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朋友们，杭州最近有家叫立文夏的店火了。我在某书上频频刷到它，朋友们也隔三差五来旁敲侧击：这家店的评价好像还不错的样子？鉴于之前在杭州的网红店里交过不菲的学费，所以我对这些看起来很火的新店都是持保留态度的。 
好巧不巧，这店就开在我上班的路上，倒是每天有意无意就到我跟前刷存在感。店名取得老长，立文夏·白切鹅·鲜肉饺·好吃店，一长串，12个字，不停下来花个半分钟好好念一念都记不住。店面设计也是深谙椰树牌椰汁的成功秘诀，大字报的设计排版，红、绿、白色彩碰撞，不土，但很吸睛，辨识度极强，还没去吃，就已经在我眼前混了个脸熟。后来有次下班实在想不出要吃啥了，就溜去吃了一顿。没想到这一脚踏进去，倒正式解锁了我的快乐小食堂，哎，相见恨晚啊！白切肉很好吃，这种白切猪颈肉在杭州很少见！卤肉饭也不错，一碗只要15元，价格也好实惠！那一顿，我花了30来块钱，却吃出了远超预期的满足。
想起那些年在杭州的网红店里吃过的哑巴亏，我感觉有被立文夏的厚道治愈到。店里的选择好多，还有鹅汁饭、卤鹅、苹果胡萝卜汤、莴笋腊肉饺等，出品都不平庸，我后边又来了好几趟，基本把它当做我的小食堂了。
自费来吃过很多回，依然觉得很想复购，我才决定要很负责地为它写上一篇推荐。先说一个前情提要。正式去采编的那天，我意外发现立文夏边上不知啥时候冒出了一家立文春？同款的装修，同样配方的店名让我满头问号：这是分店还是高仿店？在门口溜了一圈之后，竟然让我逮住了店铺主理人之一的汤周永先生。这种千载难逢的采访好机会自然不能放过。我表明来意之后，他给予了热情的回应，还邀请我到附近的办公室里长聊了一会，让我对这个年轻的品牌有了更多了解。
今天我会先讲讲立文夏的食物，再和大家聊点品牌背后的故事。我暗中观察立文夏好几天了，店铺生意红火得很，几乎每到饭点他们家就人满为患，排队是在所难免的。
但是在如何安排大家排队上，他们是有一套自家的规矩的。正常的流程是你点完单之后，就会领到一个号码牌。如果当时没有空位，店员会把你的牌子放在边上，等有空缺了再引你过去。在点餐、落座和上餐的流程中，店员会来掌握节奏。一般来说等到出餐的时候，也就会有空位了，整个等待过程你不会觉得很煎熬。
接着我们来说出品。有抱负的团队，往往会希望通过菜品去进行表达对食物的理解。所以立文夏的菜品虽然整体上接近中国南方省份，比如福建、台湾、广东等地的风味，但是在做法和口味上都经过调整，你可以在这里吃到很多独创的出品。作为小食堂，这里可以选择的菜品还挺多的，两两组合可以吃上挺多顿也不重样。主食米饭，一共有四种可选：卤肉饭（15元）、土豆牛腩饭（28元）、鹅汁饭（5元）和白米饭（3元）。卤肉饭15元，一碗白米饭再盖上一勺卤肉汤。和我们常见的肉沫卤肉饭相比，它在卤汁里加了猪皮面去熬制，猪皮碎更多，卤汁更是相当浓稠的。你挖一勺，甚至还能拉丝。卤肉很香，搅拌搅拌能够把整碗米饭都裹上香醇的汤汁。不过光吃卤肉饭的话，整碗吃到后头还是略微有些腻，好在店家还会再送你一小碟腌萝卜片，很鲜脆，搭配起来吃正正好。
土豆牛腩饭里的牛腩块头超级大，一碗饭里头我感觉牛肉能占到小半碗，全是很实诚的牛肉块。牛肉炖得相当入味，咸香得当。
白米饭是3元一碗，但我会更建议大家加2元钱买鹅汁饭。白米饭泡在清澈的鹅汁汤里，看起来平平无奇，拍也拍不出玄机。
但鹅汁汤其实很鲜美，米饭软嫩，吃起来不干不燥，很是温和舒坦。而且我觉得它没有肉类盖饭油腻，反而更好入口。
如果你是第一次来立文夏，白切肉是必点。在所有的肉菜中，汤周永先生也对它最钟爱，研发的时候可是花了大力气。一般白切肉用的是五花肉，但是立文夏选的部位更刁钻，它用的是新鲜的猪颈肉。他们在绍兴找了独家的土猪肉供应商，专门购买猪颈肉这个部位。同等价位想要在杭州其他店里吃到这种品质的肉，难。
吃白切肉最好的时机，自然是它刚上桌还是热乎的时候。以前我会觉得直接吃白切肉有点腥，但是这盘菜倒是颠覆了我的认知，肉很是嫩滑，虽软但有带些韧劲，口感特别好。
