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万豪国际集团近日宣布，与外卖平台“饿了么”合作，在国内49个城市的130余家酒店开启餐饮外送服务。记者查询发现，这批上线的外送餐饮价格从50元到400元不等，包括海参、牛肋骨等成本较高的菜式。其实，不仅是万豪，疫情期间，不少地方的一些五星级酒店都开启了餐饮外卖服务。
目前一些五星级酒店推出在线外卖服务，主要是出于两种考虑：一是解决积压的一些食材库存，第二可能也是考虑到为周边复工的一些写字楼的客户提供便利。这个业务本身其实赚不到钱的。任何商业模式想要持续下去，关键在于是否存在这样的客户需求。从一般角度来看，高端餐饮的需求肯定是存在的。但是对于餐饮的客户需求来说，不能笼统的用“需求”这一个词来概括，而更应该使用“效用”，也就是要满足客户的哪一类需求，我们把这种需求的分类叫做效用。
比如说，同样是吃东西，有的可能会满足我的安全的效用，有的满足我味道的效用，还有视觉的效用、舒适的效用，可能还有归属的效用、被尊重的效用、自由的效用等等。 这些效用怎么体现呢？比如说，当我们选择自己不做饭的时候，那么安全这个效用就会排在第一位了，当然我们还希望能够满足便捷的效用。但即便同样是自己不做饭，不同的产品形式满足的也是不同的效用，外卖可能是满足了我们比较舒适自由的效用，而去餐饮店堂食，特别是五星级酒店堂食，我们可能就会对味道、温度、新鲜程度等效用有强烈的需求，此外，可能还有被服务、更好的环境以及被尊重的效用。对于五星级酒店来说，餐饮可能占了它整个营收的一定比例。但是，酒店的餐饮收入主要是来源于商务宴请、会议、宴会等，其实它并不是主要服务于散客的。更重要的一点是，五星级酒店餐厅的品质要求是非常高的，一旦出现问题，对酒店的伤害是非常大的。因此，很多五星级酒店的餐厅在做外卖时，因为害怕配送过程可能对品质产生的影响，都会自己安排人车来送，自然提升了成本。而且，酒店餐饮是以精致的菜品取胜，可以想象如果这些精致的菜品经过了打包、配送，品质和口感都会大打折扣， 一定会影响到酒店餐厅的生意，进而影响到酒店整体的生意。
跟普通社会餐饮相比，五星级酒店的餐厅是一个不同的发展方向。而且疫情过后，可能我们对于社交、服务、食品安全、健康等等的认知都会有变化，这些变化其实意味着很多高端酒店也会一些有新的生存空间。短期来看，可能我们不能去酒店消费了，会带来外卖比例的提升，但我相信当我们改变了认知之后，不可避免的会有这种高端餐饮的需求，在这方面，五星级酒店比一般的社会餐饮会有更多的发展的空间。因此，五星级酒店更应该从这个角度去关注，找寻更多的商机。 日本东京工业大学博士，管理学者，亲子教育专家，畅销书作家，谈话节目主持人。现任中国科学技术大学管理学院院长助理，中国科学技术大学创客顾问团团长，北京大学汇丰商学院课程教授，兼任中国银联支付学院、美的大学、木屋商学院等企业大学课程教授。更多评论内容 请关注“908锐评论”公众号 参与互动，发表观点！ 本公众号知识产权归908锐评论融媒体工作室所有，侵权必究！ 如转载本公众号所发布内容，请注明来源！ 部分图片、视频来源于网络。 |
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发表于 2020-5-21 18:52:55
