丽江实力希尔顿花园酒店 || 食鲜季 三款新鲜菌子套餐礼盒仅需168元起

春三月，天地俱生，万物以荣，不仅花开了，很多鲜美的食材也正在生长，比如云南的菌子。

云南复杂的地形地貌、独特的气候条件，适合种类繁多的野生菌生长在每一座山林。据近两年的最新统计，云南省内蕴藏大型真菌约2700多种。可食用野生菌有882种，占全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。这些食用菌中，实现了人工栽培的只有70多种，还有高达800种野生菌的味觉密码等待破译。

云南是当之无愧的“真菌王国”，全民吸食菌子。在一个云南人眼里，菌子就是至鲜至美的代名词，可比拟世上任何珍馐美味。菌子与生俱来的天然香味和鲜味，且营养价值又很高，所以越来越受到食客的青睐。

接下来小编带你“品尝”几款云南有名的菌子。

牛肝菌又叫大脚菇，主要分布在云贵高原海拔900-2200米之间的松栎丛林中。作为与松茸齐名的珍贵野生食用菌，牛肝菌不但在云南菌菇菜中占有特殊地位，更可谓是征服了世界的味蕾。

从营养上来讲，牛肝菌所含的人体必需的8种氨基酸和多糖成分对人十分有益。一般人会认为牛肝菌知只是一种菌。其实这是一个庞大的家族，而其中最广为人知的，是白、黑、黄、红四种。

黑牛肝菌在牛肝菌家族中以其香气浓郁而尤为珍贵。黑牛肝菌品尝的关键是原汁原味。野生黑牛肝菌还没下锅，光凭鲜香味就让人垂涎三尺。

在云南，炝炒、滚汤、扣蒸的做法都很常见，其中辣炒牛肝菌是云南野生十大名菜之一，简单的烹饪方式，就能释放牛肝菌的原始香味。

原料：牛肝菌300克。

配料：青椒20克，干辣椒5克，蒜40克，食用油、食盐、味精适量。

烹调方法：

1.牛肝菌洗净，菌帽，菌杆分别切片备用。

2.青椒洗净切末，蒜切片备用。

3．食油入锅烧至五成熟，放入干辣椒至出香味、放入青椒、蒜煸炒至香，加入牛肝菌翻炒片刻，加少许开水焖炒至熟，加入食盐、味精炒拌均匀，即出锅装盘上桌。

羊肚菌也叫羊肚菜、羊肚蘑，作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。

从营养上来讲，同等重量下，羊肚菌的磷含量是冬虫夏草的7倍、锌含量是猴头菇的4倍、铁含量是香菇的31倍。民间更有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语。

羊肚菌的自然生长需要在大量的林木混交带，丽江是云南省重点林区占了全省植物种类的70%，因其昼夜温差大，冬暖夏凉的独特气候有利于羊肚菌的养分积累而未被污染的环境，土壤，水源，使得这里成为出产高品质羊肚菌的地区。

羊肚菌无论切丁，切片，还是整个儿吃，都是极好的。无论烹饪什么菜肴，只要加进一点儿羊肚菌，就能马上增添奇香。浅尝一口，便能感受到它的惊艳与震撼。羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等。

原料：羊肚菌20克，土鸡1只。

配料：虫草花10克，枸杞3克，山药100克，红枣8-10克，姜丝、食盐适量。

烹调方法：

1、将羊肚菌洗净切段备用。

2、鸡处理干净后切成块状；山药切块备用。

3、将鸡肉放入滚水焯去血水后捞出，沥干水分备用。

4、锅中放入足量清水，放入鸡肉和姜丝，开大火煮沸。

5、然后放入羊肚菌、虫草花、枸杞、山药、红枣煮沸后转小火再炖2小时左右。

6、出锅前加入适量食盐调匀即可。

鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。

从营养上来讲，鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。经常食用可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症等疾病。

吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉，炖得久一些，那种特别的味道就会出来，鸡油菌炒火腿是一道名菜。鸡油菌性寒，吃鲜菌最好用开水焯两三分钟，放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的，鸡油菌的香气都很明显。

原料：鸡油菌500克。

配料：盐适量、葱花、食用油。

烹调方法：

1、将鸡油菌去杂洗净切厚片备用。

2、油锅烧热，放入葱花煸香。

3、投入鸡油菌煸炒几下，加入适量的盐烧至入味，起锅装盘即成。

看到这里您是不是有点饿了，也想亲自品尝一口来自云南的菌子？别慌，往下看......