和白洋葱等，这都是西式很经典的一个搭配。其实中式的传统做法非常讲究，也很考验基本功，例如八宝鸭这一类菜品很难做，作为非专业人员，我会尽可能的去简化一下自己喜欢的菜的做法，在传统的基础上进行创新。

这道菜有什么特别之处

无论是中餐还是西餐，炖牛肉都是很常见的一道菜，但是这道菜里我选择了牛肋骨，这个部位很特别，带骨部分是有筋的，比较有嚼劲，肉的部分又炖的很软烂，口感层次非常丰富。更特别的是这个牛肋骨造型出来就很霸气，很吸引人。

分享一些厨房小秘诀

首先食材一定要新鲜，其次就是要足够了解自己所选用的食材，例如牛肉，其实牛身上各个部位的肉油脂分布都是不同的，因此口感和做法都不一样。另外就是要有自己的想法，做菜的过程中要有自己的思考，只有你不断去尝试才能找到适合自己的烹饪技巧和方法。

凯悦有话说