餐饮行业洗牌？星级酒店降价？“快闪市集”迎合餐饮企业上位

从关注美食，到关注餐饮也有几年的光景。在我的记忆里，餐饮行儿似乎从没有这么火热过。当下时常成为人们茶余饭后的话题……

小孩子懂得“起锅热油”；没做过餐饮的人都跑去为老餐饮做“外卖运营”，忽悠个几百几千问题不大；老餐饮人懂得了“融资上市”，达不到线儿的，退而玩起了“拓展加盟”；偶有些上道的人发现了机遇，剩下一些无知者，上怼天，下怼地，中间怼空气……

当下餐饮企业，饭菜好吃好似已不是很重要，对于有供应链资源的企业来说，问题迎刃而解。当好吃不是绝对竞争力，好玩儿更能引起食客的兴趣。说来也奇怪，年轻食客们玩的都是逆向操作，哪家餐饮在社会舆论的风口浪尖，哪家店的生意越好，餐饮参入了娱乐圈的玩法，你觉得好不好玩？

晚间，我去万达探店，发现海底捞在舆论中，依然需要等位；周边的张亮麻辣烫座无虚席。

记得，前几天我有一篇文章，立了个“牌子”，预期四月中旬，餐饮行业将迎来恢复性消费，看来一些餐饮慢慢得到了“恢复性”补偿。我只是蒙到了而已，真正想运营好餐饮还要通过数据分析，实打实干，运气救得了一时，救不了一世……

当下餐饮也发现了一些不小的问题，无品牌的店“重启”比较艰难。许多餐饮前辈跟我说，这次可能是餐饮行业洗牌。洗牌意味着“重玩”，我个人觉得不至于洗牌。

我对“赌博”没兴趣，扑克只会“抓娘娘”，还是小时候奶奶教我的。对于我这种不懂扑克牌玩法的人，无论你如何洗牌，我也不会适应这个牌局，除非改变意识二次学习。

餐饮行业的一些前辈也是如此，从重视菜品到重视“菜品+玩法”，是当下“免洗牌”之道。说服人需要实例，我就把今天收集到的信息举几个例子，大家想想是不是这个路子……

现阶段的中餐馆，一个2.5斤的生肘子，出品售价多少元？猪肉价格是多少元？对比两个问题，我来告诉你答案：一个2.5斤的肘子某五星酒店的售价是78元，熟食店的熟猪肘一斤50元，我又翻了些中小餐饮店猪肘的价格最便宜的也要78元，看来星级酒店的销售部门已做过功课了。

如果你是消费者，如何选择？在品质与价格的维度上，中小餐饮企业优势不大，星级酒店图文有格调，分发有矩阵，通过小程序直接下单。如果你还是老思想，认为星级酒店的顾客与你的顾客不重合，也许后期“洗完牌”你连上桌的机会都没有……

如何变得好玩？就像蛋炒饭，最简单又最难。难是因为，你的学习成本很高，且学会又未必做得好，这也是许多中小餐饮企业很难发展的瓶颈，老板认为自己是神童，什么都想省钱，什么都能学会，却不懂得财务，失掉了时间成本。

简单是因为，换个思维方式，找“靠谱儿”的人合作（例如我），助力你成长。什么是靠谱？其实很简单，聊两句彼此就知道，有格局的人分分钟产生价值！

前段时间提到的“快闪市集”已签下来，将闲置场地“大变小，长变短”的思维，得到了好多朋友的支持。此项目位于内蒙古包头市青山万达三楼，由内蒙古鲟途记餐饮管理有限公司与食巷深度合作，坐拥万达人流量，用日租的形式尝试餐饮运营也很好玩。

至于我就是帮大家匹配了下资源，让闲置变成资本，从财务的角度重塑餐饮玩法。现已是凌晨，就写到这里。我是骞味懂媒体，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……