新鲜的土猪肉就是有灵魂，每一口吃到嘴里都觉得肉香十足，根本不会觉得油腻。我都不敢承认，简单蘸上酱油，就一下子吃掉了小半盘的纯肉。白切肉的边上还有一些蒜片，如果觉得单吃肉有点腻，也可以搭配着蒜片一起吃。
卤鹅系列都是当天现卤的，要讲口味我觉得它也是融会贯通，既有杭州酱货的鲜甜，又带一点衢州卤味的辣意。酱汁不会过分浓重，感觉对不同口味的人来说接受度都挺高的。
卤过的鹅肉表皮油亮，已经挂上了一层莹亮的卤汁，琥珀色，在灯光下熠熠生辉。而且，鹅卤得也很到位，咬开来里头每一丝肉都有滋有味。大家可以像我一样点卤鹅拼盘，这样不同的部位都能吃到了。饺子很常见，但是立文夏的馅料却别出机杼。韭菜鲜肉、芹菜鲜肉是常规款，但莴笋腊肉和梅干菜鲜肉就很特别了。
不得不说，莴笋腊肉饺子的搭配很绝。莴笋干加上腊肉干就是鲜上加鲜，鲜美的同时又不会很干燥，馅料里还带着些微汤汁的油润，可以很愉悦地哄骗你吃下一小盘。
这里的饺子不仅馅料新鲜，而且都是手工包的，所以皮吃起来也更有韧性，即使单吃饺子也不会出错。
我其实有时候肉可以不吃，但顿顿都希望能吃些绿叶蔬菜。他们家的蔬菜我试了蒜蓉娃娃菜和白灼菜心。感觉是它俩就属于常规出品，蔬菜新鲜，调味也到位，吃完挺舒服的。
一碗马蹄红薯汤很有潮汕特色，里头有马蹄、红薯、蜜枣和胡萝卜，配色就很好看。糖水清澈莹润，甜度控制得很好，你能从中吃到食材熬煮出来的自然本味，是很柔和的清甜。胡萝卜苹果汤我也很喜欢，它是放在炖盅里炖出来的。苹果有两大块，已经被炖得很软烂了，果肉的甜意也都被炖进了汤里头。吃完饭之后，再喝上一小碗温柔的小甜汤，真的会让人想要快乐地摇头晃脑。
其实我一直在想，到底要如何去定位立文夏呢？但是深入了解之后，我觉得它在杭州城里，还真挺独特的。经常有人说杭州是美食荒漠，我觉得倒也不能说这里没有好吃的，只是你往往要为此付出更高昂的价格。
更准确地说，我觉得杭州缺乏的是平民美食。这里缺少只要花了10来块，就有很多地道美食排着队等着来喂饱你的那种扎实的幸福感。可有时候正是在味蕾的最朴素的确信里，才藏着一座城市能够给人提供的基础快乐。
也正因此，每次我即使花了钱还点到难吃的调料包快餐时，就显得更加令人崩溃。立文夏团队的创始人们对此也深有共鸣，才决心开了这家餐厅。
做餐饮，一分价钱一分货，客单价20元的食物，如果硬吹它有多牛逼也是不客观的。纵向来看，如果你把预算拉满，立文夏的出品自然远远算不上顶级。但是如果横向对比，把它放在同等价位的店铺里来看，在立文夏你会感觉到被尊重，吃得虽简单但体面，没有被糊弄了的感觉。
成本和利润是永远需要平衡的两大因素。他们主动选择降低了部分利润，在条件允许的情况下选择尽可能好的食材，把食物做好吃，先把口碑立起来。虽然网上有很多种草，但他们表示并没有在营销上花过钱，全是自发来打卡的，那也算是凭实力的口碑传播了。整体接触下来，我感觉立文夏创始团队是年轻且真诚的，懂吃、讲究食材、尊重食客。“出品还不够稳定”、“还没有达到我们最理想的状态”是汤先生最常挂在嘴边的话。不是自谦的托词，倒是诚恳的态度让人肃然起敬。
这次采编也算是一波三折。采编的时候，听说隔壁的立文春几天后就要营业了。它是立文夏的姊妹店，升级版，用一句话来总结出品，大概就是这家店把牛给懂明白了。一碗牛肉高汤贯穿全场，你还可以在这里吃到牛的各个部位。 我当时尝到的还在打磨中的牛肉汤
这里潮汕的风格也更鲜明，甘草水果、炒海鲜、牛肉汤都这些潮汕特色小吃都有。但没想到我感染了新冠，发烧在家躺了好几天。立文春团队成员也陆续有人感染，所以整个进展也被拖慢了。最后晒下付款截图，真是自费哒！ 最后，我把店铺的地址也给大家放这里啦在这个特殊的冬天，好好吃饭才是颠扑不破的真理！
/ 立文夏·白切鹅·鲜肉饺·好吃店 /
地址 萍水街太合商业中心5号楼1楼107室
⏰ 营业时间 11：00-21：00
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发表于 2023-1-4 20:20:00
