旅行中关于「吃」的问题，有了新解法！

Aires行记 · 发表于 2022-10-15 08:23:00

美食作为旅行中的一大重头戏，「去哪吃」以及「吃什么」两大终极问题让人费尽心思，前几天受邀参加了携程美食林的旬味会活动，让我打开了新思路，旅行中关于「吃」的问题似乎一下子引刃而解了。

先来简单介绍一下「携程美食林」，吃货朋友估计已经有所了解，它是携程全新推出的「当地」频道之一，为用户提供全球主要城市优质餐厅的美食推荐。特别值得重点讲解的，是他们每年推出的「携程美食林全球餐厅精选榜」。

这份榜单怎么产生的呢？由携程用户海量口碑做基础、再由专业评委团提名、携程黑钻会员投票、美食林理事会仲裁等环节，层层把关筛选。简单来说，就是靠最懂旅行和最懂美食的这批人吃出来的，而且基数够大，可见其权威性。

不过更让我感兴趣还是榜单的评选标准，相比较其他美食榜单，携程美食林全球餐厅精选榜更注重发掘当地的风土人情与料理文化。换句话来说，大部分榜单评选的是「美味」，而美食林这份榜单评选的更倾向于「在地美味」，最重要的是，其中还有数量相当可观的酒店餐厅，这不就跟旅行人士的诉求一拍即合了嘛~

就拿最新发布的2021年度榜单来举例——

2021年的榜单体系全面升级，分为5大阶梯榜单，分别是：银牌、金牌、铂金、钻石、黑钻，维度更加丰富严谨。共覆盖64个城市，其中包含58个城市（含港澳台），4个海外国家的6个城市（因为疫情，海外其他目的地暂停发榜）。

在全国范围内，这次上榜的餐厅中，有4224家银牌餐厅、1686家金牌餐厅、301家铂金餐厅、45家钻石餐厅、9家黑钻餐厅。随便单拎一座城市出来，都有扎实的上榜数量，而且其中既有地道小吃，也有餐厅盛宴，包容性强，总之，前往绝大多数热门目的地都可以跟着这份榜单吃。想看完整详情的朋友，可以直接扫二维码：

2022年的入围餐厅也正在公示，大家可以打开携程app→点击「美食」→点击「美食林榜单」→点击「城市」进行切换，查看最新的入围情况。

餐厅准备就绪，佳肴已登场，只差一群品鉴美食的人了，所以，「携程美食林旬味会」也就应运而生了。为了给饮食爱好者量身定制更好的美食发掘之旅，携程美食林于2021年创立了携程美食林旬味会。

旬味会的「旬」字用得巧妙，「不旬不食」是美味的恒定理，既点明了「时令」的重要性，也隐喻着对风味及食材的发掘探寻。这个专属俱乐部，以时间为轴，聚集了各地志同道合的人一同用餐，为大家呈现了一场又一场精彩的美味巡礼活动。

旬味会美食巡礼活动的选店标准有三个：

一是和志同道合的人一同用餐；二是找到一家从服务到料理技法和用料都无可挑剔的餐厅；三是吃到一顿拥有文化底蕴的料理形式菜系。

人、餐厅、佳肴，三方面缺一不可，我也全方面地领略到了旬味会的严苛标准，下面就跟大家汇报一下我这次在旬味会的用餐体验。

这次的晚宴是携程美食林的第19场旬味会，地点选在宁波东钱湖华茂希尔顿酒店·钱湖阁中餐厅。这家餐厅在2021年携程美食林全球餐厅精选榜里被评为「钻石餐厅」，代表着「极致口碑」，上文也提到了，全国范围内钻石餐厅也不过45家，所以是优中选优。

钱湖阁中餐厅依山面湖而建，与东钱湖著名景观「殷湾渔火」隔湖相望。餐厅共有9个包厢，其中6个直面湖景，可一边用餐，一边感受东钱湖的湖风徐徐，沉浸式坐享令人回味无穷的视觉飨宴，用餐环境上自然没得挑剔，菜式则主打宁波本帮菜，追求精致与原味。

说来也巧，宁波靠海，本帮菜中常用海鲜做食材，这次的旬味会本来是准备在春季举行的，因为某些众所周知的原因延期到了秋季，但也正巧赶上开渔季，时逢海鲜肥美，有了当季大海的加持，甬城风味也能更好地被展现。

