憋不住了，这座西南好吃小城不想私藏了！

前段时间我去了贵州一趟，因为安顺黄果树瀑布旁新开了一家酒店，我给大家打头阵探路去了（前情回顾看这里： 贵州朵贝云舍 ）。

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中国人出门讲究四个字：来都来了！所以，我自然惦记起了黄果树瀑布所在的安顺。

单说安顺，大家可能会有点脸生。但在热爱美食的朋友心中，它却是不得不去的美食高地。

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借用当地作家戴明贤的话来说，就是『凡玩过黄果树景区的外地人，无不知道一路用餐，安顺味道最好。传统的旧时风味小吃如荞凉粉、新苞谷粑、贼蜘粑等，尤称独步。』

在贵州，还有句古话流传甚广：『穿在贵阳，吃在安顺。』。

既然，贵阳的美味程度（两篇很扎实的攻略看这里贵阳宵夜和贵阳小吃街）就已经让我相当服气，那么我人都到黄果树了，自然是要顺道再来安顺市区见识见识的。

我也顺势展开了为期两天的安顺老城区及其美食业态调研，给大家带来了这篇最新的安顺美食攻略。

吃在安顺，我觉得主要说的还是这里的小吃实在太多了！油炸粑、冲冲糕、鸡蛋糕、夺夺粉、小锅凉粉、荞凉粉、麻辣干丝……写到这里，那个小吃宇宙就已经无比活色生香了。

在安顺，辣是底色，酸是信仰。而且他们还很爱对糯米动手脚。糯米的N种吃法令人不得不陷入沉思：『安顺，你到底还有多少惊喜是我不知道的！』

这里还有很多安顺的限定款式。那些出了安顺就吃不到的美味啊，也让我吃出不少一生一次的怅惘。

而且，在安顺找美食相当方便！

你从北侧的儒林路开始一路向南，经过顾府街，再拐进两侧的小街小巷里，步行可达的范围全是各种临街小店小摊。它们看起来不起眼，但很可能就是经营了十来年的老店，主打一个实惠地道。

