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每一道美味的创作， 都少不了背后厨师的钻研与努力， 精致的甜品， 不仅给我们带来了视觉和味蕾的享受， 品尝过后心情也会变得更加愉悦， 今天就带大家了解一下， 郑州绿地JW万豪酒店， 饼房厨师长杨雨的故事。
郑州绿地JW万豪酒店饼房厨师长
湖北人，拥有10年甜品制作经验，曾在上海明天广场JW万豪酒店、苏州凯悦酒店、宁波洲际酒店等国际酒店餐饮团队工作。来自湖北的饼房厨师长杨雨先生凭借专业的烘焙知识着力于食材创新与搭配，作品具有设计感、灵动感，形态多样，不受传统意义的拘束。杨雨先生携手匠心专业的饼房厨师团队，主理精致味美造型独特的甜品，并融合本地特色水果与食材，无论从高颜值的造型，还是丰富有层次的口感，都为食客打造云端上的甜品盛宴。
沉稳，平和，是我见到杨师傅的第一印象，随着我们逐渐的深入沟通，他那低调不张扬的形象也越发立体。
杨师傅从业近10年从普通的饼房帮工一步步晋升为饼房厨师长，这条甜蜜之路也是一步一个脚印走出来的。那么成为一名饼房厨师长有多难呢？杨师傅用自己的从业经历给我们分享，成为星级酒店饼房厨师长的成长之路。
访郑州绿地JW万豪饼房厨师长杨师傅的时候，他和团队正在准备全新的圣诞主题下午茶。
从创意到执行，准备这套以圣诞和大玉米为主题的下午茶花费了饼房厨师团队很长时间，只为精益求精，力求卓越。
很难从杨师傅的脸上看出，他已经在饼房工作了将近10年，期间他曾就职于多家国际酒店集团，其中包括万豪国际集团、洲际以及凯悦。
跟大多数饼房厨师不同，杨雨师傅是在从事酒店行业后，才对甜品有了全新的接触。并且一步步开始爱上了甜品，爱上了烘焙。
一步步从帮工做到如今，就这样开始了他与饼房的缘分，而且一工作就是10年。 111
贵在坚持
杨雨先生说，饼房的工作对他来说更多的是一种乐趣，自己也很幸运，从事的工作刚好是自己的兴趣所在，而且一直坚持到现在。
而对于他唯一的挑战就是，时间永远不够用。所以他对自己要求的也比较苛刻，这与在JW万豪酒店的标准也契合。
举例来说，在食材的挑选上，即便是奶油，也是经过精挑细选，奶油的加工方式、乳制品的产地，经过打发和加热后，奶油的变化、口味的变化，以及与其他原料的搭配，都是需要仔细考量，对于杨雨先生来说，要追求十分完美，所以每天都必须面对这些挑战。
面对顾客口味的挑剔和行业的变化，杨雨先生也会经常学习各种新的甜品做法，寻找和尝试更有特色的甜品的味道。同时，读书也是让他了解新知识和新概念的最佳途径。
始于热爱 始于热爱 始于热爱 对于酒店行业的甜品和社会餐饮行业甜品的差异，杨雨先生也给出了他自己的解释，最近几年烘焙在中国日渐受到欢迎，而且越来越多的人到世界各地去旅行，在不同国家会发现很多甜品和西点的乐趣，最初吸引大家的是卖相，趣味横生、色彩缤纷、形式活泼，这也是甜品或者西点的第一要素，但是随着人们越来越多的深入了解，大家对于味道的需求也在增加。而星级酒店跟社会餐饮甜品的最核心区别在于，酒店更注重味道的均衡，还有用料的品质感和出品的质量，这也对酒店的饼房厨师团队提出了很高的要求。
如今也有很多“网红”甜点层出不穷，对于这种情况，杨雨先生也给出了他的看法，他说他觉得这只是一种阶段性的现象，自己还是比较推崇地道和传统的本味，对吃的东西要了然于心。本真而传统的味道，构成了菜品的基础，它们永远不会随着时间流逝而改变。
对于饼房厨师和其他厨师之间的关系也是很重要的，杨雨先生告诉我们，饼房在酒店餐饮部起到了很重要的兼具作用。
接着他又对我们说，对于菜单的创意打造上，饼房厨师和其他厨师紧密合作，在烤汇餐厅除了主菜外，对于整个菜单而言，一定要少不了甜品。合适的配酒可以更好地突显菜品，甜品则是作为最后收尾的部分，对整个菜单有着至关重要的影响，起到锦上添花的作用。在都会尚膳自助餐厅，甜品台也是不可缺少的一个组成部分。甚至在万豪中餐厅，也会有餐后甜点，在有酒店外卖餐品工作时，甜品依然是不可或缺的，因此饼房和各位其他餐厅厨师的配合上是特别重要的。
接着杨雨先生又向我们介绍了酒店最新推出的圣诞主题下午茶，他解释道现在市面上推出的下午茶多是英式下午茶。而他们通过甜品的不同搭配契合大玉米的主题，推出现在这套下午茶。其中60%的点心为甜口，搭配水果和咖啡等饮品。对于整套下午茶的选料，他们挑选最优质的食材，同时也符合JW万豪品牌一贯的宗旨：将品牌的服务理念与当地的文化相融合。杨雨先生作为一个饼房厨房长，从工作到现在一定会接触到不同的甜点，所以也比较好奇在西式甜点中，杨雨先生最喜欢做哪一种甜点？面对小编的提问，杨雨先生也给出了回答。说他比较喜欢做蛋糕卷，虽然蛋糕卷的制作难度比较高，但是对个人来说也是一种挑战。另外在其他甜品方向也都有一些涉猎，巧克力裱花翻糖等都有涉猎。
随着圣诞节的到来，大堂吧也推出了欢庆节日下午茶，馥郁芬芳的特色甜品，草莓香缇杯、抹茶舒芙蕾蛋糕、迷你朝鲜蓟、烟熏鸡胸挞搭配黑松露...配以醇香浓郁的现磨咖啡或茶，享受一段梦幻的下午茶时光。
售卖时间：2020年12月07日至2020年12月31日用餐时间：14:30-18:00（需提前一天预订）更多垂询及预订，请致电：0371-87078210
今日互动话题： 你们圣诞节准备怎么过呀？ 快来评论区告诉小微吧！
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发表于 2020-12-23 21:50:43