负责宴会餐饮的是钱湖阁中餐厅的行政总厨王平杰老师，土生土长的浙江宁波人，擅长新鲜食材、传统与创新的结合烹饪。说实话，身为沿海居民，每年开渔后的海鲜我也没少吃，但这次的每一道菜，几乎都添入了意料之外的味蕾新体验。

本次旬味会以「山湖海，寻至味」为主题，8道冷盘开场，主菜部分「山珍、湖鲜、海味」三种类别10道菜肴依次登场，接着由宁波主食代表「海鲜年糕汤」收尾，最后再点缀以口感独特的「苔菜米馒头」，延长回味。整场下来最明显的体验是，打破了对食材的常规演绎，更立体地诠释了当地风味。

冷盘里的红膏炝蟹股深得我心。选用六两以上，正将肥壮的红膏白蟹，自上盖斩开后，经厨师十八道刀工切段后，浇上由酱油加辣鲜露糅合陈醋等二十余种的秘汁调味，所以这道菜也叫「温蟹十八斩」。剔透饱满的蟹肉，口感细腻绵密，在咸香秘汁的浸润调和后，鲜甜滑嫩，让人回味无穷。

另一道宁波黄鱼冻也是餐厅的招牌菜。据考证，其烹制方法参考自清代袁枚著的《随园食单》。将东海生长的小黄鱼剔骨，和猪蹄一起炖煮至完全融合。这道菜虽不见黄鱼其形，却能尝到其味，爽滑弹牙的黄鱼扣肉冻冰冰凉凉，裹挟肉香和鱼鲜滑进喉管，很奇妙。

另外还有糟鳗鲞、话梅㸆小京生、葱烤河鲫鱼、烤菜毛芋艿、冬瓜鲊、酱烤牛板腱都用了创新的非常规的烹制手法，在别处很少见到。

「山珍」篇章中，一道奉化芋艿头让整个宴会厅香味四溢。王厨直接在现场烹饪，奉化芋本来就个大皮薄，软糯香甜，经过猪肉渣及高汤等调料的焖制，一下子就激发了香味，令人食指大动，吃起来也的确是口感糯滑。

咸祥白扁豆煮敲骨浆以及猪油渣炒菜尖，都巧妙地将时令蔬菜的清甜与肉的丰腴香气做了结合，值得一个好评。

坐拥东钱湖，甬城一绝的「湖鲜」也自然少不了。首推红烧青鱼划水，这里的「划水」可不是大家想的那个划水，「划」既鱼尾，所以这道菜只选取了青鱼最鲜嫩的鱼尾部分。浓油赤酱的红烧做法让鱼肉呈现金黄铮亮的外观，尝起来咸中带甜，醇厚浓郁。

玉蝉羹是将包括鱼肉在内的多种食材切成薄片，再蒸煮，看起来薄如蝉翼，吃起来嫩滑；乌头葱炒钱湖河虾中用的河虾也是东钱湖的珍宝，本身无泥腥味，乌头葱一炒把鲜味都吊了出来。

「海味」是另一大重头戏，生炒望潮、邱隘白菜咸齑炒鲜鱼肚、㸆小娘蟹陆续上桌，光是看到这些海鲜的肥美形态，就足够诱人了。我最喜欢的还是其中一道萝卜干酱蒸雷达网带鱼。

雷达网带鱼比普通带鱼的放网深度更深，通常在50-100米之间，捕捞上来的鱼更肥美细腻，以红烧演绎，极其入味，鲜和香浑然一体，特别是肚皮肉这部分，丰润细滑，是鱼肉中的极品。

这个时候端上一碗海鲜年糕汤做主食是恰到好处的，一碗香糯下肚，前头的菜肴在味蕾掀起的波澜略得安抚，且亦能令胃满足。

最后的点心是苔菜米馒头，也是从前没有吃过的做法，在米馒头的基础上，表面均匀裹上苔菜碎，独特的口感也在这场盛宴结尾之处埋下伏笔，留下无穷余韵。

这次旬味会另一特别之处在于首度与酒店集团合作，由携程集团和希尔顿酒店联手打造。好处就是你可以在携程页面上订到旬味会的同款餐饮套餐，我已经先替大家尝过味道了，住酒店的朋友可以放心入手。

对了，钱湖阁中餐厅所在的宁波东钱湖华茂希尔顿酒店也值得详细介绍，这篇体验文其实已经拖了很久了，这次来，发现东钱湖华茂希尔顿的「“希”玩俱乐部」又开辟出了一大片新的儿童游乐区域，活动项目丰富，「寄存」孩子更方便了呢，整体的度假属性也增强不少，先在这预告，我们下次再单独开一篇。

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