从街头吃到尾，安顺人的『过街调』就是花个100元可以连吃15顿！先上地图，接下来让我们一起钻进安顺小吃的多重宇宙吧～

注：这篇攻略也是按照从北到南的顺序进行推荐的，大家使用的时候可以边走边看，按需取舍啦～

新桥胡记油炸粑稀饭

油炸粑稀饭是我只在安顺见过的款式，而且即便是在安顺市里，做这款早餐的店也并不多见。只能说，且吃且珍惜。

油炸粑看起来像大排，但它其实就是油炸豆沙窝。糯米面做皮，包上咸口的豆沙馅，拍成巴掌大一个，再扔进油锅里炸成两面金黄。

而稀饭的样子更像是米糊，浓稠绵软。上桌前还要加一勺引子（酥麻籽磨成粉再加糖和盐调成的佐料），再淋上一小勺热油。

吃的时候，你可以稍作搅拌，让小块油炸粑裹上米糊，一起吃会更丰富。

整体是比较咸香软糯的口感，但我个人觉得油的戏份略足，多吃两口就有些油腻了。大家也可以来试试，权当尝个鲜。

卢记关岭超薄剪粉

卢记就在油炸粑店对面，一个街边的固定小吃摊。

插句题外话，这个摊主阿姨了不得，名下还拥有一家小卖部，简直是实现了我小时候的人生理想呢！

说回剪粉。粉如其名，上桌前要用大剪刀把粉剪成小块。阿姨手法熟练，剪刀『咔嚓咔嚓』的声响，也是美味将成的声音。

剪成段的米粉铺底，加上酸菜、肉沫、韭菜花和辣子，再来一勺秘制的辣椒酱。

雪白的米粉把配料也烘托得尤为明艳。

米粉细嫩软滑本就米香充足，裹上配料之后又多了肉香、辣子香，还有酸菜的爽脆来加戏，哄骗得我连吃几口不舍得停筷子。

虽然是不起眼的剪粉，但好味道还是会让人很感动。

杜姨妈糯食店

顾府街继续往前走，在通向儒林路的路上你会遇到这家杜姨妈糯食店。看店名你就知道了，主打各种糯米制品，这自然是安顺的强项。

日常的出品里会有剪粉、凉粉、糯米稀饭等，我来的时候清明将至，店铺里还推出了清明粿。

烙锅上清明粿摆得满满当当，已经被煎得香喷喷了。酸菜笋干是最经典的馅料，咸鲜得当，外皮也是想象中的软糯，是很靠谱的味道！

你可以顺道拎一只，再接着慢慢逛。

小舒冰粉冰浆

小舒冰粉冰浆，这家店我从贵阳一路追到了安顺，完全够得上死忠粉的资格了。这家传承三代的老字号也是足够优秀，绝对担得起当地甜品界的天花板。

店铺如今被搬到了二楼，虽然有些隐僻，但好在一路上的标识很清晰，也算好找。

出品同样也是有密密麻麻好长一溜的清单。

我点了一份芒果冰浆，冰浆上还撒了不少花生碎。入口冰爽，细细品尝两口还能尝到细碎的糯米粒。往冰浆里加入糯米粒，也很像把糯米玩出花了的安顺人的成就。

熟悉的吃冰快乐又回来了！

鑫荣甜品店

鑫荣甜品店是一家开了30多年的老字号，招牌冲冲糕是必冲选项。

店门口的大水壶还真不是什么做做样子的艺术装置！一把长嘴大锡壶里头常日烧着开水，顶上冒出来的蒸汽就用来蒸糕点。

有客人下单了，老板先在白瓷碗里加一些荸荠粉，然后再端起壶将热水倒到碗里，这个动作就是『冲』。

接下来的操作，就像冲藕粉一样，要用勺子把它们搅拌为胶状。然后再加入米糕、玫瑰糖、黑芝麻、花生粒这些辅料和热水，再次快速搅拌，让彼此均匀混合。 一通操作，全是手头功夫。

冲冲糕的风味底色类似于我们常吃的藕粉，是浓稠的质感。

但安顺人的创意在于还拌进了米糕以及各种配料，口感的丰富程度又上一个台阶！

丕敏小锅凉粉

这是一家开在小巷子里的小店，开够了年头，自然也是在当地人的日常生活中占据着很重要的位置。

我觉得这个小锅凉粉，可以被粗略理解为一人食版本的夺夺粉。虽说是小锅凉粉，但其实是热的，所谓凉粉指的是这个被切成了小方块的米豆腐。

而且你煮小锅凉粉，一定要用这种黑乎乎的砂锅。它传热快，散热慢，保温能力很强。关火上桌后的5到10分钟内，锅内的食物还保持着接近沸腾的热度，场面一度很热烈！

小锅12元，大锅14元。无论什么规格，里头的基础配料也都是怎么丰富怎么来的。

土豆、米豆腐、火腿肠、酸萝卜、肉末、豆皮、芹菜、黄豆等菜品都被加进来了，统统很入味。

左边是小锅凉粉的好朋友玫瑰水

最勾人的自然是加在配料里自制的腐乳，越煮味道越浓。喝上一口热汤，简直想尖叫，香厚浓稠说的就是它！

丕敏小锅凉粉不远处，还有一家平坝刘记洋芋粑烙锅店也不错。如果你和朋友一起来，大家一起坐下来，慢慢吃份烙锅也很不错。

田姨妈丝娃娃老字号 

丝娃娃也是我们来贵州的不容错过。

在安顺就有不少像田姨妈这样专门吃丝娃娃的店铺。店里面对面两排都可落座，十几种配料装在十几个碗里，整整齐齐看得人神清气爽。

点一份丝娃娃有十来张皮，两人可以坐下来慢慢卷慢慢吃，当作贵州版的下午茶来享用。

面皮是店家自制的，虽然撕开来每张都是薄薄的，但还挺有弹性的。

你要把手掌大小的面皮裹成一个襁褓，再包进海带、黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等丝状素菜，最后还要再浇上一勺红酸汤，这是提味的灵魂。

