杭州JW万豪酒店 | Cru扒房，不同凡响。新厨师长Emma的美食人生

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“启蒙，神来之笔”

小时候，她的爷爷是闻名乡里的流水席厨师。一天正赶上农忙，爷爷便口头传述红烧肉的做法给她帮忙做，没想到她一尝试即大获成功。看着家人吃的赞不绝口，Emma觉得特别有成就感。烹饪的种子，就此在心中埋下了。

后来大学选择了西餐烹饪专业，这颗“烹饪”的种子，开始成长。Emma得到了曾在国外工作经验丰富的西餐老师的指导，且女性在西餐领域所能得到的发展前景也更为广阔，她愈加确定了自己以后的职业方向。

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“热爱，打破常规”

Emma曾在迪拜工作五年，Madinat Jumeriah酒店的西班牙餐厅、牛排馆以及英式海鲜零点餐厅，法式海鲜餐厅的工作经历，使她接触到了不少优秀的主厨。他们的工作态度、行事风格、带领团队的正能量以及对于工作的热情和激情深深感染着Emma。尤其是海鲜餐厅的一名奥地利厨师长，将餐厅菜单做成了一本书。每一页都是精致的艺术品，使人为之振奋。学成回国后，她又陆续在杭州柏悦、南京费尔蒙、南京丽思卡尔顿等品牌酒店担任副厨、厨师长。丰富的履历和阅历，使她的厨艺逐渐“开花结果”。

Emma非常健谈，特别喜欢和客人沟通交流，因此积累了很多追随她的食客。得知她到杭州来，很多老顾客都说一定会来找她。她说，这种“慕名而来”是种莫大的肯定和鼓舞。

她认为，Cru扒房作为一家Fine Dining的餐厅应更注重用户喜好。Emma常会和餐厅了解某位客人是常客还是初次来店，主动客人打招呼，询问用户体验，根据客人的喜好烹饪。

未来有朝一日，Emma憧憬能开自己的西餐厅，希望能是一个口口相传的私房餐厅，有个美丽的小院子。

“如果知道客人是为我而来，那份兴奋感、成就感，是会让你在烹饪时都忍不住嘴角上扬的。”

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“Cru扒房的隐藏菜单，想体验吗？”

Cru扒房刚刚更新过菜单，在此基础上，Emma会根据每天的时令食材安排“Daily Special”的隐藏菜单。隐藏菜单不限于前菜、主菜、汤或沙拉。出品让团队成员尝试后推出，并征询客户反馈。只有得到了大家的认可，才能更好服务于客人。上午往往是创作灵感迸发的时候，所以你会经常在早上的厨房看到她的身影。

同时有很多客人，初来餐厅很迷茫不知点什么，遇到这类客人Emma会仔细询问他们的喜好和忌口情况，按照客人的喜好即兴发挥。客人有特别的喜好她也会尽可能满足她们的愿望和需求。

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“色彩搭配，艺术气息”

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“享受匠心制作每一刻”

工作之外Emma喜欢旅游徒步，登山，在亲近自然中沉淀和思考。她还喜欢羽毛球，尤其是双打。双打讲究团队合作平衡，前后场与对手的较量，感觉很有意思。如同工作中，单靠一个人的力量是不够的，只有发挥团队的力量才能得到理想的效果。

“在祖国肥沃辽阔的土地上，云南因其特殊的地理环境，多雨潮湿的气候,特别适合白松露的生长。云南出产的白松露符合国际标准，亦常常被运到欧洲等地，得到国外食客的偏爱。今年特别引进云南的白松露，来制作珍馐美味。白松露属于珍馐类食材，“价比黄金”。常常磨成粉或刨成片装点在菜肴上，用以增加菜品的香气，常运用在前菜、牛肉冷切盘上，给这道菜增加额外的惊喜。”Emma如是说。

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热爱烹饪，突破常规

是Emma的代名词

她将以她的热情、向上

带领团队给Cru扒房带来不一样的感觉

为食客呈现非一般的视觉味蕾盛宴

*文中产品图片为实拍，出品请以实物为准。

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