我打了个“铁的”，只为去吃这顿等了一年的饭！

喵妈

主持人、作家、大型活动策划制作人。在小屁孩8岁前共同行走了26个国家和地区。

今天的标题一点都没夸张，从去年12月到今年3月到10月，这真的是一顿等了足足近一年的饭！看月份，由于众所周知的原因~你们都懂滴~

但，还好，收到第三次邀请函的喵妈终于在这个金秋吃到了！打了个“铁的”，前天赶到宁波，昨天一清早离开。

这顿一年后终于相聚宁波东钱湖畔的山海湖至味，来自携程美食林的旬味会，由宁波东钱湖华茂希尔顿酒店的钱湖阁中餐厅呈现。而钱湖阁正是携程美食林钻石餐厅，全国仅有45家！

▲签名墙上看到我名字了吗？哈哈~关于旬味会到底是什么高级组织，我等会详细来跟大家讲。

宁波东钱湖希尔顿的好（是真！好！），暂且不表，等喵妈下次专门写一篇和大家细聊！

这次旬味会的菜品真是一次尝遍个性分明的宁波风味，按照山、湖、海三个主题，汇集当地最鲜活的食材，结合宁波美食文化，感受秋季甬城的这份自然馈赠。尤其是东钱湖出产的各类湖鲜没有泥腥味，堪称甬城一绝。强烈推荐大家秋冬季去宁波的时候，按照这份菜单copy一份！

冷盘一上来就嗲啊！

终于吃到了我超爱的红膏炝蟹股，在钱湖阁，它还有一个绝妙的名字叫“温蟹十八斩”。鲜活梭子蟹洗净去鳃后经4小时以上急速冷冻，将满是红膏的蟹壳与蟹身斩成十八块，淋上秘制酱料，微微带咸，更多的是鲜甜，一口咬上去若浆汁般在口中爆开。绝了！

宁波黄鱼冻是猪蹄成冻与黄鱼剔骨腌制后的完美结合。这道也是钱湖阁中餐厅行政总厨王平杰作为土生土长的宁波人的创新佳作。

运用食材中的胶质和寒冷的天气制作“冻”，是我们中国人自古以来的智慧。金黄锃亮的东海小黄鱼，剔除鱼骨，倒入盐和料酒腌制去腥，油炸到表面酥脆焦黄。猪蹄汆水，加入葱姜、料酒与糖，炖上三四个小时，出锅后软烂脱骨、喷香入味。

两种质地不同的食材同煮，相依相偎，猪蹄的胶原蛋白与黄鱼的顺滑肉质彼此融合。刚入口时有冰冰凉凉的感觉，又一口柔滑无比，顶上还有脆生生的颗颗鱼子，多种口感融合成了绝妙的味道！

主菜的环节很有趣，分成了山珍、湖鲜和海味三个主题。

来宁波必吃的奉化芋头，当然是山珍第一道！

所谓“秋天吃芋头，年年有余头”，奉化芋头最特别的就是大！大块头被切成块，高温油炸后，再用猪油渣切末、炒香，赋予芋头块丝滑香味。酱油、蚝油、白糖、高汤，一同继续焖至后，浇一勺汤汁在芋头上，鲜美无比，肉粉又糯。

咸祥白扁豆煮敲骨浆是我最爱的一道之一！哇哦，浓厚的瓦罐糊糊在我的口中浓浓包裹起来，鲜美无比！这道来自宁波沿海小镇咸祥的特产，是他们冷天里的必备。猪蹄、腚骨和扁豆用土陶瓦罐煨上一晚，脑补一下，鲜香四溢！猪骨早已酥烂，我咬了一小根，竟直接在口中化开！

红烧青鱼划水也是很有宁波本地味道的一道菜，划水就是青鱼最鲜嫩灵活的鱼尾部分，以宁波传统红烧的方式烹制，浓油赤酱、咸中带甜。

萝卜干酱蒸雷达网带鱼，又是一道惊艳我味蕾的好菜！红烧做法，却不是浓油赤酱，顶上一簇青椒酱、一坨淡淡咸味的爆炒萝卜干，配上肥美绵柔的带鱼肚皮肉，以及其下的肉饼子，简直是滋味美到透！整体做法真的精巧极了。

对了，科普一下，所谓“雷达网带鱼”是放网至海面下50米-100米之间捕捞上的带鱼，肥美无比。有一个小窍门，如果你看到体表被“蹭掉皮”的带鱼，说明它身体特别好，肉质格外肥厚，因为它被捕捞上来时曾有力挣扎才会蹭落了皮。

㸆小娘蟹上桌时，大家都呼：“哇，好饱满的梭子蟹。”不！请跟资深老饕学：小娘蟹其实是尚未成熟的母蟹，相当于蟹中“小姑娘”。

此刻它正值繁殖前的换壳期，营养都储存在体内。虽体型不大，但肉质饱满，蟹黄呈现出一种流动的状态。我掰开一只，蟹黄还没有很红，蟹肉的口感却格外鲜甜肥美。

最后上的海鲜年糕汤真是软糯可口中蕴含着满满的鲜味。

王平杰大厨现场做的苔菜米馒头更是把宁波的海与米完美结合，一口咬下去，喷香。

糟鳗鲞、话梅㸆小京生、葱烤河鲫鱼、烤菜毛芋艿、冬瓜鲊、酱烤牛板腱……道道都精致又好看。小京生（就是小花生啦），连着半爿花生壳堆叠而起，像是怀抱着种子的丰润，摆盘真是好看极了！

还有猪油渣炒菜尖、玉蝉羹、乌头葱炒钱湖河虾、生炒望潮、邱隘白菜咸齑炒鲜鱼肚……别致又好吃，令人难忘。

就连晚宴开始前的茶歇，我也吃了一堆各色宁波点心，味美无比。

现炸的海鲜春卷和海鲜糯米团子，把海鲜和碳水结合到最完美，满满饱足感。

说到这里，很想分享一句王厨的话给大家：越来越多的菜品追求赏心悦目的摆盘，都喜欢相机先吃，可温度赋予了食物灵魂，只有温度到位了，舌尖才会记住食物的美味。（虽然喵妈为了拍拍拍给大家看，几乎从没有好好尝过食物的温度，但你们一定要哦！）

最后喵妈要隆重来给大家解疑释惑开篇的问题了。携程美食林“旬味会”其实是一个热爱美食者的专属俱乐部，携程黑钻会员就有机会受邀~（赶紧去翻翻你的携程会员等级），可以参加携程美食林的各种活动，并享受特殊礼遇！

很快很快，下个月就会在澳门发布2022年携程美食林榜单，想知道哪里有美食，全中国哪些餐厅最好吃，看这份榜单就够啦！对了，去年喵妈去澳门参加过2021颁奖大会，大家可以戳这里看2021年美食林榜单。

携程美食林这个频道也非常好用，想要找全球主要城市的优质餐厅都可以用它。打开携程APP，按下面这个图示就能找啦！

嗯，不多说了，吃起！喵妈最近10天将完成4城8酒店的探访，等我近期更多报告！