24城寻味淮扬，万达酒店用传承之心诠释国牌酒店精彩

4月21日至4月23日，万达酒店及度假村旗下来自北京、上海、南京等地酒店的9位明星大厨共赴淮扬菜发源地江苏淮安，向资深中国烹饪大师冯祥文学习经典淮扬菜系烹饪技法，追溯淮扬菜人文历史。

酒店餐厅一直因许多菜品价值与价格不对等，过多的追求意境与时尚，产品缺少“真功夫”，缺少地域饮食文化的底蕴与传承被人诟病。为更好地迎合当今消费者的需求，一些酒店品牌在规划餐饮方案时已改变了它们的常规策略。

万达酒店及度假村一直秉持做中国人自己酒店品牌的战略，对中国文化深度挖掘、重新解读和创新呈现，塑造国牌酒店，彰显中国服务。“如今，中国酒店的客源结构发生了根本性变化，90%以上都是国内消费群体，所以我们要做符合中国人习惯的品牌标准，餐饮是必不可少的环节。”万达酒店及度假村副总裁董军告诉记者，“万达酒店是源自中国的品牌，作为国牌酒店，我们有义务也有责任传承和发扬中国传统餐饮文化。”

万达酒店及度假村副总裁董军出席启动仪式

淮安作为淮扬菜发源地之一，一望无际的丰饶平原、水网密布的水乡泽国。这里曾是古代中国最繁华富裕的地方，也曾饱受黄淮之患的侵袭与破坏。因此，诞生于这块土地上的淮扬菜，既有长鱼美蟹的精致传承，也有干丝汤包的市井风情。淮扬菜讲究“就地取材、土菜精做”，无论是选料、刀工、调味都精工细作，讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚的中国传统文化底蕴。

在明星厨师们3天短暂而紧凑的学习交流活动中，冯祥文师傅亲临淮安富力万达嘉华酒店厨房，指导厨师们烹饪纯正淮扬菜，包括淮扬大煮干丝、平桥豆腐羹、清炖狮子头、软兜长鱼等八大经典菜品。此外，厨师们还参观淮扬菜博物馆，了解菜系起源和发展的历史，更好地理解“淮扬”国宴精髓，弘扬国牌餐饮文化。

中国烹饪大师冯祥文亲临指导菜品出品

万达酒店明星厨师探讨菜品烹饪

事实上，万达酒店及度假村早已打破星级酒店餐饮为功能配套的概念，成立了独立的餐饮公司，更好地强化企业自主创新能力，还提升自身的盈利能力和竞争力。“所谓国牌，是要真正做出符合国人消费者习惯的产品，整个链条上一起联动研发才能创造出好的产品，才能塑造出成功的国牌酒店。”董军进一步介绍道，“烹饪菜品只是我们弘扬淮扬菜的中间过程，前面一段是溯源，需要找到好的原材料，此行我们找到了本地很好的食材供给。而后面一段则需要有好的食品加工企业，帮助我们利用锁鲜技术将食品味道和营养牢牢锁住，送到消费者家庭餐桌上，让他们感受酒店餐厅出品的美味。”

万达酒店及度假村副总裁董军

为烹饪大师冯祥文颁发订制厨师服

市场竞争将更加激烈，留住顾客的根本就在于满足顾客的需求，董军坦言，“我们今年提出‘守正、出奇’的策略，守正是把我们的基础工作做扎实；出奇则是创新，而创新的源头正是客人的需求。把基础工作做好，发现客人的新需求，进而去做新产品，才能做出高品质的酒店品牌。”

此外，在餐饮人才储备方面，万达酒店及度假村有一套完善的企业人才培养链，在全国各地设有多个校企合作项目。此行，万达酒店及度假村还与江苏省食品药品职业技术学院、淮安技师学院、淮阴商业学校签订长期校企合作协议，为加强储备淮扬菜厨师人才奠定基础。

“寻味淮扬，弘扬国宴”淮安站的启动活动在一场高规格定制中式晚宴中落下帷幕，而万达酒店淮扬菜的传承之旅才刚刚开始。未来8个月，明星厨师们将带着淮扬大师传承的烹饪技艺，在国内24个城市举行淮扬美食的大型推广活动。食客们将有机会在多地万达酒店，品味由名师指导的八道纯正淮扬菜品。万达酒店及度假村将美食与文化融合在“中国味道”中，让中国人乃至全世界从美食中感受中国传统文化之美。

万达酒店全国联动淮扬菜传承之旅启动仪式

以上图片均由万达酒店及度假村提供