而且，面皮底部一定要兜紧了，这样才不至于漏汤。包好的丝娃娃要一口吃下，让各种食材的味道在口腔里充分交织。

而且，他们家的各种配菜都很新鲜，所以吃起来觉得很是鲜爽。

王记首家多味香辣裹卷

其实这街口门对门就有两家裹卷店，我初来乍到，还有些犹豫。

刚和小赟嘟囔了一句：『到底哪家裹卷比较好吃呢？』就有路过的热心市民接过话茬：『当然是王记。』很好，那就果断选择它了。

王记裹卷的制作流程也是完全透明公开。米浆蒸熟后皮子白净透亮，被切成了手掌般大小的方块。

先取一张皮子，再一手抹勺酱，一手抓一小撮混合了海带、豆芽、香菜和腌萝卜的素菜配料，双手并进飞速把它包成小卷，一套操作行云流水。

他们家的生意可真是火到供不应求，门口桌子上坐着四位阿姨，现包现卖还都要等。裹卷的皮很薄很通透，你能通过半透明的米皮『窥见』里头的馅料，一派红红绿绿的光景。

他们家可选的口味其实很多，但是我一时也分不清，就买了一个拼盘，有辣鸡、青椒、怪噜、原味和番茄5种口味。

其实吃的时候还是分不清，不过总体来说，卷皮薄且有嚼劲，灵魂辣椒酱混着脆爽的菜丝，相当清凉可口。

安顺第一家顾记荞凉粉

即使是在蒋衙街，当地人口中的凉粉一条街上，顾记也绝对算得上是当地的老字号。

很多人还在妈妈肚子里的时候就来吃过。长大以后，不仅自己来吃，还带着孩子也一起来传承这份热爱。

当地人把凉粉分为片片和丝丝。这个名字就很形象了，片片是片状的，丝丝就是我们常见的细长凉粉。我点了一碗丝丝。

荞米米浆已经凝固成了白白嫩嫩的大圆块。有人点单了，店家就用特制的类似梳子的工具，把它们『梳刮』下来，就有了细长的凉粉。

老板的手艺很熟练，只见勺子在各个调料盆里来回倒腾，碗里就加上了各种辣子辣油。而且，她甚至可以一只手里叠上两只碗同时操作

整个过程流畅舒顺，看得人很是治愈。

调料中最特色的要数腐乳了。安顺人喜欢在丝丝里加一勺腐乳汁（片片里会加直接加一勺腐乳），这也是每家的秘制了。

吃之前，将荞凉粉拌匀调料。

吃上一口，凉粉丝冰冰凉凉，弹牙爽滑，混合着腐乳汁独特的香味和辛辣微酸的味道，是很有记忆点的凉粉！

陈记山城冰粉

前脚刚吃完荞凉粉，我的目光又被街对面的冰粉店给吸引住了。谁能拒绝一碗冰粉的邀请呢，尤其是在天气晴好的午后。

研究了一番菜单之后，我自创了水果糯米冰粉这一选项，既想要痛快吃水果，也不想错过安顺人的拿手好戏：糯米。

冰粉在最底下，中间是各种水果和糯米，最顶上是花生碎和葡萄干。水果新鲜，糯米也很不错，颗粒饱满吃起来很有嚼劲。

透明的冰粉在阳光下闪闪发光，透亮、闪光，如同钻石般光芒万丈！一碗冰粉落肚，安顺的觅食之路，也可以暂时告一个段落了。

当然了，大家到安顺玩耍还是有很多游玩的指标。鉴于安顺及贵州的攻略已经写过不少了，我就给大家再简单捋一捋。

黄果树瀑布（距安顺市区1.5h车程）自然不用我多说了，贵州最早出圈的一批景点，每年5月到9月就是它最壮观的时候，这时候来正好。

龙宫（距安顺市区40min车程）算是各种喀斯特地貌的集大成者。你可以在溶洞里看瀑布、看寺庙、看龙宫漩塘，就像是钻进了一个百宝箱。

天龙屯堡（距安顺市区40min车程）在全贵州都很出名，这里生活着明朝开国朱元璋派驻西南大军的后裔。想到在遥远的西南山区里的人们，还保留着相对纯正的明朝汉人生活，我还是很想去一探究竟的。

当然，你可以多花几天走个大环线：

黔西南环线（7天6晚）：贵阳→安顺黄果树瀑布&龙宫→兴义万峰林→乌蒙大草原→六盘水→织金洞，最后返回贵阳。

贵阳周边小环线（5天4晚）：贵阳→青岩→安顺黄果树瀑布&龙宫→贵阳

我把大家之前的劳动成果也给大家贴一贴，看这里就行了：

已经连续5年免门票了，你到底什么时候来贵州？

这个有着拔尖山山水水的省份，怎么玩我们给你安排妥当了

爽爽的贵州，值得让你计划一场避暑之旅

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以上，就是本次安顺美食调研的全部内容了。如果你还知道哪些重要线索，欢迎来留言补充，我们齐心协力把研究给做扎实了！

最后，提前预祝大家安顺逛吃逛喝愉快啦~